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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
茶鼎夜烹千古雪，花影晨动九天风。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
今天有事去了一趟西昆，晚了发文，回程路上堵在管阳的高速上，打开手机消遣看到高晓松发的生日长文，作为我喜欢的作者，凌晨时分，他发了一张敷着面膜的自拍，我的“特别关注”响铃就响起，“矮大紧”50了。
下午三点，他又发了一篇长文，倏而人生半个世纪已过，这个男人留下的至理名言太多。
高晓松说过，二十岁认识到别人竟然比自己强，很痛苦，仿佛挑起了重担。三十岁认识到别人依然比自己强，很空虚，像挑着担子不知道去哪。四十岁意识到别人确实比自己强，很幸福，终于可以卸下担子，云游一下。
年轻时的高晓松恃才傲物、飞扬跋扈，有点像我之前说的，天生被老天爷钦定要赏口好饭吃，祖师爷不放心，又添了一些好料，却在年轮的褶皱里，和我们众人一样，妥协，从明白自己的爸妈是一个平凡人开始，到明白自己是一个平凡人，还可能明白自己的孩子也是一个普通人的设定。
我从很早之前就喜欢高晓松，感觉他就像现代的古诗人，沉溺于闲暇，散漫而疏放，优游而冥如，风雅而自任。
但我可能一辈子都学不会他的豁达。
2011年的时候，高晓松因为酒驾而被判刑，这个事情一时间轰动，当时在法庭上，他的律师请求减刑，但是他自己拒绝了。
“人生缺这一个月吗？不就一片树叶子从树上落下来了嘛，有点太小气了”，他还在狱中与狱友一起拜把子，与狱友约定一起周游世界。
酒驾入狱的时候，家人探监，他妈妈哭了，他老婆哭了，他没哭。
后来，他女儿来了，女儿没哭，他却哭了。
“想到漫长的人生，六个月不算什么，但是一想到女儿，这六个月就变得很长很长”
有情有义，可能才不会白活。
为何我喜欢推荐白牡丹？
想来自己，快到四十的年纪好像也不优秀，人生的五分之二已过，体会过高光时刻，也感悟人走茶凉 ，但唯独对茶的执着不减，热爱不灭，会为工艺、山场、滋味的讨论拍桌子，会为一泡难得的“极品”两眼放光，会为自家私藏着的“老茶库”沾沾自喜。
喝过很多的好茶下肚，对寿眉情有独钟，但如说我要推荐的白茶第一位，我选择白牡丹。
下午在西昆喝茶的时候，喝了2017的荒野牡丹王，体验很不错。这款白牡丹选用太姥山连脉的西昆山麓大白茶为原料，芽叶比较细嫩，马蹄节有大有小，这跟梗的老嫩程度和粗细程度息息相关。老些的梗，马蹄结略大，嫩些的梗，马蹄结略小，结更平。不过也侧面证实了粗放的生存环境，只闻干茶就能感受到浓郁花香，滋味上较银针更浓郁，却又比一般牡丹多了鲜灵。
整体的口感是：入口绵柔圆润，三泡之后，内含胶质完全析出，茶汤更显稠滑厚实，回甘显著。如果收藏，建议再陈放两年，这样新茶所蕴含的青嫩气息会随着时间而淡化，香气、滋味转趋富饶、醇厚，荒野茶的特性也会完全彰显出来，收藏价值优于一般茶园茶。
很多的茶友知道我喜欢寿眉，主要是藏茶上的选择。但是口感上，我更偏爱白牡丹，理由是有芽有叶有梗，滋味跨度大，口感层次变化多，整体口感评价是比较饱满。但是相比价格高昂的银针而言，价格不及银针的一半，风味却更多元。
并且，在福鼎核心产区，特级牡丹王的价格是不输于银针的，春茶季的时候，福鼎的气温特别是高山产区的，气温变化非常剧烈。在春茶季的前段，气温一般在15°C左右，非常适合芽头的生长。这个时候茶农会抓紧采摘银针。到了春茶季的中后段，气温会在两天内骤然升至20°以上，嫩芽急剧变老，而叶快速生长，这个时候采摘出来的就是白牡丹。
特级牡丹王的采摘时间就是这急剧变化的前2-4天，采摘时间短，量还少，所以特级牡丹王是不输于银针的存在。在政和地区，很多的茶友更追捧牡丹王的原因也在此，相比头茬采摘下来的银针，牡丹王的内质物生长更加丰富，在口感上就会呈现更醇厚的风味。
另外要说一句：工艺水平高、内含物质充足的白牡丹很可能比工艺欠缺、内质不足的白毫银针还贵。
我推荐白牡丹的四大理由！
个人认为白牡丹系列是白茶中颇具代表性的品种，主要是以下四点：
1、口感出众
白茶的鲜爽，毫香蜜韵，甘甜等特质都蕴含在内，白牡丹既有芽的鲜也有叶的甜，滋味会比白毫银针要醇厚一些。
另外，外形真的是美，白牡丹采用一芽一二叶，是最出名的二叶抱心茶，绿叶夹银白色毫心共为一茶，就像花朵一样，在茶汤中绿叶托着嫩芽，宛如盛放的牡丹，好喝的美名在外，用玻璃杯泡的时候，曼妙的茶芽在水中浮沉也像朵朵在水中盛开的花。
2、价格亲民
同一年份白茶中，银针价格最高，一般人难以大量收藏，而二级牡丹基本上是工薪阶层的消费，价格亲民。
3、可品可藏的首选
新茶便宜，老茶贵，对于老茶客来说，藏新茶这是性价比最高的途径，以一级牡丹为例，收藏5年后品饮，就会有很好的毫香蜜韵的体验，更何况，价格只有银针的一半，认为收藏银针囊中羞涩的茶友不妨收藏一些等级比较高的白牡丹，也是可饮可品的首选。
4、收藏建议
二级牡丹较便宜，可以多收藏，做为平常的口粮茶，一级牡丹贵一点，但在新茶阶段价差也可以接受，这也是常规收藏品种，特级牡丹少量收藏，满足日常改善型需求。
白牡丹的等级分类多，所以在价格上的跨度也很大，很多茶友会问我：为什么同样是白牡丹，价格怎么会差得这么远呢？
实在是品质加上工艺的双重结果罢了，不同等级的牡丹老嫩程度不一样，也造成了工艺上的区分。
比如，特级白牡丹要求鲜叶原料芽头肥壮且叶背多茸毛，但对于二级白牡丹，鲜叶特征为有芽头但不要求非常多、允许有一定的老叶存在，工艺水平亦不如等级高的白牡丹来得要求高。
白茶鲜叶越嫩叶背的茸毛越多，越老茸毛也就越少，所以要想达到等级标准，还是比较苛刻的，而且芽叶越嫩，在走水萎凋的时候，难度更大，嫩芽内的水分要想全部烘干，达到国标内的含水量比寿眉这些的难多了。
前几天，由著名演员王刚老师现场拍卖的白茶饼拍出了二十几万的高价，说明白茶经济价值是相当可观，但很多茶友说白茶的茶农茶商得益不菲，我只能说在福鼎茶区，白茶必然要备受推崇，至于是否得益得看长远。
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