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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
一杯永日醒双眼，草木英华信有神。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
柿子挂满枝头的样子很美。红彤彤的柿子，挂在深秋的空中，像是一颗颗的小灯笼。点点的橙红在湛蓝的天空下，闪着光。
柿子不仅好看，还很好吃。绵柔的果肉破开后，黏腻的汁水流出，甜甜的汁水和着柿子果肉被一起吞下肚，滋味甘甜。
除了好吃，柿子还可入药，柿果、柿蒂、柿霜、柿叶都可入药。柿子味甘、涩，性寒，归肺经，《本草纲目》中记载柿子：“有健脾涩肠，治咳止血之功”但胃虚的人不可多食。
柿子去湿加工之后，就成了绵绵甜蜜的柿饼，柿饼表皮挂着一层的糖霜，白白的包裹着柿饼。咬开富有韧性的表皮，里面的果肉是嫩的，果肉的口感有些干，而且甜度很高，多吃两口便会觉得有些腻，我要配着清爽的茶才能将整个柿饼吃完。
柿饼的含水量需要控制在38%-42%之间才能得到软糯适中的口感，也才能形成最漂亮的柿霜，过高与过低都不可，过高就会让柿饼过厚，也不利于存储，过低柿饼就会想石头一样硬。
这与白茶相似，白茶是经过干燥萎凋工艺去除茶叶的水分，将水分控制在合适的范围，不过这个标准含水量会比柿饼低的多，大致在5%-8%之间。
含水量过高或过低，对茶叶的影响都是很大的，甚至会毁了一款茶。
没有烘干的茶叶，含水量高，不能长时间的存放，不说一、两年，可能半年之后，茶叶内多余的水分就会与空气中的氧分子发生反应，产生酸味、怪味，也就是所谓的“梅子味”。
今天，就以秋寿眉为例，为大家科普一下，烘干的茶叶与未烘干茶叶之间的不同，带大家认识一下白茶，免受蒙蔽。
区别一：茶叶叶片大小不同
烘干茶叶与未烘干茶叶最外在的不同，在于二者之间叶片的大小差异。
经过完整干燥、萎凋工艺的秋寿眉叶片的含水量低，叶片的水分流失，而未烘干的茶叶还有水分遗留。
取一颗已经烘干的秋寿眉和尚未烘干的秋寿眉叶片摆放在一起，我们能够明显的观察出，烘干与未烘干之间叶片大小的差异。
失去水分之后，叶片就会发生萎缩，所以已经完成烘干的秋寿眉，叶片略窄，略短，小一些；而尚未烘干的寿眉，叶片较宽，较长。
对于干度达标的秋茶而言，窄小的叶片才是对的模样，宽大饱满的叶片虽然更加的养眼，却可能是水分不达标的外在表现，所以买茶时，要注意叶片宽大的茶可能是未烘干的茶，要仔细的辨别。
区别二：茶梗粗细程度不同
做人做事都是从细节看真章。所有细节都能看到位，做到位，绝对不是一般人。
但是茶友在买茶时，却很容易成为忽略一些细节。
选购茶叶，我们会去注意芽头的毫毛是否光泽密布，也会注意茶叶的颜色是否鲜活，却往往会忽略支撑着整颗茶叶的茶梗。
其实在茶梗的身上，我们不仅能发现这款茶的优劣，还能发现出原本茶树上的许多问题。例如茶树的生长环境、茶树的品种等。
从茶梗身上还能分辨出一款茶是否已经被烘干，水分是否已经达标。
烘干之后的茶梗尺寸会缩小，茶梗长度缩短，变得纤细、瘦小、粗糙。而尚未烘干的白茶梗表面较光滑，细胞内还含有水份，所以茶梗会粗壮。
烘干与未烘干茶梗的颜色也是不同的，后者尾部未干，还是嫩绿的。前者已经干透，与整体茶梗为同一颜色，呈褐色。
区别三：茶叶的脆度与韧度
烘干的茶叶含水量极低，茶叶的干度达标，所以茶叶干、脆，易折断。
烘干后的茶叶轻轻的一捻，一折，茶叶就会“粉身碎骨”，力道不需要大，只需轻轻的一点力就能达到目的。
所以在运输干度达标的秋寿眉时，需要注意包装，要将茶叶三层包装，保证茶叶是被隔绝在一个相对独立、密封的空间内，茶叶不会受到外界的挤压，导致茶叶破碎。
不过在运输的过程中，茶叶与茶叶之间难免互相的碰撞，所以有一些碎茶产生也是正常、平常的现象，所以经过快递之后，拿到手上的秋寿眉有碎茶沉底是寻常的，表示茶叶的干度达标。
反而是收到的茶叶完整度高，没有明显破损痕迹的茶叶，才是有问题的茶叶，很可能是因为干度不达标，这样的茶叶很容易返潮，出现质量问题。
而茶叶的韧度，属于哪种茶叶也就一目了然了，必然是没有烘干的茶叶。新鲜的秋寿眉与烘干的秋寿眉都是比较容易被折断的，将整颗的茶叶由中间弯曲，茶叶便应声而断。
没有烘干的茶叶，就像是一块橡皮泥，柔韧性极好，不论是怎样的捏它、揉它、改变它的形状，都很难将茶叶从中间断开，这是水分保护了它们。
烘干的白茶与未烘干的白茶，外在的差异还是较为显著的，像是前世与今生，按照上述的方法，很容易就能将二者区分开来。
烘干的白茶，检测含水量达标之后，符合长期存茶的条件，才值得大家购买与收藏。
没烘干的茶叶则是外强中干，禁不起时间的考验，只能在短期内暂放光彩，短暂的光芒过后，也不能存在几天，就会生出异味、怪味，出现品质问题。
千万不要被表象所累，认为完整度高，茶叶粗壮就是好茶，要用手、用眼睛、有心去观察、触碰、了解之后，再为茶叶买单。
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