苏州春天的小众时令美食,有些本地人都没吃过

作者:苏茶网 时间:2022-08-16 阅读:490

樱花开了,海棠开了,桃花开了……春天的温柔气息悄悄飘散在略显冷清的城市里。


周转在菜场、超市、家庭三点一线的主妇们总是能更早体会到春天的到来,她们悄悄将春的气息揉进江南人家的一日三餐里。


葱绿的蚕豆白嫩的春笋肥美的螺蛳……这些时令鲜物在餐桌上奏响了春之序曲。


苏州春天的小众时令美食,有些本地人都没吃过


苏州一年四季总有一些 “季节限定”的时令美食。


比如春天的野菜、青团、樱桃肉,它们一上市就成为霸屏菜市的“明星”,活跃在人们的视线里。


苏州春天的小众时令美食,有些本地人都没吃过


苏州也有一些小众的时令美食。


它们不常见,有的是“地域”限定,甚至很多本地人都没吃过……


苏州春天的小众时令美食,有些本地人都没吃过


麦芽塌饼


朴实中带着乡土气息


同样是清明时节的点心,色泽也相似,但麦芽塌饼的名气要比青团弱得多。


麦芽塌饼多见于吴江周边乡镇,它与青团有异曲同工之妙。


麦芽塌饼的原料是春天江南一带田间地头常见的一种植物,叫“佛耳草”。


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佛耳草掐去老茎,洗净焯水,剁碎后和麦芽粉、糯米粉混合,揉成绿色的面团。揉好的面团里包上馅料,豆沙或者核桃肉,加入猪油调味,然后压成扁扁的饼状。


麦芽塌饼先蒸后煎,蒸熟后颜色变深,呈墨绿色,散发着浓浓的青草香。


小火慢煎至两面金黄,吃起来外脆里糯清香四溢,满口是甜甜糯糯的滋味。


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长相朴实的麦芽塌饼过去是城郊的农民在农忙时节用来垫饥的食物,香甜软糯,扎实耐饿,家家户户都会制作。现在在同里、震泽、芦墟等古镇里,依然有麦芽塌饼售卖。


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酒酿饼


松软可口,清浅酒意


酒酿饼是苏州市区常见的时令美食,它每年在清明前上市,一直到6月天气热了才会下市。


酒酿饼外形跟肉月饼类似,但它的皮和馅非常特别。


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酒酿饼最大的特色就在于饼皮。它的饼皮是由面粉加入酒酿发酵而成,尤其松软,烘焙后会产生淡淡的酒糟香气


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酒酿饼的馅料,传统的是用玫瑰酱,也有豆沙馅和其它馅料,馅心中还会加一块糖猪油。


酒酿饼要趁热吃,刚出锅的酒酿饼,两面金黄油润光亮,嚼起来松软可口,香甜解馋。


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松花团


一咬拉丝,满嘴花粉


松花团子一般在清明节后,松花成熟的时节上市。


吴中旺山一带,有马尾松种植,马尾松的松花,清香无毒,还有特殊的效用,是当地人制作松花团子的原料。


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收集松花是一个费工夫的细致活儿。松花采集回来后,要放在匾里在太阳下晒几天,让松花变得蓬松。然后轻轻把粉扑下来,再用筛子仔细筛,直至花粉变得轻柔细滑。


松花团子要趁热制作,糯米粉蒸熟,和成面团,包上炒熟的芝麻白糖作馅料,揉成一团后放入盘子里,表面撒上一层淡黄色的松花粉。


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新鲜的松花团子有特殊的松香一咬满嘴粉,清香扑鼻。


团子Q弹软糯,一咬拉出长长的丝甜蜜的内馅在舌尖慢慢融化。


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莼菜


滑嫩鲜美,如鱼髓蟹脂


莼菜是一种水生植物,极其滑嫩鲜美。它一年产春秋两季,春天的莼菜尤其鲜嫩。


历史上著名的典故——莼鲈之思,讲的就是一个在外为官的吴地人因思念老家的莼菜和鲈鱼,连官也不想做了,辞官回乡的故事。


莼菜的形状像茶叶的嫩芽,因此又有“水中碧螺春”的称号。


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莼菜清雅鲜美,简单的汤羹就能烘托出它的本味


它的表层极其滑,品尝的时候,用筷子是夹不起来的,必须用勺子送入口中,当它“滑”入喉咙时,才能品尝到清鲜之味。


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烟花三月,江南的景色到了最盛的时候。


这个春天虽然很多人只能宅在家里“云赏”春天,但能“吃”一口春鲜,未尝不是对这个春天的尊重与补偿。


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“姑苏台榭倚苍霭,太湖山水含清光。


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