学会这些“行话”,你也能做品茶专家

作者:茶讯 时间:2022-08-17 阅读:317

想必各位在喝茶的时候,常常听闻层次感、收敛性、茶水分离等听起来很“高大上”的说法。


那它们到底都是什么意思呢?今天我们整理出专业品茶术语,绝对是爱茶人必知的。


有的人喝了几十年的茶,却说不出个所以然,那是因为他没有学习品茶的术语。有的人品茶时满口术语,给人感觉很懂茶、很专业。


学术语,并不是为了吹牛显摆,而是真正把茶喝懂了。把茶的特点描述并记忆下来,加强对茶的理解。


学会这些“行话”,你也能做品茶专家



有这样一个笑话:


儿子问在喝茶的爸爸,我为什么要读书?


爸爸回答说,你读了书,喝这茶后就会说:“此茶口感饱满纯正,入口即化,随之而来的是持久的回甘,茶汤橙黄透亮,幽香如兰,韵味十足,是茶中的佳品。”


而你没读书的时候就会说:“好喝!真TM的好喝!”


学会这些“行话”,你也能做品茶专家



学一学,慢慢的你也能变成专品茶专家哦。


本文介绍的是基础和相对比较标准的术语,初学者在喝茶时可以慢慢体会这些感觉。


学会这些术语,下次喝茶的时候,也试着把品茶的感受描述下来,你会有不一样的收获哦~


学会这些“行话”,你也能做品茶专家



当然,坊间也有一些玄乎的听起来很厉害的说法,什么“茶气”“喉韵”“体感”。而这些说法其实没有人能说清楚到底是什么,带有忽悠的成分,初学者很容易被迷惑,建议还是先从标准的术语学起。


学会这些“行话”,你也能做品茶专家



干茶 我们主要关注它的外形、色泽、匀整度等。


油润 | 干茶色泽鲜活,光泽好


枯暗 | 色泽枯燥,无光泽


调匀 | 叶色均匀一致


花杂 | 叶色不一,形状不一


紧实 | 松紧适中,掂量较重实


粗松 | 茶条粗且卷紧度较差


学会这些“行话”,你也能做品茶专家



汤色 我们主要关注茶汤的颜色、亮度和清澈程度等。


深 | 茶汤颜色深


浅 | 茶汤色淡似水


暗 | 色泽暗淡,此术语也适用于叶底


清澈 | 清净、透明、光亮、无沉淀物


鲜明 | 新鲜明亮,此术语也适用于叶底


明亮 | 茶汤清净透明,通透度好


混浊 | 茶汤中有大量悬浮物,透明度差


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香气 我们主要关注纯度、高低、类型、持久度等。


低 | 低微,但无粗气


高香 | 茶香高而持久


纯正 | 茶香不高不低,纯净正常


钝浊 | 滞钝不爽


闷气 | 沉闷不爽


粗气 | 粗老叶的气息


青气 | 带有青草或青叶气息


高火 | 微带烤黄的锅巴或焦糖香气


陈气 | 茶叶陈化的气息


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滋味 我们主要关注滋味的纯度、鲜度、苦涩感、是否回甘等。


粗 | 粗糙滞钝,口感不细腻


苦 | 入口即有苦味,后味更苦


涩 | 茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉


回甘 | 回味较佳,略有甜感


浓厚 | 茶汤味厚,刺激性强


醇厚 | 爽适甘厚,有刺激性


浓醇 | 浓爽适口,回味甘醇,刺激性比浓厚弱而比醇厚强


醇正 | 清爽正常,略带甜


醇和 | 醇而平和,带甜,刺激性比醇正弱而比平和强


平和 | 茶味正常,刺激性弱


淡薄 | 入口稍有茶味,以后就淡而无味


青涩 | 涩而带有生青味


熟味 | 茶汤入口不爽,带有蒸熟或闷熟味


陈味 | 陈变的滋味


高火味 | 高火气的茶叶,在尝味时也有火气味


老火味 | 近似带焦的味感


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叶底 我们主要关注茶叶的嫩度、色泽、匀度、舒展程度等。


匀 | 老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等均匀一致


杂 | 老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等不一致


细嫩 | 芽头多,叶子细小嫩软


柔嫩 | 叶片摸起来嫩而柔软


柔软 | 手按如绵,按后伏贴盘底


嫩匀 | 芽叶匀齐一致,嫩而柔软


肥厚 | 芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露


开展 | 叶张展开,叶质柔软


粗老 | 叶质粗梗,叶脉显露


瘦薄 | 芽头瘦小,叶张单薄少肉


薄硬 | 叶质老瘦薄较硬


破碎 | 断碎、破碎叶片多


鲜亮 | 鲜艳明亮


暗杂 | 叶色暗沉、老嫩不一


学会这些“行话”,你也能做品茶专家



茶性:即茶的骨架,专指茶汤入口后口感的刺激性与冲击力。包括香型和苦涩度,常用“强、弱”来形容。


茶质:指茶汤入口后的滑度、纯度、生津量、回甘速度与持久性、平衡感及耐泡程度,常用“厚、薄”;“浓、淡”来表达。


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香气: 茶叶中的芳香物质,即茶叶中挥发性物质的总称。鲜叶中的芳香物质以醇类化合物为主 。


苦、涩:苦是一种味道,涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生,涩是由茶多酚(单宁)引起在口腔中细嫩组织收敛的表现。


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生津:指舌底两侧有小气泡不断的涌出(分泌唾液)。


回甘:指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。


收敛性:品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现。


甜质、甘韵:甜是入口的味道,甘是苦化开后回至两颊的微甜。


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水性:指茶汤带给口腔的每种不同的感觉,如滑、化、活、砂、厚、薄、细、纯。


层次感:层指重叠之象,次指先后顺序。指茶汤在口腔中复杂度。


喉韵:品茶后,茶汤带给喉咙的感觉,如甘、干、润、燥。


饱满:指茶汤内含物质丰富而带给口腔的一种充实感。


活力:茶汤入口后在身体内发散的感觉。


酸味:茶叶加工过程中所含水分过高而产生。


仓味:在储藏中产生,因湿度过高茶叶发生霉变带有植物腐烂的气味。


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青味:杀青温度不够或时间不足而产生,严重时会有“青腥味”。


烟味:由人工烘焙时或杀青过程中倒烟入锅所产生的杂味,随时间陈化会挥发。


锁喉:品茶后,咽喉的顶部、中部或底部过于干燥,吞咽困难、紧缩发痒等不适。


汤氲:指茶汤汤面上白色的“雾气”。


茶气:是茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。在口腔能接受的最高温度下及时品饮才易感知茶气存在,常表现有头轻、肠动、肚暖、身体局部发轻汗、排气等表现。


茶韵:是指品饮后的回味,韵的强弱取决于口腔内留香、生津、回甘时间长短。


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这就是为什么要了解品茶术语最好的理由!


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