普洱茶为什么这么复杂?(普洱茶为什么这么苦)

作者:茶业复兴 时间:2022-08-13 阅读:959

喝茶听古琴似乎已经成了标配。


古琴很美,我也弹。但很多人听到古琴的反应和听到普洱茶的反应是一样的:哇,好高级,但我不懂。


因为「我不懂」,让人不敢轻易接近,也阻隔了百分之九十想要尝试的人。


普洱茶为什么这么复杂?


为什么古琴让人觉得高不可攀?最近恰好听到罗辑思维的一期节目:“为什么有些事越解释越难懂”,里面提到古琴讲究琴面细节、讲琴声区分和一大堆玄之又玄的规矩,这么复杂是为了创造一条鄙视链。


仔细一想,普洱茶让人觉得复杂难懂,或许也是因为同样的原因。


普洱茶在内地的传播最初是从香港、台湾的高端圈层开始的。收藏、礼品的属性注定需要普洱茶为少数用户服务,普洱茶经营者需要开发一套不一样的、听起来很厉害的解释系统。这样的解释名目从山头发展到单株,从口感到喉韵、体感,再加上中期茶、老茶、普洱茶文化...完了,无底洞。


于是,茶桌上往往出现懂的人在觥筹交错中眉目传情,会心一笑;不懂的人只能面面相觑,无地自容的尴尬局面。鄙视链这么产生,普洱茶的门槛也就这么高高地立了起来。


普洱茶为什么这么复杂?


但我们看到,市场上还有一种截然不同的解释方式,是越解释门槛越低。这样做的目的是为更多用户提供服务,从而实现价值。这两种方式没有对错,用罗胖的话说,就是大路朝天,各走一边。


斗记和茶业复兴合作出版《云南茶生活百科》,目的就是期望通过知识的传播让更多人熟悉普洱茶。而金斗无疑也很好地贯彻了这一点,突破地域,以经典的味道去赢得大家的味蕾。


普洱茶为什么这么复杂?


普洱茶为什么这么复杂?


既然普洱茶从不应该限于部分小众人群,那么品茶时的音乐也不应该只限于古琴。


受到金斗四重奏巡展的启发,我们举办了一场金斗(2019、2015年)音乐品鉴会,尝试在茶桌上化解尴尬,通过滋味匹配我们爱听的歌曲,也尝试用低门槛的话语去描述这款标杆产品走过的时间旅程。


1901金斗


普洱茶为什么这么复杂?


喝19年的金斗是愉悦的,本来想找维瓦尔弟《四季·春》第二乐章,但第一口茶汤入口,这首歌映入了脑中。前奏中跳动的节奏让人想起草木间的露珠,晶莹又活泼,1901金斗关键词是林间蜜语,花香蜜香充盈口中。The XX以前更加凌厉,如今变得更加温柔成熟。音乐中松散的节拍与飘渺游离的旋律,恰好贴近了金斗的柔和与平衡。比起单株,我向来喜欢拼配,因为只有了解了整个片区的各个风味,才能在心中绘出风味地图,顺着这个纹理,才有如此灵动之作。


生茶的蜜语花香往往来自茶叶中的醇类和紫罗酮、茉莉酮及部分衍生物,许多人爱喝生茶往往便迷恋这独特的味道。但对于香味,也不必神话,生茶的香气形成受工艺影响较大。这么说还挺像一首歌的歌词,歌词很重要,但也很少有歌单凭歌词出彩,重要的还是整首歌传递的情绪。喜欢上金斗不仅因其灵动的香,而是整体的轻柔活泼的感觉。


普洱茶为什么这么复杂?


2019年7月25日,周四,下午3点半。位于昆明城北的雄达茶城,一壶水正要烧开,一片茶叶正在等待被唤醒。此时的昆明,已经进入了雨季。此时的雄达茶城,桂花已经开始飘香。


有人说,雨季不适合泡生茶,下雨天会掩盖生茶香味。但是对于2019年的金斗而言,雨季,没有太多影响,反而是为融化在茶汤里的花蜜香增加了一些湿度,更加沁人心脾。


这样的季节,这样的天气,品这样的茶,我脑海里的是《天使爱美丽》里美妙而奇幻的华尔兹。如果这杯茶有旋律的话,那它一定是回旋、饱满、而令人愉悦的。茶汤的花蜜香、微涩、苦味、回甘、余味在舌尖翩翩起舞。我所能做的,就是沉浸在这杯茶里,沉浸在馥郁和美妙滋味共同演奏的和谐乐曲中。


1501金斗


普洱茶为什么这么复杂?


秩序感,是15年的金斗入口后的第一感觉。


绝大多数情况下,口感本身足以成为召唤历史与想象的切入点。一款够格的茶应该是有承载力的,在甜甘苦涩之间,茶多酚与氨基酸等微观的分子能让评鉴者的脑海波涛澎湃,饮者在那之前所有的人生体验与生活经历,即使是那些早已遗忘的细枝末节,都能被某种具有承载力的口感打动,以至于被感召,被寻回。


“梦境是唯一的真实,一个沉浸的世界”,在Richard Sanderson演唱的reality中,进入梦境就如同喝茶时起伏的思绪与口感唤起的回忆。不论是梦境还是回忆,真实与虚无的分界已然消弭,唯一重要的是进入这个状态的仪式本身,除了能带来松弛的闲暇之外,对世界的敏感度也随之而生。毕竟,生活少不了仪式,仪式的存在是捍卫秩序的明证,而一款有秩序感的茶才是“适口为珍”的最佳演绎。


普洱茶为什么这么复杂?


2015年金斗给我留下的印象是明显的刚强浑厚,但不失柔和,整体很协调。


从柔和度上来说,相比女性的那种母性温婉,我觉得15金斗更像是一个历尽风雨沧桑的中年男子,在轻柔悠缓地向爱人叙述自己的人生。


“你把气氛弄得如此火热,你真的把我点燃了……你跑向我的方式真的很有趣。”就像《Vibe So Hot》这首歌,同样的旋律基调下,男声与女声的演绎给人带来的感受截然不同。(女版)Priscilla Ahn传递出的是一种轻快自由的状态,而(男版)Benji Hughes传递出的是更悠长浑厚的状态,经典耐听,充满想象力,打动人心。喝茶也一样,不同年份的茶有不同年份的韵味,15金斗给我的感觉更偏男性,它醇柔,有底蕴,有故事,但又不乏活力,香与韵融通,这种独特的味觉体验很容易把人点燃。


在轻松的午后,谁又能拒绝这样一个有趣的“抒情硬汉”呢?


普洱茶为什么这么复杂?


2015年的金斗,入口第一感觉:美人迟暮


不一样的音乐,带来的是一样的感动,品鉴到金斗,是属于这个夏天的心动。


我一直觉得,欣赏不了普洱的陈香,就像欣赏不了美人的迟暮。美人迟暮不应该是一种惋惜,更不应该为此而惶恐。Mr.WooHoo的《古拉莉》,看到了那个光芒万丈的美人,她不再是纤细的身材,不再有光滑的皮肤。但她的歌声响起的时候,我们感受到了强大的穿透力,她的一切,美得炫目。


“是谁像那电影明星,是谁在哼拉丁小曲。古拉莉 古拉莉 古拉莉 古拉莉……”


普洱茶为什么这么复杂?


时光的流逝,没有侵蚀她的美丽,只会让她更加迷人。如果说古拉莉侵占了我的视觉与听觉,那15年的金斗就是侵占了我的嗅觉与味觉,我沉迷于它的香气,沉迷于它随着时光的韵味,它就像风华依旧的美人。


此时此刻,我愿与金斗一起,优雅地老去。


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