醒，是从酉从星也——《说文解字》，又译为睡眠状态结束（苏醒）或尚未睡着，醒悟之意。

我相信很多茶友在初识茶叶之前一定听过也见过很多的老茶友们说起过，茶叶的第一道需要洗一洗。

乌龙茶需要一百度的开水先冲一遍，绿茶拿温水涮一下，普洱拿开水洗两遍这样才干净。

而这个过程被大家误会为很纯粹的洗茶，其实乌龙茶第一道润掉不喝他，普洱茶醒两遍的原因是为了唤醒茶叶，让茶叶苏醒过来将他体内最优质和吸引人的物质释放出来。

洗茶准确来说称为润茶或者醒茶，他并不是我们传统意义上的洗茶叶。

在很多人印象中洗茶的意义在于把茶叶表层的不净物质冲洗去。从而喝起来更加的放心。

其实就现在的茶叶链已经非常干净卫生，运输也非常迅速。不再像以前没有机械需要纯人力就会产生一些卫生安全问题。

而各种茶种醒茶的方法也不尽相同，今天就请大家跟随茶人陈馨的脚步一起来探寻一下醒茶的奥秘。

喝茶自古以来便是一种具有仪式感且代表身份的一种生活享受。

大多数人品饮茶叶不仅仅是为了喝茶解渴，更是在享受这一生活方式给自己带来的清雅和仪式感。

喝茶也包含了非常多的礼仪和礼数，醒茶则是其中的一条礼数。

“醒茶是为了洗去了茶表面的杂质，诱发茶味、茶香，是古人遗习“

——《中国茶叶大辞典》

醒茶，是为了让茶快的唤醒内质使茶叶封闭的气孔张弛，使得冲泡出来的茶汤喝起来更加鲜美。

中国六大茶类每一款茶的醒茶方式都不同。需要醒茶的原因也不同。

像绿茶和黄茶这一类没有经过发酵的茶，茶叶里的多酚氨基酸大多都存在第一二泡，所以绿茶可以尽量不用润茶，如果一定要润茶可以使用低温冲刷一下表面，高温洗茶会导致茶叶的滋味变淡，滋味和内含物质集中在第一泡析出。

而乌龙茶和红茶因为脱水率较高，第一泡茶叶还在恢复活性阶段，他释放的程度会较慢，所以乌龙茶以及红茶一般需要润茶一道。

像黑茶，和老白茶这类长期存放的茶叶建议醒茶的次数增加到2次左右。首先是因为他们储存时间较长茶叶气孔封存较透彻，需要一到两次的热分子冲击唤醒沉睡多年的茶叶，重新焕发茶叶内含物质的风采。

再加上储存多年的茶叶储存环境有些较复杂，可能会存在一些除了茶叶以外的味道，热水的冲击可以使这些物质随着茶水而冲淡。

醒茶完成程度的掌握，在整个冲泡过程中，茶叶内在品质的表现有着决定性的作用，对后面的冲泡有著直接的影响。

————叶明辉

而醒茶也分干醒和湿醒，今天咱们以普洱茶为例给大家讲解一下干醒。

以武夷岩茶的为例给大家讲解一下湿醒

干醒（普洱茶）：

普洱茶在经过常年累月的存放，就像沉睡依旧的睡美人一般。

想让他立刻焕发光彩需要王子的吻一般，而普洱茶这枚沉睡多年的美人则需要通过提前改变他的存储方式来达到唤醒茶叶唤醒茶香的目的。

刚刚拆封的普洱茶无法完美的体现出他的韵味，就像红酒刚打开未和氧气进行充分的氧化，这个时候的红酒是酸涩的是锁喉的，适当的醒酒会使得他变得更加美好。

同样这个时候需要干醒来使得普洱茶变得更加完美。

普洱茶一般需要提前几天将饼茶存放在干净的茶盘中，去掉包装，将紧压成饼的普洱茶拨开，（如遇到年份较久的普洱茶则需要增长干醒的时间）通风透气，使茶叶自然呼吸，散去茶叶中的多余杂味。后将普洱茶放置在无杂味且干燥的醒茶罐中使普洱茶自然苏醒回气。

醒茶可以使得茶叶中的物质凝结饱满产生厚重的口感及香气。让茶叶自然呼吸恢复本质。

湿醒（武夷岩茶）：

武夷岩茶冲泡首先我们准备好冲泡盖碗，搭配8克武夷岩茶。

一般我们会将茶器充分烫洗一遍，再将武夷岩茶倒入盖碗中。

使用盖碗的余温将茶叶的香气小部分释放出来（茶叶中的高沸点香氛物质受热力冲击分子开始活动游离萦绕在盖碗中使得盖碗中茶香四溢）。既达到了醒茶的目的也可以方便茶友们闻到茶叶的干茶香。

湿醒闻香可以更准确的判断这款茶叶的品质，有否滋味醇正，有否返青串味，对于审评来说这是不可或缺的一个环节。

最后，注入沸水快速出汤，这样便能充分享受武夷岩茶茶汤中的岩骨花香。

无论湿醒或者干醒都是为了更好的帮助茶叶在冲泡时释放出最佳的品质。

中国六大茶类包罗万象，只要我们了解这款茶，用最恰当的方法唤醒他使他发挥最好的状态，那么无论是什么茶都可以达到巅峰状态。

希望爱茶的你经过茶人陈馨的文章可以初步地了解中国茶。

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