工匠档案
张岭苓
2007年由湖南农业大学毕业，就职于湖南省白沙溪茶厂股份有限公司;
2012年出任公司研发部经理，2015年升任公司总经理室助理,2019年升任公司副总经理
一片茶叶的生命有多长?
从鲜叶到冲泡成茶，最终完成它的使命，或许已经历十年乃至数十年。
人的生命又有多长?
我们听过太多富有哲理的回答，有时，一句朴素的话语却直击我们内心。
“愿将青春化作杯中茗。”给出这句答案的人名叫张岭苓，今年36岁，现任湖南省白沙溪茶厂股份有限公司副总经理，是我们近年拜访的制茶人中难得的女性制茶工匠。
为聆听她的茶人故事，我们驱车来到安化县小淹镇。一条资江水分隔两岸，江的一边是繁华厂区，有现代化的高楼，也有古朴的红砖房，传统和现代相在此融合。偌大的千两茶标志性建筑高高的矗立着，湖南省白沙溪茶厂股份有限公司近在眼前。
(湖南省白沙溪茶厂股份有限公司)
青春的选择：研读“半部黑茶史”，踏上人生制茶路
即使你不懂茶，但一定对“白沙溪”这个品牌不陌生。
“一页白沙溪，半部黑茶史”，白沙溪之于黑茶，是一种坚守与传承，创新与发展。
但你可知，在漫漫征途中经历非凡磨砺的白沙溪也曾一度陷入低谷。
上世纪九十年代初，受市场经济冲击，产品积压，资金无法回笼，发不出工资，职工下岗失业，人才流失，身为国营的白沙溪年年亏损，在巨额欠债的压制下举步维艰。
面临困境，2007年，白沙溪破产改制重组，湖南省白沙溪茶厂有限责任公司成立。这一年，从湖南农业大学毕业的张岭苓正式加入白沙溪。
初入白沙溪，可没有如今气派的大楼、宽敞的实验室和先进的厂房，一切都透着颓败之势，唯一让张岭苓欣喜的是那抹浓得化不开的茶香。
“那是老陈茶才有的茶香，这样的历史感一下就吸引了我，认定白沙溪是‘潜力股’。”张岭苓至今仍记得当年从农大到厂里，坐了5个多小时的车，一路颠簸。
一进厂，张岭苓就加入质检部，将她招聘进厂的刘总、王总更是寄以厚望。那时，整个部门，徒弟加上师傅只有三个人。“人少也有好处，虽然累，可是师傅教得仔细，自己动手的机会更多,张军支科长从水分取样、烘房管理、身段分析、样茶压制等等每个产品的工艺监测点都亲自指导。”张岭苓说，学校里所有茶类都教了，但学得不专也不精，急需实操来提升自己的能力。
水分检测、取样、闻香，到逐步接触黑茶加工工艺和各种技术参数，2007年，进入工作岗位后张岭苓有幸得到制茶大师肖益平的指点，她就像一块海绵不断吸收黑茶知识，不断的成长。
(张岭苓对黑毛茶仔细检验 李健摄)
这一年，对于白沙溪而言无疑是命运的转折点。为开拓内销市场，白沙溪人选择了主动出击。在肖益平的带领下，老中青三代同心协力，研发了第一代天茯茶。“所谓‘天’是天字堆原料，是指一级的茶，结合天尖茶精制加工技艺，融入了茯砖茶的发花技术，完全颠覆了以往传统边销茶的制作工艺参数，作为针对内销市场的一款新品，上市至今已经成为我公司的一款明星产品，研制工艺成熟后便申请国家发明专利，2018年此项专利获得了湖南省科技发明专利二等奖。”如今也为人师的张岭苓回想起第一次参与研发的产品仍是激动万分。
(白沙溪茶厂的天茯茶)
从一名质检员到研发部经理，张岭苓将人生大部分时间都交给了黑茶。
刚进白沙溪的前几年，酷暑天，30多个闷热的烘房等待她逐一查看，寒冬腊月，看烘房时，烘房的湿热与外界的冰冷频繁交替，每个冬天都是处于感冒状态。几十斤的茶样自己搬，一桶桶水自己提;周末，办公室电脑前“奋笔疾书”的身影依旧是她，整理技术档案，分析工艺流程，申报专利;第一批厂区工艺讲解员的身份，为自己的语言表达组织能力提供了锻炼机会，现在向游客介绍黑茶历史工艺品质特征可以说信手拈来……
(张岭苓对白沙溪茶厂的产品如数家珍 李健摄)
张岭苓工作范围之广早已超过一名制茶师。她告诉我们：“一直谨记肖大师教诲，真正的制茶大师既要全又要透，从鲜叶到成品，从设备到包装，每一个环节都烂熟于心，才能做出好茶。”
茶人的态度：叶化于手，味尽于心
一片好叶成就一味好茶，一味好茶则是叶最好的归宿，叶与茶的惺惺相惜是对制茶人最大的奖赏。
那么，什么是好茶?
走访过几十位茶人，我们得到各式各样答案。而张岭苓，出于女茶人特有的柔情，给出的答案如此细腻：“茶是有灵性的，是有生命的，像人一样是有个性，它从生根、发芽、日晒、夜露、采摘、加工、冲泡、品尝到人的新陈代谢，这是一个整体，是一个生命灵性的循环。”
在这个神奇的生命循环中，每一个步骤、每一项技艺，都将影响黑茶的最终品质。因此，从源头把控成为张岭苓制茶的第一要务。
“你们先去茶园采样，每一株都要观察记录。”我们采访时，张岭苓正向研发组团队布置去茶园观察鲜叶的任务。
研发团队要去的正是与白沙溪茶厂隔江相望的3000亩有机生态茶园——“钧泽园”茶园基地。茶园实行连片梯级规划，整体机械灌溉，有机生态化种植培育，并在基地建原叶加工示范场，保障长时间可靠的优质原料供给，真正打造从茶园到茶杯的绿色环保黑茶。
(白沙溪茶园)
随着黑茶市场热度的持续走高，近年来有关茶叶氟含量的问题一度成为困扰茶叶界的难题。张岭苓牵头的研发部与湖南农业大学茶学专家联合，在肖益平大师为项目带头人，将降氟研究运用于生产工艺的创新，经过工艺处理，目前试验样茶含氟量已降低了20%--30%。
2008年，千两茶制作技艺被列为第二批国家级非物质文化遗产保护名录，作为千两茶制作国家标准的制定单位，白沙溪的千两茶包装踩制一直为业界称奇。千两茶晒制棚内，茶支蔑片金黄，被竹香与茶香充满，千两茶已经将几千个平方的地方摆满，甚是壮观。
“历史的味道需要传承，加工工艺也要创新。”在茶香扑鼻的生产车间里，张岭苓介绍，仿手筑茯砖的智能生产线，通过输入手工压制的标准参数，来实现机械压制，但手筑茯砖的工艺和生产线依旧保留。与此同时，公司还自助研发了砖茶压制线，模具一次性可压制16片砖，减少了模具存放空间，通过16片循环，压制成型跟定型一次性完成。
(白沙溪茶厂为庆祝新中国成立六十周年制作的芽尖茶产品)
为进一步引导、规范和促进黑茶行业健康发展，作为“学院派”的张岭苓积极投身行业标准制定。
2010年参与起草《安化黑茶》6个产品的行业标准，2011年参与《安化黑茶种植管理及生产储运》7个标准，2013年参与修订《紧压茶茯砖茶》、《紧压茶黑砖茶》、《紧压茶花砖茶》3个国家级黑茶产品标准，2015年参与《花卷茶》、《湘尖茶》国家标准立项。2011年成为国全国茶叶技术标准化委员会观察员……
拂过一摞摞成果材料，透过一页页纸张，那个穿梭在地头田间、生产车间和实验室的瘦弱身影仿佛又出现在我们眼前。
匠人的使命：守住一方味道，传承一种精神
“天道酬勤”，这是张岭苓拜师学艺第一天起，肖益平对她的嘱托。十二年春华秋实，学生是否不负所托?
对此，张岭苓思索良久，以肖大师的一句话作为回答：“奋斗一辈子，只为一片树叶子。”不难看出，她对于传承有着不一般的执着，而正是这份对传承的敬畏与白沙溪的精神不谋而合。
1939年，战火纷飞的年代，中国第一片黑砖茶诞生于白沙溪;1952年，新中国成立后，世界上第一支千两茶诞生于白沙溪;2007年，安化黑茶面临历史抉择时，白沙溪天茯茶打开内销市场;2010年，白沙溪以“中国世博十大名茶”的身份进驻联合国馆和湖南馆，向世界展示了安化黑茶的独特魅力……无惧时光流转，一代代白沙溪人以智慧和汗水将这份味道传承下来，如今，白沙溪有黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、湘尖茶、花卷茶等100多个品种。
(博物馆陈列的各时代砖茶样本)
当历史的指针走到2019年，高质量发展成为时代声音，白沙溪人又将如何传承历史的味道?
“今年我们将推广6G茯茶，即从6个方面提升茯茶的品质与风味。”张岭苓向我们娓娓道来。
摒弃中小茶园，选择森林覆盖率高的高山茶园;原料优中选优，仅用高山谷雨前特级五年压仓毛茶;加工工艺，避免过分的人工干预，传统工艺结合智能设备;制茶团队由肖益平牵头，以张岭苓为骨干，囊括20多名精益求精的制茶师;品质稳定，陈香浓郁，金花大小独特;定位明确，坚守传统与现代的平衡。
“正如肖大师曾说，只有传承没有创新，就没有今天的白沙溪。”张岭苓一边介绍，一边冲泡了公司的又一创新产品——安化茗珠。
安化茗珠作为创新型的湘尖类产品，采用一芽一叶二叶鲜叶为原料，以传统黑茶的制作工艺为基础，增加滚揉制作方式，激发茶叶物质的释放，珠形茶胚自然陈化三年，再次复火精制，韵味独显，色泽乌润，形似黑珍珠。特殊的工艺制作，形成三韵六香的特点。
即使不是深谙茶道之人，细细闻来，依旧能清晰分辨出炭焙香、陈韵香、兰花香。汤色金黄通透，滋味浓厚回甘，叶底黄褐完整。
(如今白沙溪茶厂黑茶多达100多个品种 李健摄)
12年，于漫漫历史长河，只是弹指一挥间，但于张岭苓，是青葱岁月的流逝，更是制茶生涯的积淀。对于下一个10年、20年，张岭苓充满期待，正所谓，青春化作杯中茗，何惧岁月太匆匆。[文/张笛 来源:新湖南客户端]
责任编辑：邓放
