春有春茶，夏有夏茶，秋有秋茶，那冬天呢?

当然有冬茶啦!喝了冬茶，这一年才算过完整了。

01.产量稀少

冬茶又叫“冬片”，也可叫“雪片”。好的雪片是经过霜冻的茶，是一年中产量最少的一季，也是香气最为浓郁、持久的一季茶叶。万物萧条，雪片才逆势而出，开始采摘制作。

冬季的潮州凤凰山，茶叶里的芳香物质，经春夏，历秋冬，寒凉温热之后，积累一整年，沉淀合成，形成浓郁的香气。这时茶叶中的其它营养成分增长放慢，茶叶的香气越发凸显。雪片茶十分稀少，能坚持到冬季长势好的茶鲜叶本就不多，如果再经过冬霜冻，产量就更低。

02.外形特征

干茶条索粗壮，微带赤头，泡后的叶底肥厚，韧性十足，是雪片茶的特点。雪片茶虽然不如春茶干茶条索美观，但也就是这些赤头，造就了雪片独有的香气。

茶汤透亮，入口清甜，轻闻有一股兰花香，另外还有一种特有的清新感，雪片的魅力丝毫不逊于春茶、秋茶。

03.品类特点

冬茶一般以乌龙茶居多，因为乌龙茶重香，别具一格的乌龙茶冬茶获得了好口碑。

广东凤凰单丛、闽北岩茶、台湾高山茶，都有制作冬茶的习惯。其他茶类也有制作冬茶的，但由于茶树保养的需要，产量都不会很高。

冬茶与秋茶类似，最突出的特点就是香气高扬，甚至比秋茶更胜一筹。

当节气到了霜降以后，气温逐渐降低，天气也变得比较干旱，此时茶芽长得非常缓慢，甚至休眠而暂停生长。

为应对寒冷，茶中的大分子糖类物质会水解成小分子糖来提高细胞液的浓度，降低凝固点，避免冻害。较大昼夜温差，有利于茶树积累不少香气物质。

因此，冬茶可谓是“香高水甜”，人们把它的香形容为“冷香”。

04.香气馥郁

雪片茶给人印象最深的是其香气，馥郁隽永的高香是其最大的特点，用工夫茶泡法或玻璃杯浸泡都能闻到很浓的香味。即便是隔了夜的茶叶，闻起来依旧很香。

因为香，再加上滋味清甜，不少平时不太接触茶的人会比较容易接受雪片茶，甚至有“首次品饮，闻之欲醉”的说法。

虽说不一定要雪花覆盖，但有个特别的讲究，经过霜冻的雪片，香气会更饱满浓郁。作为一整年中最后一款出场的茶，它压轴的本事，在于香，浓烈、清雅、冷艳，张扬得让人陶醉。

四季作物，顺应天时而为，把握生物生长规律，因地制宜，看茶制茶，才能做出更好的味道。冬茶就是这样一种大自然馈赠的茶叶，在寒冷的冬季，带来绝佳体验，享受喝茶的乐趣。

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