普洱熟茶是70年代才有的，它主要是受香港红汤茶的启发和影响，到现在发展也不过五十年。普洱熟茶，是以云南特定区域内大叶种晒青毛茶，通过渥堆发酵工艺制成的，传统上，我们要起十吨以上的大堆，经过20到60天不等的时间来发酵，做好以后，还需要静养和陈放。通常三年以后我们才会开仓，这样的茶就会少一些堆味和燥火气。

翻堆

发酵

干燥-日晒

普洱熟茶是分等级的，根据条形大小，从一级到九级不等，比一级更小的叫宫廷，比九级更粗老的叫普洱熟茶的黄片，还有一种附属产品叫老茶头。等级不是越高越好，比如说，熟普越细嫩，它的香气和饱和度会好，但是它不耐泡；像那些比较粗老的，汤水会更甜，但它的厚滑度又有所欠缺，其实这样我们就能理解“拼配”的意义了。

1-9级 外形评定

1-9级 内质评定

从地域上看呢，大多数的茶友都会喜欢勐海味，很多临沧易武片区的茶都会拿到勐海去发酵，原因有，一是因为勐海这边的发酵技术，另一个是勐海用的泉水和井水，像勐海茶厂和福海茶厂，他们厂里面都有一口深水井，是他们发酵普洱熟茶的独门秘方

好的熟茶，不管是荷香，陈香还是枣香，都会给人很愉悦的感觉。汤水会比较透亮，又甜又润，厚滑，喝上去有米汤的感觉。那不好的熟茶呢，有些是因为原料不好，茶汤会比较寡淡，有些是因为仓储不行，会有一股湿仓味，还有呢，就是因为工艺原因，发酵度太轻，茶汤会酸，发酵得太过会引起烧堆现象，茶就会碳化，没有了活性。

3年以上熟茶汤色

以上讲的这些，只是个大概，以后我们结合实物，用视频的方式再和大家一起探讨。

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