超详细!纯料和拼配的优缺点都在这儿了

作者:昔茗堂古树普洱茶 时间:2022-08-14 阅读:387

其实,喜欢普洱茶的茶友们想必多多少少都了解,在普洱茶界关于纯料茶和拼配茶的优劣之争从来没有平息过,有些茶友认为,纯料才能呈现出普洱茶最纯粹的香气和韵味,并且由于某一山头、某一片茶园,甚至某一棵古茶树每年的产量都是固定的,所以纯料才更显珍贵;


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另一些茶友则认为,层次丰富的香气和口感,才是普洱茶最大的魅力所在。许多传承至今的经典普洱茶,就是通过精湛拼配技艺制作而成的,纯料不过是一种概念罢了。


要想知道纯料和拼配哪个更好,我们首先要先搞清楚,到底什么才是纯料什么才是拼配。


01


什么是纯料茶


严格意义上讲,纯料茶是同一棵茶树上、同一批次采摘的同一品级茶菁制成的茶品。但这样的原料有限,所以纯料是一个与拼配相对存在的概念,纯料茶主要是指:


同一批次在同一特定区域内采摘的同一树种,同一树龄范围,同一级别的茶菁制成的茶品。


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目前普洱茶市场上古树纯料又分为以下三种:


①同一片茶园里的古树茶。分树龄,分鲜叶采摘批次,而古树树龄一般分为百年左右,三百年左右,五百年左右三类。


鲜叶采摘时一般按树龄范围进行分类采摘,制作普洱茶时,按照鲜叶的采摘批次分批、分类制作。


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②单株。即采摘于同一棵古茶树上的茶,业界人士称之为"纯料至尊",这样的茶树需要达到很高的树龄要求,存世量稀少。


③茶树王茶。茶树王是被某一区域内选定出来的相对最为古老的茶树,这样的茶树基本受国家保护,数量最为稀缺。


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纯料茶的优点:能够更准确地表现地域、品种的特点。制作简单,不容易出错。


缺点:滋味较单一,口感变化不丰富。此外,由于现存古茶树数量有限,且具有不可再生性,造成茶叶产量少,价格也比较昂贵。


02


什么是拼配茶


很多茶友在听到拼配茶的时候都嗤之以鼻,甚至很多茶友会直接将拼配茶与劣质茶划上等号,一棍子打死所有拼配茶未免有点太草率了。的确,现如今市场上会有一些黑心商家会将劣质茶掺到好茶里以次充好,也有用台地茶拼台地茶台地茶拼古树茶劣质茶出现,但真正的拼配茶在工艺上可是一点不含糊的。


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正规的拼配工艺其实是保障普洱茶品质稳定和延续的重要工艺。


现代的普洱茶拼配,主要是将不同的原料茶按不同的特性进行拼合,将茶叶最佳的品质特点表现出来。


拼配茶并不是将原料茶乱拼一通后得出的四不像,不仅如此,拼配工艺对制茶人的技艺也有着很高的要求


普洱茶拼配中,要求每位制茶师要充分了解原料茶的品质特点,掌握不同的原料茶在不同比例下的相融性。


通过将不同的原料茶进行拼配,使它们在品质特点上形成优势互补,创造出普洱茶口感的和谐、茶性的和谐、口感层次的多样性以及品质的持续稳定。


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拼配茶有哪些“门派”?


1、不同等级的拼配。这是最常见的方法。以饼茶为例,通常将以七级茶为基料(50%--70%),以五级茶做底(20%--30%),三级茶洒面(10%--20%)。


2、不同季节的拼配。以春茶+秋茶的拼配形式最为常见。


3、不同茶种拼配。普洱茶树种中有古树、大树、小树、野生、台地等之分,茶种拼配就是指不同茶种之间茶叶的拼配。


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3、不同产地的拼配。不如使用不同茶区、山头、村寨的茶叶进行拼配。


4、不同年份的拼配,比如新茶+3年陈料,让新茶的单薄与老茶的醇厚中和起来。


5、不同发酵程度的拼配。轻发酵、适度发酵、重发酵间的拼配。


拼配茶的优点:能够扬长避短,充分发挥茶性,茶汤滋味较丰富,变化多。


缺点:需要有足够多的茶料,才能选择出合适的茶品。制作工艺技术要求高,必须有具备丰富经验的拼配师,特别是高端茶的制作时要求更高。


通过以上的介绍我们可以进行一个简单的总结,纯料茶有品质优劣、等级高低之分,拼配茶也有品质优劣、等级高低之分,当然,无论是纯料茶还是拼配茶,要有优异的品质,都离不开原料的优质制作工艺的娴熟仓储的恰当。


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至于“纯料”和“拼配 ”哪个好,龙承君认为最终都要回归到诚信问题上,没有诚信,什么“古树纯料”“大师拼配”都是空谈。只要茶人守住本心,诚信地运用“纯料”及“拼配”工艺,那好茶自然就离我们不远了。


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