武夷岩茶种类有上千种，为了让更多人能够分清武夷岩茶的种类，武夷岩茶专业人士把种类繁多的岩茶归纳为五大类。
大红袍、肉桂、水仙，是武夷岩茶三大当家品种，第四种是老枞，第五种统称为奇种。一目了然，便于大家认识武夷岩茶的品种。
肉桂，又名玉桂，跟所有武夷山的原生品种一样，是从“武夷菜茶”这个当地的有性群体种偶然自然变异而来。
后又被当地的茶农及科研机构通过无性繁殖的手段定型培育并推广种植的品种。据《崇安县新志》记载，肉桂茶树最早发现于武夷山慧苑岩。
在20世纪50年代之前武夷山肉桂的产量极少，因其品种特殊，60年代当地茶农开始尝试性种植。
80年代肉桂的无性繁殖技术成熟，政府大面积进行补贴推广种植，这也是肉桂现如今在正岩产区里广布的重要原因。
在正岩产区，甚至能喝“十肉全宴”或者“十二肉全宴”—这些名称指的是正岩山场的肉桂大集合。
比如马头岩的肉桂叫“马肉”，牛栏坑的肉桂叫“牛肉”，鹰嘴岩的肉桂叫“鹰肉”，九龙窠的肉桂叫“龙肉”，三仰峰的肉桂叫“羊肉”，天心岩的肉桂叫“心头肉”。
其中以马头岩和牛栏坑的肉桂最为著名，牛栏坑与马头岩的山场环境完全不一样，牛栏坑是一条狭窄的岩谷，两侧丹霞巨石耸立，并没有多少平地。
牛栏坑的岩谷里，村民砌石围土，土上再栽种茶树，有很多典型的盆景式茶园。肉桂到底有多好喝，从广为流传—香不过肉桂—上可见端倪。
肉桂属于高香型乌龙茶，不但香高还极具有穿透力。不同山场的肉桂有不同的特征—乳香、蜜桃香或桂皮香极其迷人。
肉桂的香气有品种香和工艺香之别，品种香是鉴别肉桂的关键点，但凡是肉桂，必须要有它独一无二的香气—桂皮香。
有了桂皮香之后，才是伴随着不同工艺、不同焙火程度所产生的不同的香气，例如焙火轻的花香多些，焙火中度的有花果香，焙火重度的有乳香。
肉桂香气的层次感，是鉴别肉桂品质好坏的标准—正山产区的层次丰富，不同道次有不同的香气呈现，层次单一的是半山产区，外山产区基本上就没有层次了。
建议刚入门喝肉桂，从适合自己的口感、香型、工艺、品种、产区入手，从中找到一泡合适自己，性价比又高的好肉桂！
