冰箱对茶的影响

什么茶可以放冰箱？

哪些茶不能放在冰箱？

和朋友论茶保存的时候，他说把一提普洱放进了冰箱，听到的一瞬间我就不淡定了，赶紧问他放进去了多久时间，要拿出来一起喝喝看茶变化的程度，看还有没有可能“被拯救”，更是忍不住要好好的科普一下，生怕出现更多这样的情况，毕竟，不是所有茶，都能放冰箱的。

茶叶为什么要储存在冰箱

常温下的蔬菜食物，因为有空气温度的原因，能保存的时间都很短，冰箱的诞生，让所有食物都不那么容易变坏了，它的保鲜，保住了食物的水分，鲜嫩度和口感。尤其像茶叶这么注重口感和香气的东西，大家也就自然想到放冰箱了，低温冷藏的保存，确实是能够极大程度的维持部分类茶叶的品质不下降，防止茶叶里的多酚类、香气物质降低，导致茶汤颜色加深、香气和口感下降等。却因为茶叶分类的工艺发酵特殊性，使它们需要有不同的保存条件。

适合放在冰箱储存的茶叶

1. 绿茶 黄茶，六大茶类中，绿茶和黄茶是最容易变质的，绿茶黄茶注重外形色泽和鲜爽的口感，能够有效保持绿茶黄茶的香高味醇品质特征。

2. 清香型乌龙茶 ，清香型乌龙茶的发酵程度低，品饮注重高扬的香气和清润的口感，冷藏储存能够保持高香和甘甜。

不能放在冰箱储存的茶叶

1.白茶

白茶的制作最自然，既没有明显发酵，也不会有高温杀死酶，这样不炒不揉的工艺，会让茶中残留的活性酶，在合适的温度和湿度下持续发酵，就有了“一年茶三年药七年宝”的特点。

2. 黑茶

黑茶是需要在储存中，让酶、微生物、湿热发生反应来持续发酵的，讲究后期的陈化转变，因此就有了网上流传的“越陈越香”之说。

3. 重发酵乌龙茶

重发酵的乌龙茶，如武夷岩茶和凤凰单丛，是进行过焙火的茶叶，茶叶本身要求含水率要很低，才能保持茶叶色香味，放进低温有湿度的冰箱会导致茶叶返青受潮，味道变成不堪入口的苦涩。

4. 茉莉花茶

茉莉花茶虽然是茉莉花和绿茶的结合，但因为茉莉花茶经过了特殊的加工工艺，有高香清新的芬芳，正是由于这香气原因，放在冰箱里会使它的香气逐渐变得淡薄。（四川峨眉山的碧潭飘雪，不过也仅仅只适合短时间存放在冰箱里，利于保存香气）

有争议的红茶

全发酵的红茶，在大多数情况下，常温保存是可以的，对茶叶的品质没什么影响。但一些品质较高、原料细嫩的红茶（如金骏眉）若要想维持其鲜度和爽口的滋味，可以放冰箱储存一段时间，因为细嫩的红茶，茶黄素含量都比较高，在冰箱得低温里，有利于减慢细嫩红茶的褐变速度，防止茶黄素含量减少和茶褐素的增高，避免红茶茶汤色变褐，香味变钝。）

冰箱存茶注意事项

1. 放进冰箱储存的茶需要是干燥的，若是受潮的茶放进冰箱，同样容易发生变质的情况。

2. 冰箱存茶，注意密封性，最好是真空包装。

3. 茶性易染，要避免冰箱有其他异味的物品，茶叶多则可以给茶叶买一个专门的小冰箱。

4. 冰箱取出的茶叶，最好喝多少取多少，且在喝之前，等茶叶先“升温”到自然温度。

5. 冰箱取茶后要及时封好，避免茶叶凝结冰箱里的水分，最后受潮变质。

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