今天春雨绵绵

天气持续低温

明前好茶才准备开采

姗姗来迟的明前茶

不仅贵，品质更好

清明说到就到

给明前茶也就不到一周的时间

今年明前优质好茶

那是比往年少一半以上

何谓“明前茶”

明前茶是清明节前采制的茶叶，受虫害侵扰少，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。同时，由于清明前气温普遍较低发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，所以又有“明前茶，贵如金”之说。我国南方茶区按节气对不同阶段春茶有不同的称呼，在清明节前采制的茶叶便被称作“明前茶”，茶叶细嫩品质好。今年优质茶种的明前茶，不到往年的一半是定型的。

“惊蛰”和“春分”时，茶叶开始萌芽，“清明”前开采的芽叶细嫩，香气馥郁，品质非常好。清明前气温乍暖还寒，生长速度较慢，今年特别慢，能够采摘的数量更是少之又少，发芽数量有限，而且可能温度一升，会迅速长成叶。物以稀为贵，今年“明前茶，贵如金”估计不是传说，应该是成为事实。

揭秘“明前茶制作工艺”

青叶采摘一公斤极品明前茶，需要采摘至少八万个细嫩芽叶，采摘标准是完整的一芽一叶，芽长于叶，芽叶全长约1.2厘米。鲜叶摊放鲜叶在室内进行薄摊，厚度为1厘米左右。经2小时以上摊放后，部分水份挥发，散发青草气，增进茶香，减少苦涩味。

杀青锅温80～100°C时，涂抹少许植物油脂于锅内，投入摊放过的叶子，运用多种手法将茶叶炒至七八成干时起锅，历时12～15分钟。回潮杀青后，放于阴凉处进行薄摊回潮。摊凉后筛去茶末、簸去碎片。

辉锅回潮后的茶叶倒入锅中，进一步整形炒干，完成定型。这些都是“明前茶”的有名品种西湖龙井

西湖龙井产于杭州西湖山区。龙井，略黄相间色、香纯雅且郁、味甘、形美。龙井茶采摘十分细致，要求苛刻。明前龙井，为龙井茶极品，产量很少，异常珍贵，常成的龙井茶，历史上又分莲心，旗枪，雀舌等花色。

信阳毛尖

信阳毛尖“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿。生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功能。

黄山毛峰

黄山毛峰产于安徽省歙县黄山。特级黄山毛峰开采于清明前后，为了保质保鲜，要求上午采，下午制；下午采，当夜制。

品“明前茶”注意事项新茶需等待

刚炒制好的明前茶要先放上一到两个星期，味道会更好。这样才能去掉“火”味，泡出茶才能达到“色绿娕”、“汤清”、“香高”、“味醇”的品质要求。

不可用沸水

明前茶都较细嫩，一般泡茶水以80度左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤才能嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶中营养成分也较少破坏。但如果试品质，可以用开水。

玻璃杯更能显出茶叶之美

明前茶不仅要求汤绿，味鲜，香气馥郁，而且还要求形美。使用玻璃杯，看茶叶浮沉，别有一番滋味。

品茗也许，你看到的这个节气是寄托思念，在我的眼里，它就是春，让心灵焕然一新的春。如果不出门，捧一杯明前茶，看一本好书，听窗外雨声，想来也是美哉至极！