■ 文｜叶风 图片来源于网络

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为什么熟茶有时候不受待见？那是因为，目前喝熟茶的层级和水平普遍不高所导致的。熟茶的市场发展程度不低，然而从某方面来讲，还是和生茶有很大差距，至少在品饮的受众方面有待提升。

不过话又说回来了，熟茶的不受待见，往往也和熟茶的发酵技术有关。

在如今，消费品饮市场在发生剧烈的变化，尤其是多样化的发展，使得人们对熟茶的要求更高了。不仅仅是停留在以前渥堆发酵，单一的口感方面了。而是对熟茶有了更高、更新、更鲜明的需求。

那有人会说，地堆发酵、渥堆发酵出来的熟茶都还没有完全适应市场，谈何其他发酵技术方面的尝试呢？事实上，确实是这个道理的。但从某方面来讲，也是这样发酵技术不完善，或者说在跟不上市场变化需求时候，那这个时候的熟茶是可能不受待见的。

要知道，市场的变化速度，远远高于我们的认知速度；消费者对品饮的需求，比我们想象的更高、更广、更深。

所以，对于渥堆发酵技术在过去几十年对普洱茶做出的巨大贡献，我们首先是肯定的，也是值得学习和推崇的。因为它不仅仅改变普洱茶的发展形态，更重要的是开创了普洱茶一个新的时代……

但是，渥堆发酵技术、地堆发酵出来的茶，是不是都适应了市场的需求，是不是只要喝到的人都喜欢呢？那倒未必。至少从过去的几十年我们发现，熟茶从研制成功到发展初级阶段，再到成熟阶段，所产的茶，所表现出来的形态都有很大进步空间。比如说，上个世纪90年代，渥堆生产的熟茶，普遍的发酵不完全，而2008年以后，生产的熟茶，发酵又太过。

不管是发酵不完全，还是发酵太过，在品饮上都会给人一种不好的感觉。发酵不完全虽然是能明显喝出渥堆味熟茶的味道来，但伴有生茶的口感。所有在口感上有点混淆。

而发酵太过的话，则是喝起来会太燥，太干，越喝越没口感。时间一久了，也会引起人们对它不好的感觉来，至少在品饮层次上会大大拉低这一好感。

所以无论是以上哪一种情况都会造成很多人对普洱茶熟茶有不好的感觉来，一旦感觉不好，不喜爱，就会远离它，甚至是排斥它。最后就可能导致熟茶不受一些人待见了！