福鼎白茶越陈越香,越老越好么?(福鼎白茶越陈越香多少钱)

作者:百匠学茶院 时间:2022-08-14 阅读:613

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丨首发于今日头条:百匠茶学院


丨作者:林方致


福鼎白茶越陈越香,越老越好么?


且将新火试新茶


诗酒趁年华


宁静致远,方得始终,我是林方致。


俗语有云,白茶“一年茶,三年药,七年宝”。何解?


福鼎白茶越陈越香,越老越好么?


「一年茶」:是指第一年采摘的白茶制作出来的福鼎白茶。因为白茶制作过程主要都是依靠阳光的力量,属于微发酵茶。所以刚制成的头年白茶,茶叶中富含茶多酚,口感较为清淡,微微涩口,茶性也较为寒凉。“一年茶”的香气清纯淡雅,汤色浅黄透亮,富有光泽感,滋味锐利爽口,似山上的清泉,自然朴实。


福鼎白茶越陈越香,越老越好么?


「三年药」:是说储存了几年的福鼎白茶,多是三四年时间。精心存储的福鼎白茶,随着白驹过隙,白茶的本来的性质竟悄然的发生了变化。茶多酚减少,茶叶稚气褪去,外表由青转褐,汤色变沉,由浅到深,渐渐转为成熟。


福鼎白茶越陈越香,越老越好么?


香气渐趋醇厚,味道变得柔和,入口自然的滑入喉头,茶性从寒凉转为平和。而黄酮、活性酶的含量在这段时间增多,白茶的药用价值也逐渐凸显出来,这个时期的白茶,可作为茶品也可作为药品。


福鼎白茶越陈越香,越老越好么?


「七年宝」:是说储存了七年左右的福鼎白茶,也就是所谓的老白茶了。经过时间的洗礼,白茶也越发的香醇浓厚。彼时的白茶,香气具有层次感,散发出各样的气味,如花香、陈香、或是枣香,更是会产生让人身心愉悦的“药香”。


福鼎白茶越陈越香,越老越好么?


好的老白茶汤色沉沉,丰满醇正,入口也愈加丝滑,入喉生津回甘。同时随着白茶营养物质的增多,老白茶防癌、降低胆固醇、抗氧化的效用也愈加明显,药用价值愈高。


白茶越老越好?


由于白茶黄酮含量会随年份的增长而增多的这一特性,所以很多人觉得福鼎白茶必然会越陈越香,越老越好。


福鼎白茶越陈越香,越老越好么?


市面上的老白茶价格也是水涨船高,依据福鼎市茶业协会公布的《2018年福鼎白茶系列产品市场参考价》来看,我们不难发现不论是白毫银针,寿眉还是白牡丹,相较于2017年价格上都有所上涨,其中七年特级白牡丹的价格更是上涨了50%。


福鼎白茶越陈越香,越老越好么?


因此白茶商家们开始了对老白茶的各类营销,极度推崇老白茶,以“福鼎白茶越陈越香”为口号,想要因此获得更高的利润,那么事实真是如此么?福鼎白茶越陈越香,越老越好么?


福鼎白茶越陈越香,越老越好么?


福鼎白茶,能够做到三年成药,七年为宝的原因,主要是仰仗在存储的过程中,时间给予它更多对人体有益的生化成分—“黄酮”。


福鼎白茶越陈越香,越老越好么?


何为“黄酮”?


根据科学研究报告,可以获到以下结论,黄酮是一化合物,黄酮对人体具有多方面的的功效。


黄酮功效


黄酮可以疏通身体血管,改善身体的血液循环,从而降低心脑血管方面疾病的可能性;黄酮也是一种强抗氧剂,可以给予细胞生命力,起到预防癌症的作用。


福鼎白茶越陈越香,越老越好么?


它还可以降低血糖,因而它对糖尿病引发的毛细血管脆化等病症有很好的治疗作用;黄酮还能够克制炎性生物酶这一催化剂的渗出,从而起到止痛的作用,防止伤口发炎。


福鼎白茶越陈越香,越老越好么?


其实经过科学研究表明,和中国其他六大茶类对比,福鼎白茶的所含生化成分中“黄酮”类化合物含量最高,具有卓越的药用价值,对人体具有较好的保健养生的作用。


福鼎白茶越陈越香,越老越好么?


随着年份的增长,福鼎白茶中的黄酮含量会愈来愈多。由此可见,经过时间的锤炼,福鼎白茶的药用价值是在不断的上涨的,因此确实可以说福鼎白茶是越老越好。


福鼎白茶越陈越香,越老越好么?


白茶越陈越香?


唯物辩证法认为要以“一分为二”的观点去看万事万物,放在当下也是一样的道理。从某些方面而言“白茶越陈越香”这个观点是没有什么大错的,但根据辩证的思想来考虑,每一件物品都会过犹不及的。


福鼎白茶越陈越香,越老越好么?


福鼎白茶与生活中大多数物品相同,它是有保质期的,所以并不能笼统的说,越陈的白茶越香;要想白茶越老越香,首当其冲的条件是需要选择生长在温度适宜,降水丰沛产地的优质白茶原料,然后经传统工艺加工而成的白茶成品,再使用恰当的储存方式,才能成就一饼好的老白茶。


福鼎白茶越陈越香,越老越好么?


然,根据周琼琼,孙威江所著《不同年份白茶的主要生化成分分析》的研究表明,氨基酸、咖啡碱等,这些成分会影响白茶的外表、香气与滋味,并且这些成分不是稳定不变的,它们会不断减少。


福鼎白茶越陈越香,越老越好么?


白茶主要生化物质减少的影响


茶多酚含量减少,会使白茶汤色的色泽加深,滋味反而退淡;咖啡碱的减少则会使白茶少掉鲜爽味,因而,咖啡碱是影响茶叶品质的一个非常重要的要素。


福鼎白茶越陈越香,越老越好么?


而氨基酸是构成白茶各种香气的主要要素,不同种类的氨基酸,会产生不同的茶香,如茶氨酸产生焦糖的香气和甜蜜的味道,丙氨酸产生花香,苯丙氨酸产生玫瑰花香气;所以氨基酸的减少会使白茶的香气锐减。


福鼎白茶越陈越香,越老越好么?


在白茶的存储过程中,随着存储年份的增长,这些生化成分的含量均会降低,福鼎白茶从香味和口感上来说都会出现下降趋势。所以,事实证明白茶越陈越香,越老越好是不能一概而论的,漫长的岁月给福鼎白茶带来了丰富的黄酮含量,却把白茶中其他生化成分降低了。也就是说白茶的养生保健功能明显加强的同时,气味和滋味相对减弱。


福鼎白茶越陈越香,越老越好么?


几年老茶为好?


事物总有正反两面,口感与药性不可兼得,老白茶与新白茶的生化成分会因为光阴的流逝此起彼落,并不是说年份越老的福鼎白茶就会越占有优势。


福鼎白茶越陈越香,越老越好么?


根据多方数据表明,福鼎白茶的存放时间以5-7年为宜,这个时间段内的福鼎白茶,茶性从寒凉转平和,不会伤人脾胃。黄酮含量也相对较高,而其他如茶多酚含量适当减弱,茶水的苦涩味相对减弱,甘甜的滋味显露。


福鼎白茶越陈越香,越老越好么?


咖啡碱的含量也在减少,喝老白茶就不会造成失眠的状况;氨基酸含量无明显差异,福鼎白茶香味依旧。而福鼎白茶存放20年及以上后,白茶中的茶多酚,氨基酸等生化成分含量都会急剧减少,白茶的滋味、香气、汤色都将减弱。


福鼎白茶越陈越香,越老越好么?


是故,福鼎白茶并非如普罗大众所说越陈越香,而是有期限的,但确实是越老越好。


福鼎白茶越陈越香,越老越好么?


在这喧嚣的城市中,


总会有人愿意为你泡上一壶茶,


听你的喜怒哀乐,


这世界不美好,


但温暖会一直在你身边。


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