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普洱茶是有生命的，经过加工制作、压制成型之后，里面仍然存在一些微生物等活性物质，有一些还含有活性酶，能够随着时间的发展不断变化，使茶叶内含物质更丰富，口感更加温和。
1.普洱茶越陈越香的3个表现
1）汤色变化
普洱老茶中由于各种成分稳定性高和比例较均衡，茶叶在贮存过程中，由于受空气中氧气和光的作用使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。因此相较于新茶，陈年普洱茶的汤色更加通透明亮，视觉感受佳。
2）口感变化
此外，老茶在陈化过程中经过湿度的发酵后，无论是生茶还是熟茶其内含物质种类都已经变丰富且更好溶到水中，因此茶汤较新茶茶汤稠感更佳。
陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质，或不溶于水的缩合物，结果使可溶于水的有效成分减少，从而使滋味由醇厚变得淡薄；同时，又由于茶叶中氨基酸的氧化，使茶叶的鲜爽味减弱而变得滞钝。
3）香型变化
陈茶由于香气物质的氧化，缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊，科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类，酯类，醛类等特质，它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化。因此，随着时间的延长，茶叶的香气就会由浓变淡，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低调内敛，显露出陈香、木质香、樟香、药香等老茶特有的香气，从而成就越陈越香的优质普洱茶特性。
2.好普洱的3大标准
1）质
即原料好
通俗的说法就是茶底好，这是任何优质茶的先决条件和基本要素!
很多用年限来忽悠，其实如果茶底不好放多少年也没有用的。
2）色
分饼面之色和茶汤之色
饼面之色：无论老新生熟，油润感好为上。
茶汤之色：无论老新生熟，依然是通透明亮为上，不浑浊，有油润感为上。
3）香
陈蜜香突出，韵滑甜不减
无论是茶饼，还是茶汤，杯盖还是杯底，冷香还是闻香，皆以含蓄清淡为上，好普洱之香，忌浮、忌腻、忌高。
图文来源：荣瑞祥
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