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丨作者：林方致
春携连宵雨，桃花次第开。
花落香碧草，人至疑瑶台。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
阳春三月，桃花如期绽放，春天按时来临！
桃花始发，沿枝排开，花骨朵儿，缀满枝桠，随着阵阵春风的吹动，摇摇晃晃，喷出醉人的芳香，美的张扬！桃花，总是用一年中最美的姿态，沾染因果，种下希望，为春天带来了无限生机~
桃之夭夭，灼灼其华。
自《诗经》起，桃花就成了后世人最重要的吟咏对象，它象征着美好、美貌、爱情等。在与桃花有关的传说中，陶渊明笔下的『桃花源』就是这么一个存在，那里花香满径，芳草鲜美，落英缤纷。以漫山遍野的灼灼桃花，做一口春膳，桃花酥，也是极好的！
一口酥脆，一口香茶！咬一口，脆得掉渣的桃花酥，配上一壶“香、清、甘、活”的好白茶。茶汤轻盈甜润，桃花香并着醇美茶香，令人欲罢不能！
说到品质好的白茶，通常离不开“香、清、甘、活”，这四个指标。其中的“甘”，又附带着一个“生津”的条件。我们在评价一款好品质的新白茶时，常形容其滋味鲜爽，生津持久；评价一款好品质的老白茶时，常形容其滋味醇厚温润，口舌生津。
不管是新白茶还是老白茶，都离不开『生津感』，那么，所有的白茶喝进嘴里，都有生津感吗？
所有的白茶都会有生津感吗？
生津，简单的来说，是口腔中分泌出的唾液，生出水分。最初，生津一词并不是为喝茶、喝饮料而设定的。生津指一种治法，其目的是养阴，能够为身体细胞补充水分，解渴舒顺，还能滋润生命。
喝茶时产生“生津感”的来源，是茶叶中丰富的内含物质，经过沸水冲泡，在茶汤中有条不紊的析出，再被喝进嘴里，这些有益物质会对舌头形成刺激感，从而有津液横流的感觉。
故而，并不是所有的白茶都会有生津感，必须要内含物质丰富，有机物含量高的白茶，才会有生津感。而这种白茶，通常需要满足以下几个条件:
高海拔与适宜的温度
高山白茶产区，海拔每增高100米，气温便降低0.6℃。低气温的生长环境，决定了白茶树中酶的活性，从而能够增加白茶芽叶中内含物质的转化与积累。高海拔地区，昼夜温差大，白茶的耐寒性更强，低温使得白茶在成长过程中呼吸作用减缓，茶叶新梢中茶多酚的含量会更少，茶汤的苦涩感降低；氨基酸含量会增加，让茶叶的滋味更加鲜爽甘醇，口舌生津。
需要高山云雾的滋润
高山多云雾出好茶。身处高山之中，能明显感受到空气中弥漫着一层细腻而饱满的水汽，这一层云雾，能够起到滋润茶树，使得茶树新稍茶叶保持鲜嫩状态，同时还能延缓茶氨酸分解的作用。
另外，茶园中的茶树，一垄接着一垄，通常不会采取灌溉的方式，以防止茶树根变坏腐烂。茶树除了吸收土壤中的水分之外，就是靠着大自然给予的水汽滋润，而高山恰恰多云雾。
肥沃土壤给茶树的滋养
陆羽在《茶经》说到：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”由此可见，以腐质砂石土壤为主，本身富含矿物质和微量元素的高山茶园，更适合白茶树的生长。高山土层深厚，石砾较多，土壤通透性好。在这种环境下成长起来的茶树，内含物质丰富，茶叶高山韵气足，滋味更加的鲜爽美妙。
漫射光造就好茶好品质
高山之中，云雾缭绕，除了能够很好的促进茶叶品质的形成之外，这一层云雾还能对白茶茶树起到保护的作用。太阳光在照射的过程中，会因为云雾的阻隔从强光直射变化为漫射光，挡住了部分紫外线，减少了阳光对白茶生长的影响，给茶叶内含有机物质的生成创造了绝佳的环境，使得高山白茶内含物质充足，茶汤滋味鲜爽、口感醇厚、回甘生津之余，变化更加丰富有层次。
综上所述，我们可以得出一个结论：白茶的“生津感”不是凭空而来的，只有满足好的产区生长条件，自身品质过硬才有机会成为一款“生津”白茶。
生津的四个层次，你能感受到几层?
对于福鼎白茶而言，茶叶中含有的氨基酸、多糖、茶多酚等元素，经过沸水冲泡落入茶水中，在人喝进嘴巴时，会促进口腔生出唾液，故而产生生津感。但是，不同品级、年份的茶叶，产生的生津感又是不同的，通常可分为这四种情况：两颊生津、齿颊生津、舌面生津、舌底生津。
两颊生津
两颊生津，顾名思义，指的是人体口腔的两侧即左右脸颊的内面会分泌出唾液。我们在喝茶时，茶汤入口，茶叶中的内含物质，如“涩味物质”会刺激到口腔两侧内膜，使其紧束收敛，接着便能明显地感受到唾液不断涌出，温和且有回甘，这就是所谓的生津感。但，在文章前段我们也有说到，并不是所有的白茶都会生津，有些品质较差的白茶，入口苦涩，难以化开，便也得不到生津感。
一般来说，在品质得到保证的前提下，氨基酸含量丰富的白毫银针、白牡丹以及干仓自然陈化三年及以上的老白茶，茶汤所引起的生津作用，大都是两颊生津。
齿颊生津
齿颊词义：牙齿与腮颊。齿颊生津便是指，喝白茶时，茶汤在口腔中循环流动，内含的显涩物质会刺激到两颊与牙齿之间的内膜，引起唾液分泌而产生生津。冲泡陈5-7年左右的老白茶，滋味甘醇浓稠，香气甜美清纯，饮毕便觉着满口生津。
舌面生津
如果说两颊生津，如波涛般汹涌而急促，那么舌面生津与齿颊生津就好似山间小溪一样，细滑而绵长。在品饮白茶时，绵甜柔软的茶汤经过触觉灵敏的舌面，轻盈的滑落进喉咙口，片刻间，便能感觉到舌面上慢慢的泛起湿润、细腻的唾液，这种生津方式属于舌面生津。舌面生津要比两颊生津、齿颊生津，品茗的境界更高一些，通常存放7—10年的优质白茶，能达到舌面生津的效果。
舌底鸣泉
舌底鸣泉，是品饮白茶生津感受的最高境界。一般没有一定品饮技巧的茶客，即使是遇上一款好茶，也很难能感受到“舌底鸣泉”的生津效果。
要如何才能在喝茶时达到“舌底泉鸣”的效果呢？含一口茶汤，上下嘴唇紧闭，上下牙齿张开，舌尖抵上口腔上颚，使得舌底有更多的空间可以浸入茶汤。茶汤在舌底时，进行吞咽动作，使得舌底缓缓生津，并会感觉“泡泡”冒出，这种舌下生津现象，就叫“舌底鸣泉”。
生津与回甘，对爱茶人士来说，是味蕾上的极致体验。若是一款茶会有丰富而持久的生津和回甘，那确属难得。
春季，虽山花浪漫但也干燥多风，此时人体新陈代谢开始转盛，容易体内失水过多，渴感强烈。此时最宜饮用氨基酸满满的白毫银针或是陈化多年的老白茶，既能清热补水亦可生津止渴。
得闲，吃一口桃花酥，配一口好白茶，尽情享受春意，方才不负这人间三月天的好春光。
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