■ 文｜小小发酵师 图片来源于网络

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茶叶审评有五大因子，即外形（干茶）、汤色、香气、滋味、叶底，这些年从茶友的反映，特别是结合一些专业性的论茶比赛经验和教训，滋味被归为五大因子中最不靠谱的一项，这倒一点都不令人意外。

五大因子中，最靠谱的是汤色，只要取样均匀，重量一定，水温一定，汤色深浅浓淡是一定的；其次是干茶，同样的是取样均匀，上中下段茶较匀，茶叶的整体老嫩、条索、色泽也是变化细微的；叶底是泡过的干茶，大致差不到哪里去；一款茶的香气也几乎是恒定的，各有特色；滋味就是另一番景象了，被一致评为最不靠谱的因子，也就是它极富变化性，难以琢磨，规律难寻。

人的这张嘴，可能是五官中生存环境最复杂的器官了，随着人类食谱的极为丰富化，嘴历经的考验是最大的，什么乱七八槽冷热酸甜的都会往嘴里塞，它遭受的刺激是频率最高的，这造成味觉常常失灵，所以很多情况下你头天吃的食物，过几天吃出相反的味道并非没有不能，甚至次次都可以吃出不同的味道，嘴巴的复杂型超出你的想象。

加之，不断变化的环境和不同的泡茶手法，滋味的变化更具丰富，当然这也与不同人的人品饮的方法有关系，每个人的味觉阀值和感受度不一样，这造成的结果就是在滋味的感受上几乎是一个人眼里就会有一千种滋味，只要你觉得它可能是什么滋味它就可以是什么滋味。最为明显的就是尽管我们在干茶、香气、汤色、叶底的看法上可以达成一致，但滋味上想要异口同声简直就是奢望。

从普遍的意义来说，滋味对众人来说的确不靠谱，但有的人也许是天赋异禀，也许是熟能生巧，不管环境如何改变，茶汤温度高低，浓淡不一都能马上识别出茶品来，这一事实告诉我们，虽然滋味变化多端，但总有人可以不变之中应万变找到他们的规律和特殊性，这一事实告诉我们其实不是滋味不靠谱，是我们水平有限，滋味的复杂型超过大多数人的理解和想象而已。

作者简介：小小发酵师，中立客观的普洱茶界观察人，资深评论员；大益行情网特约市场行情分析师，擅长发酵工艺和技术的研究与改进外，更专注于普洱茶产业、市场的动向和发展！