滇青和滇绿虽只有一字之隔，却分别属于两种不同的茶叶类别。滇青是云南普洱茶的原料即晒青毛茶，而滇绿是云南产的绿茶。

二者的根本差异来源于杀青温度的高低，还有干燥方式为日晒或烘干，也就是温度与时间掌控。

滇青 滇绿

工 艺 区 别

丨滇 青 工 艺丨

杀青：现代滇青的杀青温度无论炒锅或者滚筒式，锅温应在180℃上下，全程6分钟左右，温度与时间都较滇绿少。

干燥：炒青茶在揉捻之后，以日晒干燥，晒干过程翻拌2-3次，日晒加热辐射，一般不超过40℃。

最终干燥：蒸压后自然阴干2-3天，或者正反日晒2小时后再阴干1天。含水率在9%左右。

丨滇 绿 工 艺丨

杀青：以锅炒或滚筒式杀青，温度都在210-240℃之间，全程约6-8分钟；雨季时，鲜叶过于潮湿杀青不易，温度与时间可能高于此标准。

干燥：通常使用烘干机，温度在90-130℃左右。

最终干燥：通过45-60℃热风烘干后立即出厂。一些较具规模的私人厂为求时效与香甜口感，烘房温度甚至可能高于60℃。含水率7%以下。

在整个制作过程中无论是杀青还是干燥的温度，滇青都会低许多，这是为了保持茶叶中酶的活性，以利于后期转化。

而滇绿高温杀青、高温干燥的目的，在于降低水分以抑制茶叶中酶的活性，有效保存茶叶的内含物质，并借以提升绿茶的香气。

滇青普洱与滇绿普洱的不同制程，也使它们从外观到香气、滋味，再到后期转化的所有品质特征都有所不同。

品 质 不 同

丨滇 青 品 质 特 点丨

干茶颜色：如果叶身厚，会是墨绿色；如果叶身较薄，则为深绿色或绿黄色。若茶质佳，一两年后茶菁开始微亮。

干茶香气：新茶略有青味，一两年后的变化不大，香气明显。

汤色香气：普遍为黄绿色或黄红色，新茶因含水量高，汤色反较滇绿不清亮，有青味或青草味。一两年后，水气散发，汤色转清亮，青味或青草味不明显。

汤质口感：质感浓烈，苦涩度高，回甘生津强。一两年后，口感变化不大，有苦涩，甜味也较明显。

叶底：新茶叶底多为黄绿色，或深绿色，韧性佳。一两年后无明显变化。

丨滇 绿 品 质 特 点丨

干茶颜色：从外观上来看，因为快速高温导致发酵度低，通常会出现青绿或者鲜绿色。但过一二年后，茶菁无光泽；如果环境湿度稍高，茶菁立即转红，但仍不清亮。

干茶香气：新茶清香略带甜味。一两年后，香气快速下降，且出现杂味、闷味，类似一般绿茶的劣变现象。

汤色香气：为绿色或绿黄色，入口香气清甜。一两年后，汤色浑浊，而入口香气变成类似入仓的淡淡霉味。

汤质口感：虽清爽但汤质较薄，清甜但耐泡度较差。一两年后，汤浊而不清爽，闷而滋味差。

叶底：新茶叶底多为鲜绿黄色。一两年后快速转黄稍红，若稍不通风，立即转成红色，韧性差。

滇绿普洱茶可以快速生产，清香、不苦涩是它的特色，这是云南普洱茶开创的一条新路，让消费者多了一个选择。但滇绿普洱茶也丧失了传统的普洱茶能长存久放、且越陈越香的特点。