层次
我们在冲泡茶时，如果茶析出不够，茶汤会出现水味。但茶汤透析出来后，继续浸泡，会过浓。冲泡茶怎么最适合呢？就是茶水刚达到交融，而又恰好不现水味。如果我们能保持每泡析出一致，浓淡一样，那么这道茶可冲最多泡，或说最耐泡。如果照这种方法冲泡内含物质丰富的茶，会得出每泡滋味不同的茶，给人多层次的享受。茶的内含物越丰富，层次感越明显，层次也越多。主要原因是茶的内含物在不同泡数，有不同的析出，各物质析出的比例也不同。大多数情况下，在六泡左右的时间会出现茶峰（高峰），此时，叶面打开舒展，析出最好，茶汤饱满厚润，茶力浑厚澎湃，令人眼前一亮，为之一振。一道层次丰富的茶，给人一层一层不同的享受，令人回味无穷。要得一道层次丰富的茶有两个条件，一是茶内质丰富，二是冲泡技术。
韵
韵=音+韵，音韵就是韵了。多种不同的声音和谐匀称地叠加在一起，产生悦耳的效果，给人有多层次的听觉享受，愉悦，令人赏心，这是韵的原意。说到茶韵，一定是色、香、味俱全，而且和谐地搭配在一起，给人多层次，立体式的享受。人对茶的第一感观应该是色，通透油亮的茶汤，悦人之目；第二是香，幽雅自然的清香，沁人心脾；第三是味，丰富的滋味，利人之口舌。色、香、味和谐的结合，构成了茶之韵。有茶韵的茶可称之为好茶。一个好茶的色、香、味是有必然联系的，不是孤立的。它有这样那样的好色，就会有这样的好滋味，有那样的好滋味，就会有那样的好色。
如果，有好色好味，还能出香的好茶，就更了不起了。因为，茶香是最难得的，也是最容易失去的。所以，好茶应该很好地保存。有茶韵的茶是迷人的，令人回味的，使人喝了以后忘不了，喝了再想喝，越喝越想喝。苏东坡所说的：“从来佳茗似佳人。”大概就是这个意思吧！
厚与浓
茶里面有厚与浓两个概念，而且较容易被混淆。搞清楚这两个概念，有利于正确认识茶叶。我们不细加以分析，会以为厚与浓差不多，甚至认为是同一回事。其实不然，其分别颇大。用音乐打个比方，交响乐，上百件乐器同时演奏，但每种乐器发出的音响却是清晰可辨的，给人立体的听觉享受。尤其是欣赏现场演奏，更有清晰的感觉。为什么呢？
因为每种乐器的音频音域是不同的，所以它们不会相互影响，而且清晰可辨。将各种乐器不同的音频叠加在一起，就产生厚重的听觉感受。如果同一种乐器奏出同一音频，无论增加多少件，都只能增加其音量，而不能产生厚重的效果。相同的音频，只能有音量大小的变化；不同的音频，就有厚不厚的区别。
茶，厚是指滋味丰富，多种不同的味道和谐配合在一起，给人饱满厚实的感受；浓是指某种味道的强度。某茶如果不够浓，可增加投茶量，增加水温，增加浸泡时间，就可以达到了，但它只是原有的味道叠加，即增加其浓度，而不可能增添出其他味道来。
某茶厚，是天赋的，即它原有内含物质丰富，析出丰厚的滋味。有时候我们说，这个茶淡，其实就是说，这个茶不够滋味，不够厚。有误解者，或有意误导误解者，把不厚的茶，冲泡得更浓了。搞不清厚与浓的区别，容易走进一个误区，容易被人忽悠，或被人忽悠而不自知。
茶底
茶底，或称叶底，指干茶叶充分冲泡开后的茶叶。由鲜叶制成的干毛茶，颜色和形状都发生了变化，不是很专业的人士很难从干毛茶辨别出茶叶的好坏。茶底对鲜叶有基本还原，对颜色也有相应的还原，相对而言看茶底是比较容易辨别。好的茶叶必须用好的鲜叶制作而成，这是必须的。而鲜叶跟茶底是对应的，好的鲜叶造出的茶叶所得出的茶底，是有共同特征的；
不好的鲜叶造出的茶所得出的茶底，也是有共同特征的。好的鲜叶，养分充足，内含物丰富，叶面肥厚，持嫩性高，生长期长；相应的茶底，也会肥厚，富有弹性和光泽。不好的鲜叶，正好相反，叶面单薄，纤维质高；相应的茶底，就会单薄，生硬，暗哑。
看茶底辨别茶叶，是比较直观容易的，当然评判一个茶，是需要多方面，也可以从多方面综合判断。只不过，开始从茶底看，比较容易，直观而已。到了熟悉以后，会发现无论从什么方面看，原来都是相通的。
回味
回味，有两方面的含义，一是指停口之后，回出来的滋味；二是指事后对茶的记忆。很多人饮茶，一杯接一杯，没有停顿，只注意饮的感觉，没有注意饮之后的感觉。饮茶，入口是一刹那，停口之后才是持久的。考验一个茶好不好，停口之后更关键，更重要。不好的茶，停口会苦、涩，而且不化，咽喉粘连，口腔收敛，打不开。好茶，停口回甘回甜，口腔，咽喉打开，生津开扬。如果再好的茶，更会口齿留香，舒心气顺，怡神静心。感觉美好，令人津津乐道，回味无穷。此是茶令人回味之其一。人生由无数的事情组成，即便是一天也会发生很多事情，很多事情发生就发生了，过去就过去了，不会给人留下记忆。能给人留下记忆的都是比较特别的事，能令人经常想起，而且记忆犹新的，就是很特别的事情了。
味道是一种感觉，而且一闪而过，能留下记忆，证明就是很特别的。如果，一个茶能令人经常忆起，并且很想再品尝，证明这个茶就是很好的茶，很值得回味的茶。换句简单的话说，就是一个茶，喝完以后，想再喝就是好茶；喝完以后，不想再喝就是不好的茶。
品茶有三重享受
第一种为口腔；第二重为身体；第三重为精神。茶可利口，是人所皆知的。说到身体，精神就并非人人留意了。我们这里用“留意”两字，是说只要留意，人人都可以有的，并不是特别神秘的东西。我们的先贤，反观自己的身体，气血的运行，发现了经络、气功。并没有什么神秘的地方，只是我们有没有静下来去做这件事而已。茶回甘，生津可谓利口；心、肺舒展，气血畅顺可谓利身；心身愉悦，宜神理气可谓利神。所谓三重是对初学者而言的，到后来融会贯通，其实是相对应的同一回事。茶喝入口，口腔感受是最明显，初学者注意力集中在口腔，还无法顾及到其他。到熟以后可生巧劲，进一步感觉身体，精神的感受。
我们说，品茶的三重享受，当然是指好茶。好茶才会回甘，生津；回甘，生津的茶，才会令身体心肺舒展，气血畅顺；精神才会愉悦，宜神。是相对应的，也是同一回事。换句话说，我们可以用这些去体验一个茶的好坏。我们可以从很多方面，不同的角度去评判一个茶的好坏，但到最后你会发现好茶之所以为好茶者，在不同的方面和角度都是相对应，互为因果的。
我们之所以不厌其烦地从不同的方面和角度说茶，其目的就在于让茶友从不同的方面和角度分辨茶好坏，最后达到融会贯通。我们的系列性文章，单从某一篇看，可能会偏，但总体去看，就不会失于此了。有时候，一篇好像说一个问题，但其实连续几篇都是说同一个问题，只不过是同一个问题的几个方面。所以，有些茶友看某一篇会觉得不好理解，但连续看，从总体看就好理解了。
喝一杯好茶固然心旷神怡，但如果能喝一杯自己亲手泡的茶，满足感会更强烈的。可如何才能成为一名泡茶高手呢？
【选择一个舒适安静地喝茶环境】
好的环境可以让身心安定下来，这是品茶学茶泡茶的首要前提。心静处即是道场，心安处即是家园。心浮气燥是泡不出好茶的。
【邀请两三位懂茶的朋友共饮】
在没有完全懂茶之前你应当经常参加或邀约茶会，这可是学习的好机会，当然也不要太小气，多拿出几泡自己收藏的茶和大家一起分享才更快乐。
【多喝多学多记多走动】
如果感觉自己还不懂，可以约上朋友一起到有一定规模的或茶技公认的茶店，依价位，从低到高对比着喝，一分钱一分货，因为每个价位的茶都有它的特点。
【虚心学习请教，互通旁类】
不要想一夜学成，泡茶首先要求有虚心、耐心，是真心想懂茶，想学习茶文化。
有了这样的学习心，多方接触学习，泡茶自然会加速学会。
【谨慎处理自己的主见】
喝到一定量时要有自己的主见，泡的茶是否好喝完全是因个人口感而定。
如果有人泡的茶比你泡得更让你感觉良好，那么就应该用心向他学习，嘴巴不会骗你。
【尽量吸收各种观点，不断丰富自己的茶叶知识】
茶叶的品种太丰富，同一款茶还各有千秋，而泡法也不尽相同，应适时而变。
但是基础知识必须牢记，比如区分岩茶的水仙、肉桂，普洱茶的生茶、熟茶、新茶、老茶，乌龙茶的铁观音、黄金桂等要学会分辨。
【理论联系实践，不断用行动改变自己】
茶最终是通过冲泡完成品饮，如果不亲自动手，这其中的许多体会是无法感受的。
比如出汤时烫手这个问题，多少年的前辈，不小心也还是会有烫到手的情况，只有动手了、认真了、多加练习了，才会有所进步。
【泡茶的关键是自然、快乐，泡茶的最高境界：生活茶】
同时，茶叶可高可低，关键是当下是否快乐。如果你用心为身边亲人、朋友奉上一杯茶，此刻茶是否好喝已经不重要，重要的是你享受了当下愉悦的幸福时光。
传统的饮茶习惯就是让我们在凡尘俗事中保持一颗正直平静的心，上对父母下对朋友，以茶为媒真心相对。
茶，随意喝就好，平常人以平常心喝平常茶。
蹭茶是一份修养，茶因礼而自然，香因合而美。
修养一：掌握最基本的茶叶知识
蹭茶的第一要素就是掌握基本的茶叶知识。
对茶叶了解得越多，喝到好茶的几率就更大；且在与茶主人交流的时候，也能更加娴熟，一来二去，在店主心中留下了好印象，不说经常蹭茶，买茶都更加优惠放心。
品茶用心，腹中水墨文章，自然茶香悠远，指点江山，给人是一种享受，一种惬意。
修养二：不要不懂装懂
千万别充行家，不懂就实实在在地说自己不懂，虚心求教。进店首先尊重老茶友，尊重茶友，老茶友也会尊重你。
一坐下就挑毛病的人，人家一般不会和你争辩，但也绝对懒得理你了。和煦春风，品评得当，知之为知之，不知为不知，茶道万千，得道先后，各有所长，诚心即可。
评论口感时也不要拐弯抹角，自己觉得不合适就直接说“不喜欢”，涩就是涩，苦就是苦。
修养三：会泡茶
在蹭茶的时候做到不光品茶能道出一二三，有泡茶技艺压身，老茶友肯定不会拒绝给你展示的机会，尝到你泡的茶，自然会放开得聊。
恰逢茶味变淡，你便可以说，需要换茶了。一般的老茶友，这时候要么是拿出不错的茶让你品尝，要么就是问你平时爱喝什么茶，这可是一个不可多得的机会！
修养四：能提出意见
许多人都会以为，要喝到好茶，就要会讲好话，因为茶的主人肯定是喜欢听你夸他自己的茶。这话不假，但光会讲好话，是蹭不到真正的好茶的。
在品茶的时候，除了细细体会之外，也要能挑出茶里的个别小问题出来：“这茶年份不够啊”，主人觉得你是行家，会拿出年份够的茶来一同品尝。如果说到点儿上，或许能与主人以茶交友，反之，会惹来反感。
蹭茶的学问还有很多，今天分享的是一些最关键的，偶尔蹭茶，不仅有意思，对于双方来说也都是一件趣事。
而蹭茶最重要的是能遇到适合自己的茶，并把它买下来！
相信各位茶友有很好的想法，不妨一起留言、讨论，交流。
