福鼎白茶“生津”的4个层次,你能感受到几层?

作者:百匠学茶院 时间:2022-08-16 阅读:366

丨本文由百匠茶学院原创


丨首发于今日头条:百匠茶学院


丨作者:林方致


福鼎白茶“生津”的4个层次,你能感受到几层?


福鼎白茶“生津”的4个层次,你能感受到几层?


春携连宵雨,桃花次第开。


花落香碧草,人至疑瑶台。


宁静致远,方得始终,我是林方致。


阳春三月,桃花如期绽放,春天按时来临!


桃花始发,沿枝排开,花骨朵儿,缀满枝桠,随着阵阵春风的吹动,摇摇晃晃,喷出醉人的芳香,美的张扬!桃花,总是用一年中最美的姿态,沾染因果,种下希望,为春天带来了无限生机~


福鼎白茶“生津”的4个层次,你能感受到几层?


桃之夭夭,灼灼其华。


自《诗经》起,桃花就成了后世人最重要的吟咏对象,它象征着美好、美貌、爱情等。在与桃花有关的传说中,陶渊明笔下的『桃花源』就是这么一个存在,那里花香满径,芳草鲜美,落英缤纷。以漫山遍野的灼灼桃花,做一口春膳,桃花酥,也是极好的!


福鼎白茶“生津”的4个层次,你能感受到几层?


一口酥脆,一口香茶!咬一口,脆得掉渣的桃花酥,配上一壶“香、清、甘、活”的好白茶。茶汤轻盈甜润,桃花香并着醇美茶香,令人欲罢不能!


说到品质好的白茶,通常离不开“香、清、甘、活”,这四个指标。其中的“甘”,又附带着一个“生津”的条件。我们在评价一款好品质的新白茶时,常形容其滋味鲜爽,生津持久;评价一款好品质的老白茶时,常形容其滋味醇厚温润,口舌生津。


不管是新白茶还是老白茶,都离不开『生津感』,那么,所有的白茶喝进嘴里,都有生津感吗?


福鼎白茶“生津”的4个层次,你能感受到几层?


所有的白茶都会有生津感吗?


生津,简单的来说,是口腔中分泌出的唾液,生出水分。最初,生津一词并不是为喝茶、喝饮料而设定的。生津指一种治法,其目的是养阴,能够为身体细胞补充水分,解渴舒顺,还能滋润生命。


福鼎白茶“生津”的4个层次,你能感受到几层?


喝茶时产生“生津感”的来源,是茶叶中丰富的内含物质,经过沸水冲泡,在茶汤中有条不紊的析出,再被喝进嘴里,这些有益物质会对舌头形成刺激感,从而有津液横流的感觉。


故而,并不是所有的白茶都会有生津感,必须要内含物质丰富有机物含量高的白茶,才会有生津感。而这种白茶,通常需要满足以下几个条件:


福鼎白茶“生津”的4个层次,你能感受到几层?


高海拔与适宜的温度


高山白茶产区,海拔每增高100米,气温便降低0.6℃。低气温的生长环境,决定了白茶树中酶的活性,从而能够增加白茶芽叶中内含物质的转化与积累。高海拔地区,昼夜温差大,白茶的耐寒性更强,低温使得白茶在成长过程中呼吸作用减缓,茶叶新梢中茶多酚的含量会更少,茶汤的苦涩感降低;氨基酸含量会增加,让茶叶的滋味更加鲜爽甘醇,口舌生津。


福鼎白茶“生津”的4个层次,你能感受到几层?


需要高山云雾的滋润


高山多云雾出好茶。身处高山之中,能明显感受到空气中弥漫着一层细腻而饱满的水汽,这一层云雾,能够起到滋润茶树,使得茶树新稍茶叶保持鲜嫩状态,同时还能延缓茶氨酸分解的作用。


另外,茶园中的茶树,一垄接着一垄,通常不会采取灌溉的方式,以防止茶树根变坏腐烂。茶树除了吸收土壤中的水分之外,就是靠着大自然给予的水汽滋润,而高山恰恰多云雾。


福鼎白茶“生津”的4个层次,你能感受到几层?


肥沃土壤给茶树的滋养


陆羽在《茶经》说到:“上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土。”由此可见,以腐质砂石土壤为主,本身富含矿物质和微量元素的高山茶园,更适合白茶树的生长。高山土层深厚,石砾较多,土壤通透性好。在这种环境下成长起来的茶树,内含物质丰富,茶叶高山韵气足,滋味更加的鲜爽美妙。


福鼎白茶“生津”的4个层次,你能感受到几层?


漫射光造就好茶好品质


高山之中,云雾缭绕,除了能够很好的促进茶叶品质的形成之外,这一层云雾还能对白茶茶树起到保护的作用。太阳光在照射的过程中,会因为云雾的阻隔从强光直射变化为漫射光,挡住了部分紫外线,减少了阳光对白茶生长的影响,给茶叶内含有机物质的生成创造了绝佳的环境,使得高山白茶内含物质充足,茶汤滋味鲜爽、口感醇厚、回甘生津之余,变化更加丰富有层次。


福鼎白茶“生津”的4个层次,你能感受到几层?


综上所述,我们可以得出一个结论:白茶的“生津感”不是凭空而来的,只有满足好的产区生长条件,自身品质过硬才有机会成为一款“生津”白茶。


福鼎白茶“生津”的4个层次,你能感受到几层?


生津的四个层次,你能感受到几层?


对于福鼎白茶而言,茶叶中含有的氨基酸、多糖、茶多酚等元素,经过沸水冲泡落入茶水中,在人喝进嘴巴时,会促进口腔生出唾液,故而产生生津感。但是,不同品级、年份的茶叶,产生的生津感又是不同的,通常可分为这四种情况:两颊生津、齿颊生津、舌面生津、舌底生津。


福鼎白茶“生津”的4个层次,你能感受到几层?


两颊生津


两颊生津,顾名思义,指的是人体口腔的两侧即左右脸颊的内面会分泌出唾液。我们在喝茶时,茶汤入口,茶叶中的内含物质,如“涩味物质”会刺激到口腔两侧内膜,使其紧束收敛,接着便能明显地感受到唾液不断涌出,温和且有回甘,这就是所谓的生津感。但,在文章前段我们也有说到,并不是所有的白茶都会生津,有些品质较差的白茶,入口苦涩,难以化开,便也得不到生津感。


一般来说,在品质得到保证的前提下,氨基酸含量丰富的白毫银针、白牡丹以及干仓自然陈化三年及以上的老白茶,茶汤所引起的生津作用,大都是两颊生津。


福鼎白茶“生津”的4个层次,你能感受到几层?


齿颊生津


齿颊词义:牙齿与腮颊。齿颊生津便是指,喝白茶时,茶汤在口腔中循环流动,内含的显涩物质会刺激到两颊与牙齿之间的内膜,引起唾液分泌而产生生津。冲泡陈5-7年左右的老白茶,滋味甘醇浓稠,香气甜美清纯,饮毕便觉着满口生津。


福鼎白茶“生津”的4个层次,你能感受到几层?


舌面生津


如果说两颊生津,如波涛般汹涌而急促,那么舌面生津与齿颊生津就好似山间小溪一样,细滑而绵长。在品饮白茶时,绵甜柔软的茶汤经过触觉灵敏的舌面,轻盈的滑落进喉咙口,片刻间,便能感觉到舌面上慢慢的泛起湿润、细腻的唾液,这种生津方式属于舌面生津。舌面生津要比两颊生津、齿颊生津,品茗的境界更高一些,通常存放7—10年的优质白茶,能达到舌面生津的效果。


福鼎白茶“生津”的4个层次,你能感受到几层?


舌底鸣泉


舌底鸣泉,是品饮白茶生津感受的最高境界。一般没有一定品饮技巧的茶客,即使是遇上一款好茶,也很难能感受到“舌底鸣泉”的生津效果。


要如何才能在喝茶时达到“舌底泉鸣”的效果呢?含一口茶汤,上下嘴唇紧闭,上下牙齿张开,舌尖抵上口腔上颚,使得舌底有更多的空间可以浸入茶汤。茶汤在舌底时,进行吞咽动作,使得舌底缓缓生津,并会感觉“泡泡”冒出,这种舌下生津现象,就叫“舌底鸣泉”


生津与回甘,对爱茶人士来说,是味蕾上的极致体验。若是一款茶会有丰富而持久的生津和回甘,那确属难得。


福鼎白茶“生津”的4个层次,你能感受到几层?


春季,虽山花浪漫但也干燥多风,此时人体新陈代谢开始转盛,容易体内失水过多,渴感强烈。此时最宜饮用氨基酸满满的白毫银针或是陈化多年的老白茶,既能清热补水亦可生津止渴。


得闲,吃一口桃花酥,配一口好白茶,尽情享受春意,方才不负这人间三月天的好春光。


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