存白毫银针也有风险!与品级无关,福鼎白茶要精存

作者:百匠学茶院 时间:2022-08-17 阅读:833

丨本文由百匠茶学院原创


丨首发于今日头条:百匠茶学院


丨作者:林方致


存白毫银针也有风险!与品级无关,福鼎白茶要精存


存白毫银针也有风险!与品级无关,福鼎白茶要精存


白苎吴侬红颊儿,行歌半是使君诗。


山茶处处春犹浅,灯市人人夜不归。


宁静致远,方得始终,我是林方致。


今天赶早,上了一趟管阳茶山!雨后的茶山,春容更为清丽,扑面而来的湿气,带着植物的清香,天地朦胧,隐隐透着一股灵动之气。云雾深处,茶山春渐浓。高山茶园,气温低,云雾多变。这里的白茶,在喝饱水分,吹足春风,经云雾濡湿,阳光滋润之下,才冒出颗颗饱满的芽头。茶山新雨后,满目新绿,在娇俏芽头的点缀下显得尤为青翠明丽,宛如一番仙境!


存白毫银针也有风险!与品级无关,福鼎白茶要精存


高山白茶,向来有口皆碑!在这番生态佳境中成长,在阳光、雨雾滋润中冒出的芽头,内含“儿茶素”类苦味物质的含量相对较低,“茶氨酸”和“芳香油”类物质含量较高,每颗芽头都携着春天的芬芳和山雾打造的鲜甜。一口,便喝尽一整个春天,怎一个『鲜』字了得!


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春白茶采摘,已悄然有序的开始了!


茶友们在存茶的时候有没有做好计划?


随着春白茶上市时间的逼近,有不少茶友咨询:


1. 春白茶要存多少比较合适?


2. 存白毫银针、白牡丹还是春寿眉好?


3. 如果三种都存的话,每种的比例要怎么定?


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记得前阵子,一位喝白茶有些年头的老茶友,在我家春茶预售消息一发出去,便列了一份清单过来:从产区选择到白毫银针、白牡丹、春寿眉三个品类的等级选择,三者的购买数量以及比例都算算得好好的,着实是专业得很。想来这位茶友,打从年后宅家开始就研究着今年春茶不管是价格还是品质的走势。


这位老茶友对存白茶的心得(仅供参考)


白毫银针:产量少,价格高,需早存,升值快!


白牡丹:性价比高,适合多囤!


寿眉:产量大,要精存,不宜大量囤!


存白毫银针也有风险!与品级无关,福鼎白茶要精存


这位老茶友,也算是喝出了一套属于自己的体系了。但,并不是所有的茶友都能像他一样计划周全的去存茶。有些茶友购买白茶和集邮票似的,不论是新茶老茶,春茶秋茶全都要存,储存的量也全凭心情。事实上,存茶的目的不管是自己喝还是坐等升值,都是有讲究的。若是人人都能像那位老茶友一样做到存茶心里有数,那存出来的茶绝对是有升值空间的。


趁着这个机会,我也提一些有关于储存白茶的一些建议,供大家参考!


存白毫银针也有风险!与品级无关,福鼎白茶要精存


白毫银针和白牡丹就一定好么?未必!


春季采摘的白毫银针和白牡丹,在不少茶客眼中是品质的代表。对于不同产区的白毫银针与白牡丹来说,是有优劣之分的。从茶青品质来说,高山茶品质高于平地茶;从工艺上来说,不同的制茶师傅、制茶工艺,做出的成茶品质也不尽相同。


工艺不好的白毫银针和白牡丹,一样是没有饮用、收藏价值。


存白毫银针也有风险!与品级无关,福鼎白茶要精存


福鼎白茶的品级之分,由采摘标准决定,至于品质好与否,却不是单单只看价格就能够判断的。好的茶青原料若是没有好工艺搭配,也同样是没有收藏价值。例如白毫银针,在萎凋制作的过程中没有掌握好时间,就容易造成茶青走水不足或过量,再转到烘干环节,便不是烘得外干内湿就是被烘焦了。


白毫银针与白牡丹虽品级较高,但也不是说只要存银针与牡丹就能确保万无一失。好茶需要看综合指标,仅品级高,是远远不够的。


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不论什么茶都要精存!


精存白茶标准一:茶青原料品质要好。


茶香高山云雾质,水甜幽泉霜当魂。在福鼎当地,茶青品质好的茶皆出于高山之上。高山云雾之所以出好茶,全得益于它得天独厚的纯生态的环境以及高山上特有的自然气候。


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高山气温较低,茶树生长缓慢,有更多的时间去积累体内的营养物质;高山茶园常年受到云雾浸润,茶叶中纤维素不易形成,使其茶叶持嫩度高,鲜叶品质优良;茶青受到高山原生态自然万物,在潜移默化的影响下会产生特有的“高山茶韵”,这是平地茶所难以企及的。另外高山上土质疏松、肥沃,含有丰富的矿物质,土壤养分积累快,分解利用快,对茶树生长也起到很大的帮助。


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精存白茶标准二:制茶工艺要好。


白茶与中国六大茶类中的另外五类相比,制作工艺确实是没那么繁琐。但,也没有想象的那么简单,好的白茶制作起来,是相当耗费精力的,价格自然也会贵一些。当然,市场上也有不少通过偷工减料的方式去制作茶叶,以此降低茶叶成本的。好的白茶,以下几个步骤极为重要。


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1.及时摊晾。


采青鲜叶采摘下来后,需要及时摊青晾晒,这是因为采茶季节气温已经渐渐升高,茶青若是闷在一起,很容易形成渥堆,茶青鲜叶颜色会变红或是发黑,这样晒出的茶在品相上就输一大截了。


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2. 摊青薄厚要掌握好。


茶青摊晾工具,最常见的就是竹筛,由竹条编制而成,是镂空的,有利于茶青在摊晾时的上下空气流通。摊晾时,茶青的厚度一定要掌握好,摊得太厚容易使茶青萎凋不均匀;若是摊得太薄,成本又太高。


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3. 烘干过程不求快但求稳。


不同品级的白茶,烘干工序所要耗费的时间精力不同。比如白毫银针,由它一层包裹一层,如笋状的结构决定,烘干环节一定要有耐心,一层一层的将它烘透,若是求快,银针外层干了,里面的水分还很高,那茶极容易被存坏。


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精存白茶标准三:存茶环境要好。


说到白茶储存,最常挂嘴上的口号便是:常温、干燥、避光、密封、无异味。最经常使用的包装法便是:“三层包装法”。这个方法能够满足避光密封两个条件。


将要存储起来的白茶,装到干净的铝袋中扎紧,再套上塑料袋再次扎紧,放进纸箱当中(一定要干净、干燥的纸箱)。选择一个避免阳光直射常温干燥没有异味房间,在箱子下垫上木板,在离墙20厘米左右的地方存放,即可。


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好茶储存三大箴言:存多、存早、存好。


存多:好茶不怕多存。


正如世界上没有同一片树叶一样,福鼎白茶也不会有口感、滋味完全相同的两批茶。即使是同一个山场、同一个制茶师傅,不同年但同时间段采摘的茶,每年的品质都是不一样的。


所以,遇到一款好茶,不要怕多存,每一款独一无二的茶,经过长时间的陈化,都是不可替代,极具升值空间的。


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存早:好茶存的越早越好。


好茶要早存,主要是考虑到成本的问题。比如今年春茶预定,不管是白毫银针、白牡丹还是寿眉,每斤预定的价格都会比零售价更低一些,而这些茶在经久储存后,还会随着陈化时间的增加而升值。


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存好:好茶只有存的好才有价值。


白茶只有存得好才有后期转化空间,如果储存不用心,再好的白茶也是白搭的。


存白毫银针也有风险!与品级无关,福鼎白茶要精存


与品级无关,即使是储存白毫银针也有风险!故而,不论什么白茶都应该是精存,只看品级就太过肤浅啦。


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原创说明:本文由百匠茶学院林方致(baijiang2018)原创出品,欢迎喜欢喝茶的朋友转发分享,其他平台转发请注明出处,谢谢合作。


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