喝茶是一件简单的事，但品茶对大多数人来说却是不易的事。

因为品茶是一件慢活，需要用心去观察、会体会、去感受。

今天我们就讲一下如何去品茶。

干茶

往往我们接触到茶的第一形态是干茶，拿到干茶我们该如何去品呢？

一、折一下

折茶的目的主要是看茶叶的含水量，一般来说，干茶含水量控制在5-7%。

如果一折脆断说明茶叶含水率低，足够干燥；如果不能利落折断说明茶叶含水率高，可能受潮。

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二、看一下

看茶其实跟看人一样的。

看人的话我们一般会看长相、年龄、胖瘦、肤色。

而看干茶我们就要看外形、嫩度、条索、色泽，至于什么样的外形、嫩度、条索、色泽是好茶，那就要看是什么茶，该茶有什么特性了。

以西湖龙井为例：具有外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿的西湖龙井就是好茶。

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三、闻一下

未见其茶，先闻其香。

茶的香是最抓人的，而干茶的香则是被最先接触的香。

干茶的气味，虽然没有泡出来的那么明显，但也能反映茶的一些信息。

此外有好些人在科普时，会说：“可以抓一把茶呵一口热气来感受茶的味道。”这个在我看来是不可取的，特别是从卫生角度。

茶汤

对于茶汤来说一是看色够不够艳，这就是色度；二是看汤够不够亮，这就是亮度；三是看茶汤够不够清澈，这就是清澈度。

好茶的汤色通常具备3个特点：色度明显、亮度明亮、清澈度高。

当然这里需要注意一些特殊情况，例如茶毫。

香气

香气当然要靠闻了，我们通常通过热闻、温闻、冷闻来判断茶的香气的类型与好坏。

一、热闻

1.出汤之后，立刻闻公道杯中的香气，。

2.冲泡倒出茶汤之后，趁茶叶还较热时，闻茶叶的香气。

热闻主要是为了辨别香气是否纯正，茶香是高扬还是低沉，分辨出茶中的是否有异味，如烟味、霉味、青臭气、馊臭味等等。

注意事项：热嗅时小心蒸汽烫伤。

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二、温闻

1.闻茶杯中温热的茶汤香。

2.茶叶温度稍降，闻茶叶本身的香气。

温闻主要判断茶叶的香型，如豆香、兰花香、焦糖香等等。

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三、冷闻

1.闻茶杯的杯底香，或者闻公道杯的挂杯香。

2.闻余温尚存的叶底香气。

冷闻主要判断茶叶香气持久程度。品质优的茶叶，茶汤冷后依然散发幽雅香气，持久清爽不混杂。

滋味

品尝茶的滋味，一般选茶汤温度在50℃左右比较适宜。温度太高，易使味觉受烫后麻木；温度太低，则会使味觉的灵敏度会变差。

舌头上的不同味觉细胞对不同物质的感受强度不一样，其反应的敏锐性有固定的区域，但界限不是很明显。具体可以参考图片。

方法

将适量的茶汤入口，用舌头让茶汤在口腔中循环打转，使茶汤与舌头的前后左右各个部分充分接触，并感受刺激，全面地辨别茶汤的滋味。然后，吐出茶汤或咽下，体会口中留有的余味。

叶底

之前有人炮轰在感官审评中看叶底是“脱裤子放屁——多此一举。”

但以我个人观点看叶底很有必要，在感官审评中看叶底对之前评价的复盘，可以做好查缺补漏，更是一种严谨负责的表现。

那么叶底一般能告诉我们什么信息呢？

茶叶的叶底主要反映茶叶的嫩度，匀度，净度，色度，柔软度；一些更加专业的人可以通过叶底判断茶叶的原料品种、茶叶真假、加工状况等。

蔎茗说：

品茶，并不是一蹴而就的，需要一口一口的去品，充分调动五官充分感受茶。一口一口的积累，慢慢地体会，总会发现其中的差异，感受到茶的独特魅力。

思考出现的那一刻起，品茶有了灵魂，品才刚刚开始。