品茶 | 幸福没有终了——2016 年正山小种

作者:茶修王琼 时间:2022-08-13 阅读:774

品茶 | 幸福没有终了——2016 年正山小种


茶品:2016 年正山小种


产地:武夷山桐木关江墩村。


特征:红茶鼻祖,传统的“青楼”萎凋、干燥,使得此茶有着淡淡的松烟香,个性特质极其明显。“松烟香”、“桂圆汤”就是正山小种的代名词,且汤色红艳明亮,叶底古铜色柔软油润。


外形:条索紧结乌黑。


香气:松烟香,果香,蜜香,竹香。


滋味:花果蜜香,桂圆汤。


韵味:饱满甜醇的汤感,毫无保留地传达茶之本味,带我们领略桐木关竹木林立的清幽。


冲泡:


沸水温器,取 4 克干茶(4 克茶叶打底,四人以上多一人加 1 克,之后再按茶水比例调换茶器),置于 130 毫升盖碗中。


冲泡条索型红茶应用沸水,用粗水流大力度注水,定点旋冲,快速润茶,快速出汤弃水。


品茶 | 幸福没有终了——2016 年正山小种


(130 毫升盖碗取干茶 4 克,供四人饮用)


一、二水。用高度旋冲注水的手法,激发茶香,均匀释放茶叶的内质,得到具有桂圆果香的茶汤,温暖且熨帖,而且松香清晰萦绕。


三、四水。用低角度旋冲注水,茶汤有层次感且饱满凝聚,汤里物质极其丰富。


五、六水。用低斟注水,汤水宽阔厚重,散发山林间的气息,清新且清幽。


用心专注地冲泡,只有 4 克的小种居然可以泡十二水。后面的茶汤,内质虽减弱,但用淡而不薄来形容真是恰到好处,虽是尾水,却依然甘洌清甜,给予每个人身心的温暖及关照,无法言表。这款小种我们就这样一水一水、清清楚楚地喝着,幸福感油然而生,让爱茶的我们愿意相信幸福既然已经开始,是可以没有终了的。幸福就是淡淡地给,轻轻地留,静静地存在,深深地感受……


正山小种的缘由


“正山小种”一词在欧洲最早称 WUYI BOHEA,其中 WUYI 是武夷的谐音,在欧洲,特别是在英国,它是中国茶的符号。当时因贸易繁荣, 十六世纪末十七世纪初,正山小种被远传海外,由荷兰商人带入欧洲,随即风靡英国皇室乃至整个欧洲,并掀起流传至今的“英式下午茶”的风尚。自此正山小种用独有的口感征服了欧洲人的味蕾,也因此有了“当下午的钟声敲响第四声后,世上的一切瞬间为茶而停止”的下午茶文化。


正山小种繁荣于十七世纪,当时有刊登广告,绿茶(GREEN TEA) 每磅售 16 先令,红茶(BLACK TEA)每磅售 30 先令。可见正山小种在世界爱茶人心中的位置。在这样的历史背景下,中国茶叶成为欧洲人不可或 缺的身体和精神的依赖,是餐桌上、下午茶时光的必备首选。为区别于冒牌的小种红茶,人们把武夷山桐木关及与桐木关周边相同海拔、地域、工艺, 独具松烟香、桂圆汤的红茶统称“正山小种”。正山小种的地理标志极其明确, 故“正山小种”又称“桐木关小种”。


因为深爱正山小种,于是我们有机缘在桐木关签约了茶园,为的是要保证每一片叶子的原产地属性,可以真正做到正本清源。


品茶 | 幸福没有终了——2016 年正山小种


(正山小种松烟香桂圆汤,汤色红艳明亮)


我喜欢喝存放两年以上的正山小种,传统工艺的小种存放后,松烟香、桂圆汤达到了最曼妙的平衡和稳定,无论是盖碗泡,还是大壶冲,都会给你最忠厚的茶汤呈现;对泡茶技术的要求也都不高,只要用心喝,每一水都会让你惊艳。如果可以用“能量在心,技艺在手”的功夫来表达这款小种, 绝对可以让对坐饮茶的人一同感受“幸福没有终了”的品茶境界。


我用这款正山小种,改变了好多人对红茶的认知,温暖而朴素,愉悦且灵动。因为这个曼妙的品茶过程,体验过的朋友跟我一样,从此就爱上了正山小种。


备注:本文选自《茶修》中第三章第五小结:温暖的红茶


(注:《半日“踏青”,走进茶修》活动正在招募,欢迎报名参加)


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