丨本文由百匠茶学院原创
丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
且将新火试新茶
诗酒趁年华
宁静致远，方得始终，我是林方致。
俗语有云，白茶“一年茶，三年药，七年宝”。何解？
「一年茶」：是指第一年采摘的白茶制作出来的福鼎白茶。因为白茶制作过程主要都是依靠阳光的力量，属于微发酵茶。所以刚制成的头年白茶，茶叶中富含茶多酚，口感较为清淡，微微涩口，茶性也较为寒凉。“一年茶”的香气清纯淡雅，汤色浅黄透亮，富有光泽感，滋味锐利爽口，似山上的清泉，自然朴实。
「三年药」：是说储存了几年的福鼎白茶，多是三四年时间。精心存储的福鼎白茶，随着白驹过隙，白茶的本来的性质竟悄然的发生了变化。茶多酚减少，茶叶稚气褪去，外表由青转褐，汤色变沉，由浅到深，渐渐转为成熟。
香气渐趋醇厚，味道变得柔和，入口自然的滑入喉头，茶性从寒凉转为平和。而黄酮、活性酶的含量在这段时间增多，白茶的药用价值也逐渐凸显出来，这个时期的白茶，可作为茶品也可作为药品。
「七年宝」：是说储存了七年左右的福鼎白茶，也就是所谓的老白茶了。经过时间的洗礼，白茶也越发的香醇浓厚。彼时的白茶，香气具有层次感，散发出各样的气味，如花香、陈香、或是枣香，更是会产生让人身心愉悦的“药香”。
好的老白茶汤色沉沉，丰满醇正，入口也愈加丝滑，入喉生津回甘。同时随着白茶营养物质的增多，老白茶防癌、降低胆固醇、抗氧化的效用也愈加明显，药用价值愈高。
白茶越老越好？
由于白茶黄酮含量会随年份的增长而增多的这一特性，所以很多人觉得福鼎白茶必然会越陈越香，越老越好。
市面上的老白茶价格也是水涨船高，依据福鼎市茶业协会公布的《2018年福鼎白茶系列产品市场参考价》来看，我们不难发现不论是白毫银针，寿眉还是白牡丹，相较于2017年价格上都有所上涨，其中七年特级白牡丹的价格更是上涨了50%。
因此白茶商家们开始了对老白茶的各类营销，极度推崇老白茶，以“福鼎白茶越陈越香”为口号，想要因此获得更高的利润，那么事实真是如此么？福鼎白茶越陈越香，越老越好么？
福鼎白茶，能够做到三年成药，七年为宝的原因，主要是仰仗在存储的过程中，时间给予它更多对人体有益的生化成分—“黄酮”。
何为“黄酮”?
根据科学研究报告，可以获到以下结论，黄酮是一化合物，黄酮对人体具有多方面的的功效。
黄酮功效
黄酮可以疏通身体血管，改善身体的血液循环，从而降低心脑血管方面疾病的可能性；黄酮也是一种强抗氧剂，可以给予细胞生命力，起到预防癌症的作用。
它还可以降低血糖，因而它对糖尿病引发的毛细血管脆化等病症有很好的治疗作用；黄酮还能够克制炎性生物酶这一催化剂的渗出，从而起到止痛的作用，防止伤口发炎。
其实经过科学研究表明，和中国其他六大茶类对比，福鼎白茶的所含生化成分中“黄酮”类化合物含量最高，具有卓越的药用价值，对人体具有较好的保健养生的作用。
随着年份的增长，福鼎白茶中的黄酮含量会愈来愈多。由此可见，经过时间的锤炼，福鼎白茶的药用价值是在不断的上涨的，因此确实可以说福鼎白茶是越老越好。
白茶越陈越香？
唯物辩证法认为要以“一分为二”的观点去看万事万物，放在当下也是一样的道理。从某些方面而言“白茶越陈越香”这个观点是没有什么大错的，但根据辩证的思想来考虑，每一件物品都会过犹不及的。
福鼎白茶与生活中大多数物品相同，它是有保质期的，所以并不能笼统的说，越陈的白茶越香；要想白茶越老越香，首当其冲的条件是需要选择生长在温度适宜，降水丰沛产地的优质白茶原料，然后经传统工艺加工而成的白茶成品，再使用恰当的储存方式，才能成就一饼好的老白茶。
然，根据周琼琼，孙威江所著《不同年份白茶的主要生化成分分析》的研究表明，氨基酸、咖啡碱等，这些成分会影响白茶的外表、香气与滋味，并且这些成分不是稳定不变的，它们会不断减少。
白茶主要生化物质减少的影响
茶多酚含量减少，会使白茶汤色的色泽加深，滋味反而退淡；咖啡碱的减少则会使白茶少掉鲜爽味，因而，咖啡碱是影响茶叶品质的一个非常重要的要素。
而氨基酸是构成白茶各种香气的主要要素，不同种类的氨基酸，会产生不同的茶香，如茶氨酸产生焦糖的香气和甜蜜的味道，丙氨酸产生花香，苯丙氨酸产生玫瑰花香气；所以氨基酸的减少会使白茶的香气锐减。
在白茶的存储过程中，随着存储年份的增长，这些生化成分的含量均会降低，福鼎白茶从香味和口感上来说都会出现下降趋势。所以，事实证明白茶越陈越香，越老越好是不能一概而论的，漫长的岁月给福鼎白茶带来了丰富的黄酮含量，却把白茶中其他生化成分降低了。也就是说白茶的养生保健功能明显加强的同时，气味和滋味相对减弱。
几年老茶为好？
事物总有正反两面，口感与药性不可兼得，老白茶与新白茶的生化成分会因为光阴的流逝此起彼落，并不是说年份越老的福鼎白茶就会越占有优势。
根据多方数据表明，福鼎白茶的存放时间以5-7年为宜，这个时间段内的福鼎白茶，茶性从寒凉转平和，不会伤人脾胃。黄酮含量也相对较高，而其他如茶多酚含量适当减弱，茶水的苦涩味相对减弱，甘甜的滋味显露。
咖啡碱的含量也在减少，喝老白茶就不会造成失眠的状况；氨基酸含量无明显差异，福鼎白茶香味依旧。而福鼎白茶存放20年及以上后，白茶中的茶多酚，氨基酸等生化成分含量都会急剧减少，白茶的滋味、香气、汤色都将减弱。
是故，福鼎白茶并非如普罗大众所说越陈越香，而是有期限的，但确实是越老越好。
在这喧嚣的城市中，
总会有人愿意为你泡上一壶茶，
听你的喜怒哀乐，
这世界不美好，
但温暖会一直在你身边。
欢迎关注【百匠茶学院】，了解更多白茶的知识！
原创说明：本文由百匠茶学院林方致原创出品，欢迎喜欢喝茶的朋友转发分享，其他平台转发请注明出处，谢谢合作。
