「韵海茶识」滇青、滇绿,终于分清楚了

作者:韵海之巅 时间:2022-08-15 阅读:963

「韵海茶识」滇青、滇绿,终于分清楚了


「韵海茶识」滇青、滇绿,终于分清楚了


「韵海茶识」滇青、滇绿,终于分清楚了


滇青和滇绿虽只有一字之隔,却分别属于两种不同的茶叶类别。滇青是云南普洱茶的原料即晒青毛茶,而滇绿是云南产的绿茶。


二者的根本差异来源于杀青温度的高低,还有干燥方式为日晒或烘干,也就是温度与时间掌控。


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滇青 滇绿


工 艺 区 别


丨滇 青 工 艺丨


杀青:现代滇青的杀青温度无论炒锅或者滚筒式,锅温应在180℃上下,全程6分钟左右,温度与时间都较滇绿少。


干燥:炒青茶在揉捻之后,以日晒干燥,晒干过程翻拌2-3次,日晒加热辐射,一般不超过40℃。


最终干燥:蒸压后自然阴干2-3天,或者正反日晒2小时后再阴干1天。含水率在9%左右。


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丨滇 绿 工 艺丨


杀青:以锅炒或滚筒式杀青,温度都在210-240℃之间,全程约6-8分钟;雨季时,鲜叶过于潮湿杀青不易,温度与时间可能高于此标准。


干燥:通常使用烘干机,温度在90-130℃左右。


最终干燥:通过45-60℃热风烘干后立即出厂。一些较具规模的私人厂为求时效与香甜口感,烘房温度甚至可能高于60℃。含水率7%以下。


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在整个制作过程中无论是杀青还是干燥的温度,滇青都会低许多,这是为了保持茶叶中酶的活性,以利于后期转化。


而滇绿高温杀青、高温干燥的目的,在于降低水分以抑制茶叶中酶的活性,有效保存茶叶的内含物质,并借以提升绿茶的香气。


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滇青普洱与滇绿普洱的不同制程,也使它们从外观到香气、滋味,再到后期转化的所有品质特征都有所不同。


品 质 不 同


丨滇 青 品 质 特 点丨


干茶颜色:如果叶身厚,会是墨绿色;如果叶身较薄,则为深绿色或绿黄色。若茶质佳,一两年后茶菁开始微亮。


干茶香气:新茶略有青味,一两年后的变化不大,香气明显。


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汤色香气:普遍为黄绿色或黄红色,新茶因含水量高,汤色反较滇绿不清亮,有青味或青草味。一两年后,水气散发,汤色转清亮,青味或青草味不明显。


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汤质口感:质感浓烈,苦涩度高,回甘生津强。一两年后,口感变化不大,有苦涩,甜味也较明显。


叶底:新茶叶底多为黄绿色,或深绿色,韧性佳。一两年后无明显变化。


丨滇 绿 品 质 特 点丨


干茶颜色:从外观上来看,因为快速高温导致发酵度低,通常会出现青绿或者鲜绿色。但过一二年后,茶菁无光泽;如果环境湿度稍高,茶菁立即转红,但仍不清亮。


干茶香气:新茶清香略带甜味。一两年后,香气快速下降,且出现杂味、闷味,类似一般绿茶的劣变现象。


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汤色香气:为绿色或绿黄色,入口香气清甜。一两年后,汤色浑浊,而入口香气变成类似入仓的淡淡霉味。


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汤质口感:虽清爽但汤质较薄,清甜但耐泡度较差。一两年后,汤浊而不清爽,闷而滋味差。


叶底:新茶叶底多为鲜绿黄色。一两年后快速转黄稍红,若稍不通风,立即转成红色,韧性差。


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滇绿普洱茶可以快速生产,清香、不苦涩是它的特色,这是云南普洱茶开创的一条新路,让消费者多了一个选择。但滇绿普洱茶也丧失了传统的普洱茶能长存久放、且越陈越香的特点。


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