■ 文|一盏茶的时光 图片来源于网络
▼
有茶友私信咨询:“普洱茶苦味的原因”。
说到普洱茶的苦味,不由就想起了一句话“不苦不涩不为茶。”你有没有这样的经历,喝到苦涩重的茶时,对方就会告诉你“不苦不涩不为茶”。
可,随着接触的普洱茶越来越多,你会发现,有些茶真的不苦不涩,为何如此?怎么和大家说的不一样,是茶的问题还是人的问题?
想知道普洱茶苦味的原因,首先要弄清楚这一点:茶原本的味道,是否就苦?
如果说这个茶原本就具有苦味,那就说明,这是茶的原味。原味即没有人为的因素,呈现的最自然的味道。
茶叶苦味的浓淡,由它所含有的苦味物质的多少所决定,比如我们熟悉的单宁。就像老班章的苦,不管你怎么冲泡,它的苦味都无法隐藏。这是老班章山头茶的味道。
为何老班章的茶苦味这么重呢?这就和其山头环境有很大的关系。布朗山所属的气候营造的独特生态环境,土壤,植被多种因素造就了布朗山茶有苦底。这是布朗山茶特有的味道。
不是所有的普洱茶都是这个味道,比如易武是柔甜,冰岛是冰糖甜。这是云南特殊的地理环境和气候所造就的一山一味。
当然,还有一种原因,那就是树龄不够。最典型的,就是台地茶。
那普洱茶越苦越好么?普洱茶越苦,仅能说明含有的苦涩物质多,或者存在农残。而这苦,并不意味着茶具有好香气,持久的回甘。
如果不是茶的原因,那有可能就是冲泡不当所致。
经常会有茶友问“为什么同一款茶,我泡会涩,别人泡不会涩?”
明明一样的器皿,一样的操作,一样的行如流水,为何味道差距这么的大呢?
因为茶叶在不同水温,不同浸泡时间和不同茶水比例中浸出速率不一样。
表面上,看似一样的操作,期间差个0.5秒,那茶水内含物质便出现了翻天覆地的变化。在冲泡茶的时候,一定要注意注水,出汤。这两个非常重要。尤其是出汤时,一定要要干净,不要留根。不然会直接影响下一泡的口感。