雪花落下茶香起。雪片，冬天才产的茶。虽说不一定要雪花覆盖，但有个特别的讲究，经过霜冻的雪片，香气会更饱满浓郁。作为一整年中最后一款出场的单丛茶，它压轴的本事，在于香，浓烈、清雅、冷艳，张扬得让人陶醉。

进入冬季，喝新茶，变得有些“奢望”。一是闯过严寒霜冻的好鲜叶特别少，二是冬季茶叶的生长积累，多数为春茶做准备。稀缺的冬茶需要优质春茶做出牺牲。

秋茶期结束，万物进入萧条时，雪片才逆流而出，开始采摘制作。所以，雪片茶也叫“冬茶”，冬天产的茶叶。进入冬季的凤凰山，形成茶叶香气的芳香物质，积累一整年之后，沉淀合成，形成浓郁的香气。

在茶叶的其他营养成分生长放慢的情况下，茶叶香气十分凸显。尤其是经过雪打霜冻的雪片，香气会更加饱满、高扬。当然，这也决定了，这款雪片十分稀少。能坚持到冬季长势好的茶鲜叶本就不多，再来经雪打霜冻，产量就更低。

这股冬季里的冷香，既考验工艺，也得经受自然筛选。“雪片香自苦寒来”，一点也不夸张。雪片是一年中的最后一款单丛茶品，单丛中的压轴茶品，不少茶友拿它作为单丛的年度结束款。这么冷艳的香，不喝过，不完整。

超出惯常的高香

茶叶竟然可以香到这种地步！第一次接触雪片的茶友，几乎都有此体会，所以还有“首次品饮，闻之欲醉”的说法。

香，是雪片最突出的品质特点。它的香，很直接。简单冲泡，就能析出香气，浓烈而明显，迅速占领你的五官，张扬得让你无法忽视。它的香，后劲足。冲泡过后，细闻碗盖杯底，还能感知明显的香气。若你有心，还能发现它的隔夜茶闻起来仍有余香。

更特别的是，这股浓郁的香气，并不依靠单丛茶惯来讲究的高焙火工艺。鲜叶生长到冬季，茶叶芳香物质积累到顶峰，用轻焙火，便能四两拨千斤，激发出热烈的香气。它的工艺考验，反而在于分寸感的拿捏。

不等人的鲜香

既然量少，那就多囤一点？

囤，也许是个对待“量少”的好方法，但对雪片单丛就行不通了。雪片虽产于冬季，却也很讲究“鲜”。当年当季的雪片，香气达到最高，之后会随着时间推移而渐渐褪去。浓郁的香气大约维持一年，并不适合长时间囤积。

这款雪片傲娇得很，香气不等人，要抢“鲜”。不过，每年期待这股冷香，有着跟绿茶截然不同的仪式感享受。雪片的香，是冬季里的“鲜”香，轻焙火的浓郁高香。这种香的适应性和接受度非常高，即便不常喝单丛茶的茶友，也值得一试。

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