丨本文由清格茶话收集归纳

丨作者：茶小赖

深度讲解丨影响一杯白茶品质的因素之——产地

上一期和大家聊了影响白茶品质因素之一的产地。这一期和大家从茶树品种聊一聊白茶。

品种对于白茶品质影响十分关键，就像武夷岩茶中的水仙和肉桂，两种茶树同时种植在武夷山正岩产区，最后产生的差别非常大，肉桂香气非常浓郁，水仙则茶汤会更加醇厚。白茶品质特征中芽叶显毫是一个非常重要的指标，这就要求茶树品种嫩梢满披茸毛。传统上适合制作白茶的品种主要有：福鼎大毫茶、福安大白茶、福鼎大白茶、政和大白茶、福建水仙及地方品种菜茶等。这些品种中，除了菜茶外，其他茶树都较高大，多为小乔木，中大叶种，芽叶肥厚，显毫。

下面以茶树原产地及茶树特征为主介绍：

福鼎大毫茶

原产于福鼎市点头镇汪家洋村，已有100多年的栽培历史。特点是：发芽早，芽叶肥壮，产量大，是福鼎广泛种植的品种，也是制作福鼎白茶的主要品种。约占70%白茶产量。

福鼎大毫茶色泽较绿，芽叶肥壮，满披白毫，色如白银，香清味醇，是制“白毫银针”、“白牡丹”的高级原料。

福鼎大白茶

福鼎大白茶原产于福鼎太姥山，由于福鼎大白茶的产量不如福鼎大毫茶，而且芽叶也不如福鼎大毫茶肥厚，福鼎茶农更喜欢种植福鼎大毫茶。

福鼎大白茶的品质极佳，以茸毛多而洁白、色绿、汤美为特色。

福安大白茶

福安大白茶原产福建福安市康厝乡上高山村。主要分布在福建东部、北部地区。因其发芽较当地政和白茶早，在政和广泛种植。

政和大白茶

政和大白茶原产于政和铁山高仓头山。政和大白茶是晚生种，茶树发芽要比福鼎大毫茶和福安大白茶晚10天以上，这几年在政和的种植面积减少。政和大白茶制成的白毫银针颜色鲜白带黄。

福建水仙

福建水仙原产于福建建阳小湖镇大湖村，栽培历史有100多年，主要种植在闽北和闽南茶区，广东饶平也有种植。水仙茶鲜叶现在主要用来制作乌龙茶。历史上，水仙茶品种被发现后，其鲜叶在建阳的水吉一带被大量用来加工白茶。但是因其制成的白茶外形不好看，目前仅有少量生产。

菜茶

菜茶是指用种子繁育的茶树群体种，栽培历史有1000多年，由于长期用种子繁育与自然变异的结果，性状混杂。用来制作白茶的菜茶品种主要有武夷菜茶，在闽北和闽东白茶主要产区都有种植。用菜茶加工白茶大多为寿眉级别。菜茶的芽头较细小，制成白茶后，形似白眉，也有人称为“小白”。

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