四时流转。虽然距离忙碌的春茶季已经过去三月有余。彼时做茶的场景历历在目。茶香更是镶嵌在每个茶人的记忆深处。一经开启，汹涌的热血才下眉头瞬间又被茶香激发涌上心头。而这历经岁月沉淀的一杯茶，可以凝聚成一句话来解释，那就是：厚积薄发。鼓励着多少茶人努力在茶之路上再攀高峰！
武夷岩茶春茶采茶师傅
而在这夏末初秋的季节，整个武夷山却弥漫着一股浓郁的茶香。
同时各大街道也相继在为每一年的斗茶赛做着准备。
这可能会引发很多朋友的好奇：这究竟是为什么呢？
明明在春天制作的茶品，为什么不抢鲜品饮，却要在一年的尾声才开始斗茶呢。？
其实是因为，武夷岩茶毛茶制作是在每一年的谷雨后，一般是4月底5月初开展制作工作。
但是这些初步制作的茶品并不是成品茶。
武夷岩茶的制作工艺包含：采摘—萎凋（晒青）—做青—炒青—揉捻—干燥—挑拣—碳焙
初步制作的茶品我们将其称为“毛茶”，而毛茶并不是呈现给我们最后品饮的成品。
在初制后还需要经过挑拣将老粗叶茶梗等等去除。
然后再经过炭火的烘焙才算是精制完成。
而碳火烘焙后还有一个关键的步骤，那就是——褪火。
褪火可以使得油离的茶汤香气适当挥发，“冷静”。
待茶品褪火稳定后大家就开始拿出当家好茶来斗茶咯。
而武夷岩茶一般褪火后的精致茶需要到当年9-11月才会陆陆续续上市。
所以一般武夷山的斗茶赛都在每年的年底举行，现在你知道为什么每年这个时间武夷山才开始斗茶了吗？
2020年8月底天心茶学斗茶赛
武夷岩茶为什么要褪火
8月的最后一天，难得陈馨给自己放了一天假，到朋友的茶室喝喝茶，聊聊人生。
也就闭关习茶焙茶一月朋友已不再是我认识的那个人，已经变成了满脸痘痘的青春少女。
适当了解后才知道，原来是他们喝了太多刚刚焙出来的茶品，上火的厉害。
可是武夷岩茶是温性的茶品，为什么会上火呢？
上一小节我们解释过，武夷岩茶需要适当的褪火，而贪喝的小伙伴们早就迫不及待的想试试新茶。
但是没关系，只是大家可能好奇这个火来自哪儿呢？
现在让我来为大家解释一番吧。
武夷岩茶的焙火工艺，是形成武夷岩茶特有香气的重要因子。
焙火程度会使武夷岩茶产生独特的口感及风韵，令人流连忘返，难以忘怀。
焙火的程度又直接决定了茶叶的品质。
焙火到位可以使得茶叶形状完整，芬芳物质保留得当，达到香高水醇的功效。
打焙师傅需用焙铲将燃烧完整的木炭切断后，再将其平打至碎块。
将炭粒均匀地铺在焙窟内，用焙刀从窟边撬起做成宝塔形，并将其压实，并覆上适当碳灰以恒温且通过碳灰的薄厚以控制温度的高低。
而焙火的原理则是将茶品放置在焙窟上经过长时间的热力碳焙，使茶叶内部的水份进行一定的挥发，同时使茶叶内部的元素进行一定的物理反应，产生特别的香气和口感。
而使得陈馨小伙伴喝了新茶上火的原因我们可以稍微总结一下：碳焙的原料是木炭，爱吃烧烤的朋友们肯定会有一个共同的困扰那就是吃烧烤后会上火。
而如何解决这个问题呢？或许爱吃烧烤的朋友会做一个共同的动作，那就是蘸一些调料，或者放在一边稍微等它凉一点再吃。
碳焙过的武夷岩茶也是有同样的道理，刚刚碳焙出来的茶品是充满“火气”的茶品。
经过碳火烘焙出来的茶品也适当的吸收了燃烧的木炭中的火气。
而这个“火”的表现并不是灼热，而是生理上的表现。
可能会表现在口舌生疮、喉咙肿痛、脸上长美丽青春痘等等。
当然也有例外，例如我们大中国所说的身体畏寒怕冷的朋友或许在喝新茶时刚好互补的身体所需的“火气”并不会有很明显的反应。
而武夷岩茶需要褪火的原因，上一小节只是其中一个因素。
还有其他更重要的原因，使得武夷岩茶必须让茶客们耐心等待褪火。
1：茶叶具有强烈的吸附性，武夷岩茶使用碳火烘焙，而在长时间的烘焙中木炭表面的细微碳火的味道会被茶叶吸附。
这一味道通常被我们称为火味，一般在茶品下焙5-15天内会随着茶叶内含的香味的苏醒，同时随着空气的流动而挥发，这样的正常碳火味并不会影响武夷岩茶的风味。
2：长时间的高温碳焙会引起茶叶内外部产生一定的反应，而这个反应被我们称为美拉德反应。
美拉德反应亦称非酶棕色化反应，美拉德反应的直观表现在于干茶的颜色转变，由青褐色转为乌褐色，同时使茶叶中各种特殊醛类进行转化，产生特殊的香气。
在产生特殊的香气同时也会产生特殊的香气滋味，而这些滋味会随着时间的流逝挥发消失，留下清正高扬的茶香。
结
小时候老一辈总在教导我们做事要耐心等待，千万不要着急不然会适得其反。
而长大成为一名茶人后这句话更是更好的诠释了一名武夷茶人做事做人的道理——“好茶需静等”。
等着武夷岩茶褪去“火热”的外衣，等着武夷岩茶褪去“躁动”的脾气。
就像老者一样沉稳的时候便是你揭开他面纱的时候。
这并不是与生俱来的，也是经过岁月的洗礼，美好的东西总是需要付出代价。
而武夷岩茶则需要你充分的耐心去等待它。
爱喝武夷岩茶的你，是否抑制不住自己那颗躁动的想品饮新茶的心了呢？
还请稍等一会儿噢，好茶即将出炉呢。！
2020年新茶下焙
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