黑茶篇 | 同样是黑茶,快速出汤和闷泡差别有多大?

作者:小喜年 时间:2022-08-17 阅读:806

黑茶篇 | 同样是黑茶,快速出汤和闷泡差别有多大?


关于同一种茶“快速出汤和闷泡”的对比试验,几大主要茶类还差黑茶和黄茶还未进行对比,今天就先把黑茶安排上,黄茶的对比留给下次。


黑茶篇 | 同样是黑茶,快速出汤和闷泡差别有多大?


这次黑茶对比试验选用的是2016年的六堡茶,称取两份重为7g 的干茶,使用两套容量为150ml的审评杯进行冲泡,冲泡次数为7次,闷泡组闷泡的时间为45s。


黑茶篇 | 同样是黑茶,快速出汤和闷泡差别有多大?


两个试验组都进行干摇香和温润泡醒茶,下面就看一下两者的香气、汤色、滋味和叶底的对比。


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香气


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两者茶汤的香气对比还是比较明显的,虽然闷泡的时间不长,但闷泡过的六堡茶槟榔香比快速出汤要更浓,堆味也更明显。不过闷泡组杯中的槟榔果香留香时间要比快速出汤组要久一些。


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闻香


汤色


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快速出汤组每一泡之间的汤色变化没有闷泡组那么明显,泡到中间两泡的时候,两个汤色趋于相近,而后闷泡组由于前面闷泡茶红素浸出更多,导致后两泡汤色比快速出汤浅。


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第五泡茶汤,右边为快速出汤组,左边为闷泡组


滋味


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从滑度来看,闷泡组的滑度更高,汤感也更浓稠一点。从苦涩度来说,闷泡组有明显苦味,而快速出汤组没有苦涩味。两者带来的犹如槟榔的清凉感始终都在。


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叶底


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观叶底,这款六堡茶的原料属于嫩度比较高的,梗也比较细短柔软,所以这一款茶相对于之前喝过的六堡茶来说,没有那么耐泡。


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叶底,右边为快速出汤组,左边为闷泡组


显然,闷泡过的黑茶物质浸出更多,因此汤感更加醇滑、口感也更丰富一些,但会存在一定的苦味,香气相对而言闻起来也没有那么愉悦。7泡以后两者茶汤明显变淡,快速出汤组如果稍加闷泡,应该还可以再冲泡几次。所以黑茶是可以闷泡的,但不建议时间太久。


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当然,不同年份的黑茶在冲泡的时间上会有少许差别,稍作灵活变通即可。较新的黑茶出汤快一点,较老的黑茶醒茶时间长一点,出汤也可能稍慢一点。


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