茶品：2016 年正山小种

产地：武夷山桐木关江墩村。

特征：红茶鼻祖，传统的“青楼”萎凋、干燥，使得此茶有着淡淡的松烟香，个性特质极其明显。“松烟香”、“桂圆汤”就是正山小种的代名词，且汤色红艳明亮，叶底古铜色柔软油润。

外形：条索紧结乌黑。

香气：松烟香，果香，蜜香，竹香。

滋味：花果蜜香，桂圆汤。

韵味：饱满甜醇的汤感，毫无保留地传达茶之本味，带我们领略桐木关竹木林立的清幽。

冲泡：

沸水温器，取 4 克干茶（4 克茶叶打底，四人以上多一人加 1 克，之后再按茶水比例调换茶器），置于 130 毫升盖碗中。

冲泡条索型红茶应用沸水，用粗水流大力度注水，定点旋冲，快速润茶，快速出汤弃水。

（130 毫升盖碗取干茶 4 克，供四人饮用）

一、二水。用高度旋冲注水的手法，激发茶香，均匀释放茶叶的内质，得到具有桂圆果香的茶汤，温暖且熨帖，而且松香清晰萦绕。

三、四水。用低角度旋冲注水，茶汤有层次感且饱满凝聚，汤里物质极其丰富。

五、六水。用低斟注水，汤水宽阔厚重，散发山林间的气息，清新且清幽。

用心专注地冲泡，只有 4 克的小种居然可以泡十二水。后面的茶汤，内质虽减弱，但用淡而不薄来形容真是恰到好处，虽是尾水，却依然甘洌清甜，给予每个人身心的温暖及关照，无法言表。这款小种我们就这样一水一水、清清楚楚地喝着，幸福感油然而生，让爱茶的我们愿意相信幸福既然已经开始，是可以没有终了的。幸福就是淡淡地给，轻轻地留，静静地存在，深深地感受……

正山小种的缘由

“正山小种”一词在欧洲最早称 WUYI BOHEA，其中 WUYI 是武夷的谐音，在欧洲，特别是在英国，它是中国茶的符号。当时因贸易繁荣， 十六世纪末十七世纪初，正山小种被远传海外，由荷兰商人带入欧洲，随即风靡英国皇室乃至整个欧洲，并掀起流传至今的“英式下午茶”的风尚。自此正山小种用独有的口感征服了欧洲人的味蕾，也因此有了“当下午的钟声敲响第四声后，世上的一切瞬间为茶而停止”的下午茶文化。

正山小种繁荣于十七世纪，当时有刊登广告，绿茶（GREEN TEA） 每磅售 16 先令，红茶（BLACK TEA）每磅售 30 先令。可见正山小种在世界爱茶人心中的位置。在这样的历史背景下，中国茶叶成为欧洲人不可或 缺的身体和精神的依赖，是餐桌上、下午茶时光的必备首选。为区别于冒牌的小种红茶，人们把武夷山桐木关及与桐木关周边相同海拔、地域、工艺， 独具松烟香、桂圆汤的红茶统称“正山小种”。正山小种的地理标志极其明确， 故“正山小种”又称“桐木关小种”。

因为深爱正山小种，于是我们有机缘在桐木关签约了茶园，为的是要保证每一片叶子的原产地属性，可以真正做到正本清源。

（正山小种松烟香桂圆汤，汤色红艳明亮）

我喜欢喝存放两年以上的正山小种，传统工艺的小种存放后，松烟香、桂圆汤达到了最曼妙的平衡和稳定，无论是盖碗泡，还是大壶冲，都会给你最忠厚的茶汤呈现；对泡茶技术的要求也都不高，只要用心喝，每一水都会让你惊艳。如果可以用“能量在心，技艺在手”的功夫来表达这款小种， 绝对可以让对坐饮茶的人一同感受“幸福没有终了”的品茶境界。

我用这款正山小种，改变了好多人对红茶的认知，温暖而朴素，愉悦且灵动。因为这个曼妙的品茶过程，体验过的朋友跟我一样，从此就爱上了正山小种。

备注：本文选自《茶修》中第三章第五小结：温暖的红茶

（注：《半日“踏青”，走进茶修》活动正在招募，欢迎报名参加）