绿茶 保持鲜嫩是根本

根据测定，冲泡时最容易浸出的物质是氨基酸和维生素C，其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等。

一般来说，绿茶第1次冲泡时，茶中的可溶性物质能浸出50%左右。

第2次冲泡时，能浸出30%左右；

第3次冲泡时，能浸出约10%；

越到后面越少，所以通常冲泡3道为佳，煮水初沸即可，

这样泡出的茶水鲜爽度较好。

茶与水的比例要恰当，通常茶与水之比为1：50～1：60（即1克茶叶用水50毫升～60毫升）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。