一、白茶历史、传说故事和太姥山的由来

白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”

宋徽宗（赵佶）在《大观茶论（成书于1107～1110“大观”年间，书以年号名）中，有一节专论白茶曰：白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者，不过四五家；生者，不过一二株；所造止于二三胯（銙）而已。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失则已变而为常品。

须制造精微，运度得宜，则表里昭彻如玉之在璞，它无与伦也。浅焙亦有之，但品不及。

宋代的皇家茶园，设在福建建安郡北苑（即今福建省建瓯县境）。《大观茶论》里说的白茶，是早期产于北苑御焙茶山上的野生白茶。

公元1115年，关棣县向宋徽宗进贡茶银针，“喜动龙颜，获赐年号，遂改县名关棣为政和”。

清嘉庆初年（1796年）已有白茶生产，当时以闽北菜茶品种为鲜叶。

清咸丰、同治年间（1851—1874年），政和铁山乡人改植大白茶，并于光绪15年（1890年）用大白茶制银针试销成功，次年运销国外。白牡丹始创于建阳县水吉镇。

1922年政和县也开始制造白牡丹，运销香港，价格比普通红茶和绿茶高出一倍多。

陈橼教授在《茶叶通史》中指出：“永嘉东三百里是海，是南三百里之误。南三百里是福建福鼎（唐为长溪县辖区），系白茶原产地。”可见唐代长溪县（福建福鼎）已培育出“白茶”品种。

1、传说故事

（1）陈焕

陈焕，全名陈学焕（1813——1888），字凤炜。出生于福鼎十四都东门岭境竹栏头村（今点头镇过峪村竹栏头自然村）。相传福鼎竹栏头自然村有一孝子名陈焕，性至孝，但因地瘠，终年操劳，也难求得双亲温饱，深感愧对父母。时大年过，陈焕遂持斋三日，携干粮上太姥山祈求太姥娘娘“托梦”，指点度日之计。陈焕焚香礼拜毕，合眼睡去，朦胧之中，只见“太姥娘娘”手指一树曰：“此山中佳木，系老妪亲手所植，群可分而植之，当能富有。”次日，陈焕走遍山山岭岭，直至太阳落到西山头，果然在鸿雪洞中觅到一丛茶树。陈焕大喜，当即用随身带来的锄头，分出一株携回家中精心培植。百日后，果然生机盎然，其茶异于常种，它就是今天的“福鼎大白茶”。

（2）蓝姑

据《宁德茶叶志》记载，相传尧帝时，太姥山下一农家女子，因避战乱，逃至山中，以种蓝为业，乐善好施，人称蓝姑。那年太姥山周围麻疹流行，乡亲们成群结队上山采草药为孩子治病，但都徒劳无功，病魔夺去了一个又一个幼小的生命，蓝姑那颗善良的心在流血。

一天夜里，蓝姑在睡梦中，见到南极仙翁。仙翁发话：“蓝姑，在你栖身的鸿雪洞顶，有一株树，名叫白茶，它的叶子晒干后泡开水，是治疗麻疹的良药。”蓝姑一觉醒来，立即趁月色攀上红雪洞顶。果然发现榛莽之中有一株与众不同、亭亭玉立的小树，这便是仙翁赐予的采之不尽的白茶树。为了普救穷苦的农家孩子，蓝姑拼命地采茶、晒茶，然后把茶叶送到每个山村，教乡亲们如何泡茶给出麻疹的孩子们喝，终于战胜了麻疹恶魔。蓝姑从没有停过对穷人的帮助，晚年遇仙人指点，于农历七月七日羽化升天，人们怀念她，尊之为太姥娘娘。

2、太姥山的由来

福鼎白茶原产于福鼎太姥山。据传说，太姥山古名才山，尧帝时（公元前二三五八——二二五七年）有一老母在此居住，以种兰为业，为人乐善好施，深得人心，并曾将其所种绿雪芽茶作为治疗麻疹圣药，救活很多小孩，人们感恩戴德，把她奉为神明，称她为太母，这座山也因此名为太姥山。到汉武帝时，派遣了侍中东方朔到各地授封天下名山，于是太姥山被封为天下三十六名山之首，并正式改名为太姥山。

现今福鼎太姥山还留有相传是太姥娘娘手植的福鼎大白茶原始母树绿雪芽古茶树、太姥娘娘发现绿雪芽的山洞和浇灌绿雪芽的丹井。距今150多年前（约1857年），有柏柳乡竹头村陈焕把此茶移植家中繁育了福鼎大白茶。福鼎大白茶树高1.5—2米，幅宽1.6—2米，树势半开张，为小乔木型。分枝较密，节间尚长。树皮灰色。叶椭圆形，先端渐尖并略下垂，基部稍钝，叶缘略向上。

通常大12×5.4厘米，长宽比平均为2.2。叶色黄绿、具光泽。侧脉明显，7—11对。锯齿较整齐、明显，27—38对。叶肉略厚，尚软。一芽二叶长5.1厘米，百芽重23克。花型较大，雄蕊低于雌蕊，盛花期10月下旬至11月中旬，花量多，结果率高，叶子大而饱满。发芽期在3月上旬，11月中旬停止生长。

生长期全年达8个月。生长势旺盛，抗逆性强，耐旱亦耐寒，虽在零下3—4℃或更低亦不受冻。繁殖力强，压条、扦插发根容易，成活率高达95%以上。产量比当地菜茶高。制成红茶、绿茶、白茶品质均佳。采制银针以芽洁白肥壮、茸毛多最为特色。

白茶，属于微发酵茶，中国六大茶类之一，是中国茶农创制的传统名茶。白茶主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。鲜叶采摘后，不杀青也不揉捻，只需要日晒萎凋、室内萎凋、文火干燥后加工，白茶由此而来。

白茶的工艺是六大茶类中最简单的，即便如此，却保留了茶叶最原始的味道。这也是白茶的亮点所在。

二、白茶主要品种简介

白茶因茶树品种、采摘鲜叶的标准不同，品种可分为五种：白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉、新工艺白茶。

1、白毫银针

白毫银针，因其白毫密披、色白如银、外形似针而得名，其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，可谓是白茶中的极品，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。

2、白牡丹

白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后叶片舒展开了，毫心在叶片之间，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采摘自大白茶树和水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成，自然是白茶中的上乘佳品。

3、贡眉

贡眉是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到白茶总产量的一半以上。它是以菜茶茶树的芽叶制成，用菜茶芽叶制成的毛茶叫“小白”，而福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的毛茶叫“大白”，两者之间的区别不大，但由于品种采摘时，以稀为贵，所以后来茶农更是保质保量，以大白作为白毫银针和白牡丹的毛茶原料，而小白自然而然就成为了贡眉的主要原料了。

4、寿眉

寿眉采的是菜茶（福建产区对一般灌木茶树有别称）品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶。通常来说，贡眉的品质高于寿眉，所以一般寿眉被列入贡眉，当然更亲切的名称是贡寿眉。

5、新工艺白茶

基于工艺随着时间演变，白茶也分为了新工艺和老工艺白茶。新工艺白茶主要是发源于产地，新奇在特征、复杂工艺和渊源。

（1）产地

新工艺白茶为福建的特产，主要产地在福鼎、政和、松溪、建阳等地。新工艺白茶简称新白茶，区分老白茶的是在萎凋工艺后，添加了轻度揉捻，使得茶叶有些微卷、紧缩的感觉。

（2）特征

新工艺白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形，色泽暗绿色，带褐色，香气清幽，味道浓，汤色有些像绿茶和红茶，但又不像，却在两者之间独立出来，毫无违和感。

（3）工艺

新工艺白茶的主要工艺为：萎凋、轻揉、干燥、拣剔、过筛、打堆、烘焙。

（4）渊源

1968年研制出新工艺白茶，主要是出口，远销欧洲及东南亚国家，于1969年正式投产至今，生产新工艺白茶的主要技术，仅在福鼎市少数技术人员掌握。

三、白茶种植技术

1、园地

建设白茶园，应选择避风向阳、土层深厚的缓坡地段。全土层深度要求达到0.8至1米之间，松土层要求在0.5米左右，并且要求地下水位低，通风保肥性良好的园地。以呈酸性的山地黄壤、沙性黄壤和红黄壤土为好。坡地一般以朝北方向为好。

2、翻地施肥

种植白茶的土壤要求深翻0.45-0.50米，四周开好排水沟，并做好底肥处理。

3、种植规格

一般采取单行条栽，行距1.33米，丛距0.33米，每丛2-3株茶苗。

4、移栽时间

一般以3月上旬前后或10月份为宜。

5、栽种技术

茶苗移栽定植时，要按种植规格确定的行、丛距，开好移植沟或定植穴，最好现开现栽，保持沟（穴）内土壤湿润。白茶苗根系分布较浅，定植时适当深栽，一般埋至根颈处为宜。栽种时，一手扶直茶苗，一手将土壤填入沟（穴）中，将土覆至不露须根时，再用手轻轻提苗，使茶苗根系既能自然舒展，又与土壤紧密相接，并随即浇足定根水，且在茶行两侧铺好稻草，再在稻草上用行间土覆盖，以利于保持土壤水分和地温。同时，还要做好抗旱防冻和缺株补植，确保全苗、壮苗。

6、防虫害

为了提高白茶白化程度，应提倡在秋末冬初重施基肥，春茶前和夏、秋茶期间，薄施氮肥。白茶茶园的病虫防治应采用生物、农业和综合防治的方法，一般不喷农药。

7、修剪采摘

白茶园的定型修剪与轻修剪的方法相同于常规茶园。在采摘上，幼龄期要做到多留少采,培养好丰产树冠。

四、白茶制作工艺

白茶的制作工艺一半源自大自然，因为要把采摘好的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上，在通风透光的室内，使其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可（茶叶内的水分大约在3%-5%左右，易于储存）。这种做法的特点就是不破坏酶的活性和不促进氧化作用，保留毫香和汤味鲜爽。总结来说，白茶工艺就是萎凋、干燥。

虽然白茶的萎凋过程很简单，但这个步骤最难的是掌握天气。萎凋可分为室内自然萎凋和复式萎凋和加温萎凋，以春秋晴朗的天气和夏季不闷热的晴朗天气，可采取室内萎凋和复式萎凋为佳，当然下雨天气虽然对萎凋不利，但只要控制好温度，同样可以在室内创造出萎凋条件，这就是加温萎凋的利害，只是加温条件必然会增加加工成本。

1、采摘

白茶根据气温采摘制作各类品种所需的鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，轻采轻放，竹篓盛装、竹筐贮运。

2、萎凋

采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。

3、烘干

初烘：烘干机温度100－120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右。

4、保存

茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。

5、仓储

新白茶是当年采当年上市，老白茶则需要在避光、通风的仓库中存放，以“一年茶，三年陈，七年宝”的茶农经验来区分，仓储在三年后，新茶变陈茶，三年后便可称为老白茶了。

五、白茶冲泡方法

如何才能完美地把白茶冲泡出鲜爽甘醇、浓香四溢呢？其实很简单，只需以下3个步骤即可：

1、一般采用白瓷盖碗冲泡，投茶前，需要用温水温洗茶具，一来是清洁，二来是礼数，温洗茶具后，向白瓷盖碗投入3-5克茶叶；

2、一般水温要求90-100℃、150-200ml的水；

3、一般冲泡出汤，可根据自己的喜好茶汤，但茶评师则是根据第一泡5秒出汤，第二泡15秒出汤，第三泡30秒出汤，其后是闷泡5分钟和沸水煮茶5分钟，进行茶叶审评（这些步骤可以检验出茶叶的好坏）。

六、品饮方法和饮茶注意事项

1、观色

白茶鲜叶嫩度和饱满感越好，白化程度越强，制成的干茶就会显现出金黄色，品质也就越高。

2、闻香

干茶冲泡后，茶汤的嫩香越浓越持久，品质就越高。

3、赏形

用透明茶杯观赏，干茶被沸水冲开后，白茶叶片慢慢舒展开，叶片莹薄透明，叶脉翠绿色，叶底完整均匀、成朵，形似翡翠起舞，颗颗白玉卧底，汤色明亮清澈。（新白茶和老白茶的汤色不同，前者清澈，后者橙黄）

4、品茶

茶汤不烫手，便可慢慢细细品味。滋味鲜爽，唇齿留香。

5、饮茶注意事项

白茶不宜太浓，性寒凉，会刺激胃壁。所以，泡白茶要淡，慢饮，细品，饭后饮用，不饮烫茶，睡前少饮用。

七、白茶的作用与功效

白茶的药效性能很好，具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有独特、灵妙的保健作用。

1、治麻疹

白茶防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。在中国华北及福建产地被广泛视为治疗养护麻疹患者的良药。故清代名人周亮工在《闽小记》中载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。

2、促进血糖平衡

白茶中除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶（lipoproteinlipase）活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。白茶含丰富多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功。

3、明目

白茶存放时间越长，其药用价值更高。白茶中还含有丰富的维生素a原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素a，维生素a能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害。

4、保肝护肝

白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏，加速乙醇代谢产物乙醛迅速分解，变成无毒物质，降低对肝细胞的损害。

八、白茶储存方式

储存白茶无非是：通风、避光、防潮、离地。

1、罐子储存

茶叶可储存在罐子里，可减少挤压、压碎的情况，例如有：锡罐、铁罐、纸罐等等，密封性好。

2、冷藏储存

将茶叶用袋子或者茶叶罐密封好，放进冰箱内储藏即可，温度约在5摄氏度以内。