人说粮如银，我道茶似金。武夷岩茶兴，大念制茶经。一采二倒青，三摇四围水。五炒六揉金，七烘八拣梗。九复十筛分，道道工夫精。 --《制茶民谣》

岩茶的制作工艺技术很大一部分决定了成品岩茶的品质。岩茶的制作工艺技术可以说比较独特，其不仅采取了绿茶的工艺之精华还采用了红茶的制作工艺技术来不断地创新及研发而成，最终才形成独特的岩茶工艺技术。

而这次我们所说的不是岩茶，而是采用融合岩茶工艺制作而成的红茶，我们给她取了一个俊雅脱俗的名字——野金红，纵使你在此之前已然阅茶无数，这也是一款可以征服味蕾的红茶，他融合岩茶的摇青、走水、增香等工艺，进一步激发了黄金茶鲜叶内在的自然花香。

做青是其中最至关重要。更多的是辅助性的配合走水、静置、发酵等步骤来影响香气和滋味的形成、类型、质量。

在整个做青过程中，走水、静置、萎凋、还阳等都是相互关联和促进形成的。如果将摇青独立出来，可以简单地将其作用归纳为以下几点：

A、散热。不论是手工摇青还是综合做青机里的机器摇青，都有着散热的作用。这是因为，茶青在静置萎凋的过程中伴随着呼吸作用，若是室温较高，而产生的热量如果没有及时排散，就很容易造成红变死青。

B、促进走水。由于叶片的失水速度大于梗、脉，因此，在摇青的过程中，基于上述的失水差异，就会使得梗、脉中的可溶性物质及水分输送到叶片中，增加茶汤的耐泡度和丰富度。

C、轻微破坏青叶的叶缘细胞，发生局部的氧化，为形成“绿叶红镶边”的外形特征提供基础。

D、促成和加剧茶叶内含物质各类反应的产生及品质的形成。例如散发青臭味，使得茶叶的香气向花香、花果香类进行转化；叶片叶色发生转化；内含物质诸如蛋白水解酶活力更加，进而使得游离氨基酸含量增多，这样茶汤的鲜爽度就提高了。

岩茶制作过程中的走水贯穿鲜叶采摘后到做青完成前的全部过程。既是一种十分重要的步骤，也是一种至关重要的结果，影响滋味质量的效果更明显。

走水焙的目的：进一步降低茶叶的水分含量，以减缓茶叶返青的速度，进一步稳定茶叶的品质，为方便茶叶后续的焙火。走水焙，温度不宜过高，时间不宜过久。

走水不到位的茶，例如走水不干净，所造成的品质影响为：香气不明显、滋味有苦涩感；如果走水过程中，叶片含水率还比较高，温度又偏高时，则，造成的品质影响为：闻起来和喝起来都有积水味