茶叶这样放,容易提前损失风味

作者:一城一叶 时间:2022-08-14 阅读:477

原创作者:一城


【爱茶之人,只做原产地好茶】


有的时候,我们会发现,存放了一段时间的茶叶,跟刚买回来的时候味道差异很大。


很可能是没有注意到以下几点,导致茶叶提前丧失了风味。


中国的茶叶,按照发酵程度不同,发酵度从低到高分为6类:绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶。


在存储过程中,以上6类茶叶有相同的地方,也有不同的地方。


今天我们就来详细地聊一下。


1、先说,所有茶叶存储的共同点


1.1、避潮


不管哪一类茶叶,在制作完成后都会保持5%以内的含水量,一方面是为了给茶叶定型,另一方面就是让茶叶可以持久保存。


茶叶含水量过高,是很容易发生霉变的。所以,茶叶不能存放在潮湿的环境当中。


1.2、避光


大家都知道紫外线可以杀菌,可以把人晒黑。同样,阳光中的紫外线还可以缓慢分解茶叶中的各种营养物质,让茶叶慢慢地失去原本的味道。


所以,存放茶叶的地方应避免阳光直射,比如阳台、窗边都不宜作为存放地点。


同时,不宜用玻璃瓶、塑料瓶等透光的容器来存放茶叶。


1.3、避高温


茶叶在存放过程中,茶叶中的分解酶会缓慢地进行作用,使得茶叶的口感慢慢的变化。高温会让酶的活性大大增强,让茶叶的保质期大大缩短。


所以,暖气片、有地暖的地板上、电脑机箱旁等一切热源的附近,都不宜存放茶叶。


1.4、远离异味


茶叶的特殊结构,让它成为了很好的吸附材料,比如有些朋友会在新房、新家具、新车内放上一些茶叶包,以快速吸附异味。


所以,茶叶不宜放在厨房、新的柜子内,也不宜跟一些味道较大的东西放在一起,比如香水、山珍干货、腌肉等等。


2、再说,茶叶存放的差异点


茶叶这样放,容易提前损失风味


绿茶


2.1、绿茶:


绿茶是唯一的不发酵茶,含有最多的天然茶多酚、氨基酸、叶绿素等,口味清香鲜爽。


所以,绿茶保存最关键的点就是防止茶叶的缓慢氧化。


而低温则可以很好地降低酶的活性,从而大大延长绿茶的保质期。


所以,如果想要绿茶长久地保持新鲜的口感,建议在充分做好密封的情况下,使用冰箱冷藏或者冷冻。


而对于近期内饮用的绿茶,每次取完茶,一定要用夹子封好袋口。


茶叶这样放,容易提前损失风味


白茶


2.2、白茶:


白茶是微发酵茶,新茶清甜爽滑,而老白茶则会慢慢进化出枣香、药香等特殊香气。


所以白茶不用像绿茶一样冷藏,也不用密封,只要避潮、避高温、避光、远离异味,自然存放即可。


茶叶这样放,容易提前损失风味


乌龙茶


2.3、乌龙茶:


第一类:轻发酵乌龙茶。


比如铁观音等,特性跟绿茶类似,同样要保证它的鲜爽度。所以在购买时尽量选择真空的小泡袋(一般7-8克一袋),以达到最好的密封效果。


同时,在充分做好密封的前提下,推荐冰箱冷冻或者冷藏进行长期存放。


第二类:重发酵的乌龙茶。


比如大红袍、水仙、肉桂等,茶叶内物质相对比较稳定,无需冷藏。只需要每次取完茶之后,把袋口夹上,以防止茶叶香气散失。


当然,购买小泡袋装的更好(通常8-10克一袋)。


茶叶这样放,容易提前损失风味


红茶


2.4、红茶


红茶是全发酵茶,发酵度在70%-90%左右,所以茶叶内物质更加稳定,也是无需冷藏的。


红茶同样需要密封,以防止茶叶香气散失。每次取完茶后,夹上袋口即可,或者直接购买小袋包装(一般3-5克每袋)。


茶叶这样放,容易提前损失风味


黑茶


2.5、黑茶


黑茶的发酵,不仅有酶的参与,也有微生物的参与。比如普洱茶,自茶叶制成之后,在茶叶的存放过程中,酶和微生物会持续地进行发酵。而正是这种长久的发酵过程,让普洱茶在多年存放后,口感反而会越来越醇和。


所以,普洱茶的存储跟老白茶一样,无需密封,避潮、避高温、避光、远离异味即可。


今天的分享就到这里了,后续会更新更多的茶叶知识。


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