老茶鬼说茶丨咖啡因的魔法:喝茶的愉悦感从何而来?

作者:老茶鬼 时间:2022-08-17 阅读:575

茶,其实是一种温和的精神药品。



炎夏午后,睡思沉沉。这时候,一壶酽厚的茶,就是上佳的醒神良药。待几杯温热的茶汤徐徐入喉,顿觉神清目明,四体通泰,清思无极。喝茶带来的愉悦感,莫过于此。


唐人卢仝《七碗茶歌》,对于品茶过程中的身心体验,有过如此精当的描述:


一碗喉吻润,两碗破孤闷。


三碗搜枯肠,唯有文字五千卷。


四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散。


五碗肌骨清,六碗通仙灵。


七碗吃不得也,唯觉两腋习习清风生。


蓬莱山,在何处?


玉川子,乘此清风欲归去。


……


“两腋习习清风生”,这是要白日飞升的节奏啊。李时珍《本草纲目》有云,“(茶)使人神思爽,不昏不睡,此茶之功也。”饮茶,甚而能让修行者臻于物我两忘、明心见性的禅境。


茶的这一神奇功效,如果揭去各种传说与演绎的面纱,真相可能会令很多人失望——喝茶带来的愉悦感,不过是咖啡因的魔法。咖啡因,学名甲基黄嘌呤生物碱,具有强心、利尿、兴奋中枢神经等作用,临床上用于昏迷复苏及神经衰弱的治疗。


老茶鬼说茶丨咖啡因的魔法:喝茶的愉悦感从何而来?


《茶叶全书》作者威廉·乌克斯说得很直白,“茶是一种纯天然的、安全的兴奋剂。”适量饮茶,咖啡因的提神功效即刻便可显现出来。从药食同源的角度来说,咖啡因堪称世界上使用最广泛的精神药品,喝茶掩盖了对这种“药品”摄入的生理或心理内在需求。


一杯茶中所含咖啡因的量十分有限,日常饮茶也远远不会达到咖啡因过量的程度。美国农业部、欧洲食品安全局建议,安全的咖啡因摄入量为每天不超过400毫克,单次摄入量不超过200毫克。按这个剂量粗略推算,大约相当于10克干茶、泡水2-3升的浸出量。


咖啡因作为茶叶的“特征性化学物质”之一,约占茶叶干物质的2%-5%,是茶叶重要的生理活性成分。不含咖啡因的茶,严格意义上不能称之为茶。喝茶的隐性需求,正是身体对咖啡因的召唤。


由于咖啡因具有成瘾性,长期大量饮用浓茶,过量摄入咖啡因,容易导致“咖啡因中毒”,引起失眠、心悸、易怒、焦虑等精神紊乱症状。一些饮茶成癖者,与其说是爱茶,毋宁说是咖啡因依赖。


茶,其实是一种温和的精神药品。


老茶鬼说茶丨咖啡因的魔法:喝茶的愉悦感从何而来?


不同条件下生长的茶树,咖啡因含量存在较大区别。一般来说,嫩叶的咖啡因含量要高于老叶,尤其是芽头与第一片叶子的含量最高。大叶种茶叶的咖啡因含量要高于中小叶种。雨水季节的茶叶,咖啡因含量要高于降水较少的春季、秋季,这也是雨水茶口感苦涩的主要原因所在。


从六大茶类的角度来看,无论选择哪一种茶,对咖啡因的摄入都差异不大。黄业伟等《不同茶叶中所含结合咖啡因比例的分析》(云南农业大学学报2015,30)表明,“不同茶类、不同发酵程度、不同产地对茶叶中咖啡因含量的影响并无明显规律,这与咖啡因自身较强的稳定性是分不开的,咖啡因基本免受茶叶加工过程中的高温、湿热作用甚至微生物作用的影响而保持自身的稳定。”


毋庸置疑,茶是健康安全的饮料。但对待任何事物都要有个度,过犹不及。只有选对了符合个人口感偏好的茶,并以合适的方式冲泡,控制好每天喝茶的总量,方能享受茶的真正好处,将不利的一面降至最低限度。


“乘此清风欲归去”,喝茶,喝好茶!


文:老茶鬼(茶界独立评论员)2020.6.17


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