白茶颇具营养价值，在民间素有一年茶、三年药、七年宝的说法（多用于形容散白茶）；而近年来，白茶也因其耐储藏的特点也被越来越多的茶友们所青睐。正因白茶在自饮及收藏方面都是不错的选择，一些不良商家便被愈发火热的白茶市场吸引而来，对老白茶进行了造假并从中牟利。老白茶到底是如何造假的，以及如何鉴别老白茶的真假呢？下面，就跟着小编一起去看看。
老白茶的做旧方式
老白茶的做旧方式分为以下几种——
1.年份造假
这种造假方式通常是销售者在“老白茶”的年份上进行虚假宣传。
2.表里不一
这种造假方式常用年份较短的中生代白茶做芯，表层用真老白茶包裹。单看表面或者只闻香气，难以分辨。
3.通过发酵快速陈化
传统工艺，讲究“不炒不揉”。而为了在表象上达到“老”的效果，“聪明”的造假者于是加入“新工艺”：做轻度揉捻、提高发酵程度；或者通过压饼过程中水量的控制，适当发酵，使汤色变红，伪装老白茶。
4.利用高温烘干技术
传统白茶讲究“自然萎凋”。而造假者为了使假老白香气更扬、口感更甜，会采用高温烘干。
但烘干后，会导致活性物质丧失，把茶做“死”了，后期储存难以转化，即使储藏年限久，也难以发挥白茶“一年茶、三年药、七年宝”的价值。
5.高温高湿快速氧化
这种造假方式与“利用高温烘干”进行造假的方式类似，也是以“揠苗助长”的方式对白茶进行处理，短期来看虽然能提早为商家创造价值，但白茶内的营养物质已提早被消耗。
无论是揉捻、发酵、高温烘干、还是新老拼，这些造假方式一般往往都是交叉使用的，这也让老白茶的造假情况更加复杂，让真假更加复杂难辨。
可从茶叶的五种因子来鉴别老白茶的真假——
1.看干茶外形
若为自然存放的真老白茶，其干茶的颜色并不均匀，且有光泽。
做旧的老白茶表层的基本颜色是一致的，且显暗沉。
2.观汤色
一般来说，真正的老白茶，冲泡时的汤色变化是由浅到深的且由于工艺上的不炒不揉，即使年份很老，茶的水浸出物也会析出的较慢。
而掺杂新工艺的假老白，因经过揉捻等工序做旧，往往前几泡汤色较深，往后反而汤色越来越浅。
3.闻香气
在香气上，做旧的老白茶闻起来有香而茶汤中无香，它伪装不来岁月陈化带来的自然香气。
4.品茶汤
真正的老白茶口感滑、甜感足，杯底香气扑鼻，8年以上的老白茶，冲上十多泡还是很有味道。
“做旧”的白茶口感滋味接近普洱茶的平滑，并且不耐泡。
5.观叶底
通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶，叶底静脉走水清晰，有活性。而后期加工、造旧的白茶脉络不清晰，用手一捏就烂掉了。
而且，相较起来，假老白茶的叶底看起来发乌发黑。
另外，在年份造假方面，可依照白茶的相关常识进行辨别。
若在购买老白茶时，销售人员说“这是二十年前压成饼的老白茶”，那么这饼茶肯定是假的，因为白茶压饼是近几年才出现的工艺，二十年前的人是绝对不可能把白茶压饼的。
另外，市场上会把散装的老白茶再次压饼的几率很小，因为老白茶存量本来就很少，压饼过程中不但会有原料损耗，还有极大的发酵风险，会造成内含物质的转化，很大程度会造成原料的浪费。
