看我火眼金睛，分辨真假金花
古语有云：“普洱满地，台地为下，拼配为次，古茶上佳，古纯巅峰，银霜可见，金花难觅。”说的是长金花的普洱乃普洱中的极品。你有喝过金花普洱茶吗？长金花和发霉有啥区别？没准你扔掉的不是一块发霉的普洱茶，也有可能是一块贵如“金砖”的金花普洱茶。
1金花是什么
金花，学名“冠突散囊菌”,是对人有益的酵素类菌。金花能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益的物质，使茶叶的口感等特性提高和优化。
2茯茶中的金花
说起金花，老茶友会想到黑茶中的茯茶。茯茶会在制作过程中刻意人工培植“冠突散囊菌”群落，也就是金花，这需要极独特的加工工艺才能制成。茯茶中的“金花”被当地人俗称“黄花”，甚至作为评判茶品高低的标准，金花越多，茶就越好，也就越好卖，越值钱。
茯砖茶中的金花是人为造成的，有没有纯天然形成的金花呢？当然有，过去在千年灵芝上偶尔有发现过。如今在陈年普洱茶上，也会出现这种自然长出的金花。
普洱茶，特别是生茶，都讲究干仓存放，自然发酵，那么普洱茶的金花从何而来呢？
3普洱茶长金花的条件
普洱茶真正的金花也是“冠突散囊菌”，在存期久远茶品中才可能偶然出现，这种金花普洱在市场上可谓是千金难求。由于普洱茶不是十分适合金花菌生存，所以只有满足下面几个条件，普洱茶才有可能发出金花：
1、鲜叶较粗老且茶叶渗出物浓稠，营养丰富，茶品外冷内热、外干内湿，这也是为金花菌的生存提供良好的营养和环境条件；
2、茶原料内必须存有“冠突散囊菌”，或在制成品后摊晾过程遇有此类微生物附着在里面；
3、金花菌要在短期内形成最初的微小群落，才能在以后的储藏过程中逐步生长。
陈年熟茶中较陈年生茶中的金花出现几率更高些，但也是相当少见的，毕竟金花的孢子，并不十分容易介入并适合在普洱茶的后发酵过程中大量存活。而干仓的生茶发金花是非常难得的，在陈年的茶品中才可能偶然出现，真正是可遇不可求，生了金花的普洱汤色更加红亮，口感更为甜滑。
4金花的功效与作用
金花本身没营养，但是它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益的物质。
金花能有效的抑制肠癌，胃癌，肝癌细胞的扩散。在高倍放大镜下，‘金花’呈金黄色，形状如球形蘑菇，大量的研究和临床数据表明，金花的功效与千年灵芝孢子粉非常的类同，能够有效的提升人体免疫能力，防癌，抗癌，抗氧化，抗衰老，令人延年益寿，此外，消脂减肥的功效远远超越其他任何的菌种。
随着现代科学、医学飞速进步，金花普洱新的保健功用将被源源不断地发掘出来，除了助消化、解油腻、顺肠胃、减肥外，还具有多重保健的神奇功效如：软化人体血管、预防心血管疾病、降三高、利尿解毒、降低烟酒毒害、抗氧化、延缓衰老，延年益寿等等。金花普洱，在某种程度上来说是一座采之不尽，用之不竭的“健康富矿”。
5普洱茶真假金花的鉴别
普洱茶金花可遇不可求，看着却像发了“霉”，所以学会辨别金花很重要，万一哪天你遇到真金花了呢？
在“湿仓”情况下，普洱“造旧”的产物黄曲霉，它是众所周知的有害微生物，外观也呈黄色片状分布，主要生存在潮湿温热的环境中，依存于茶叶的营养而生长，生命周期结束后又靠孢子繁殖存续。
由于黄曲霉和金花颜色比较像，较难分辨。所以，我们来详细对比，如何鉴别是不是真正的金花？
首先，我们先从外观来辨别：
| 黄曲霉 | 金花 |
| 1、黄曲霉造成霉变后存储在干燥环境的茶，霉菌体干瘪，形状不规则，且呈褐色或黄绿色 | 1、金花任何时段都是金黄色饱满的圆形颗粒，无非是前后生长期大小的差异 |
| 2、在休眠期，黄曲霉只有黄色粉状孢子，但在生长期一定有菌丝形成 | 2、金花任何时期都决不会有菌丝存在 |
| 3、黄曲霉的孢子颗粒极细微且附着不紧，一口气即可以吹散落 | 3、金花附着紧实，不易掉落 |
| 4、黄曲霉是丝状成片分布，为浅黄色,通常分布在茶品角部，摸一下，手上有粉末附着，闻之有呛人的霉变气味 | 4、金花通常在茶饼或砖、坨的内部，为点状颗粒，呈金黄色，茶面分布时即便有颗粒同处分布，但个体清晰，间界清楚 |
如果从外观不能分辨，那我们再来冲泡来辨别！
| 黄曲霉 | 金花 |
| 1、茶体本身霉变发粘，尤以霉菌群落最密集处，茶叶凝结成块，冲泡时不易散开，叶极易碎 | 1、条索清楚、自然舒展，存期长久后茶品易分拆，冲泡后叶形完整，叶有一定强度和弹性 |
| 2、冲泡后黄曲霉造成的霉变茶，汤色碳黑或棕黑，浑浊粘腻，味道有极强霉变的呛人气味，数泡后汤色很快变淡且依然浑浊 | 2、茶色红，且较普通茶品更加清澈透亮，口感圆顺爽滑，一泡就有种特有甜香，还极其耐冲泡，十数泡也色味如故 |
至于口感方面，那就很容易辨别了，如果有发霉的味道或者别的异味，喝了不舒服的感觉，那肯定不是真的金花。
普洱茶之家闲聊
有茶友说“喝了几十年的茶，只有这一批80年代的生铁里面有30%左右生出了金花”。不知道这30%是怎么计算出来的，「金花虽稀少，但也非国宝」，金花不是只有80年代的老茶才有。小武算比较幸运，喝了好几款金花普洱茶。因为之前有不少茶友给普洱茶之家微信公众号发来金花普洱茶让我鉴定，相信通过上面的内容，你也能鉴别是不是真金花。
我自己也有款2000年的中茶（生茶）饼，发了金花，很难得。
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