你知道吗,茶叶里面居然也有可以吸收的软黄金

作者:木舟茶事 时间:2022-08-13 阅读:505


你知道吗,茶叶里面居然也有可以吸收的软黄金


茶黄素


发酵类三大色素?


可以吸收的软黄金?


本文是根据陈老师的课件整理,


转载请注明出处。


茶黄素是发酵类三大色素之一,被誉为茶叶中的“软黄金”。


茶黄素于1957年在红茶中被发现,发现者是一位名叫RobertsEA H的人。


茶黄素英文名字叫theaflavin,简称TF,是红茶茶汤的一种橙红色色素。


茶叶中茶黄素的特性


你知道吗,茶叶里面居然也有可以吸收的软黄金


茶叶中的茶黄素,以多酚类物质、儿茶素为主要成分,红茶加工中,在多酚氧化酶催化下形成的产物,至今已发现并鉴定的茶黄素共有28种组分,红茶中茶约含0.3%~2%的黄素类。


茶黄素主要出现在红茶中。虽然其他茶类也有茶黄素,只是含量往往较少一。例如白茶,约含有0.1%-0.5%的茶黄素。


茶黄素提纯后为结晶状粉末,色泽金黄。易溶于水、其水溶液呈橙黄色,滋味颇辛辣,具有强烈的收敛性,是红茶汤色和滋味的主要品质成分,茶黄素类对红茶的色、香、味及品质起着重要的作用,是红茶汤色“亮”度和鲜爽度的重要成分,同时也是形成“金圈”的主要物质。


茶黄素对茶汤的影响


红茶中茶黄素含量越高,汤色明亮的度越好,呈金黄色;含量越低,汤色越深暗。而且,茶黄素含量的高低,直接决定红茶滋味的鲜爽度。


一般来说,发酵较轻的红茶,较易产生茶黄素,这时的红茶茶汤表现为橙黄色,口感鲜醇甜润;


再加重一下发酵的程度,红茶中的茶红素含量便会增加,这时的红茶口感醇和,汤色红亮;


而发酵偏重的茶,往往容易产生茶褐素,这时的茶汤明显偏暗,口感略有苦涩。


你知道吗,茶叶里面居然也有可以吸收的软黄金


红茶茶汤冷了以后常产生乳凝状混油,这种现象称为“冷后浑”。现已探明,红茶茶汤的冷后浑其物质基础是茶黄素、茶红素与咖啡碱的络合产物。这种络合物的溶解度随温度的高低而变化,温度高时溶解,温度低时呈乳凝沉淀状态。是否容易产生冷后浑,以及冷后浑的颜色如何主要决定于茶黄素含量的高低,茶黄素含量过低时,不容易产生冷后浑,即使产生,其颜色常呈暗黄浆色,只有当茶黄素含量较高时才容易产生冷后浑,而且浑后呈亮黄浆色至桔黄浆色。


制茶过程中,


帮助提高茶黄素含量的因素


1.供氧量的充足


2.先高温后低温的发酵


3.降低发酵体系的PH值


4.选择最适当的发酵时间


你知道吗,茶叶里面居然也有可以吸收的软黄金


你知道吗,茶叶里面居然也有可以吸收的软黄金


茶叶中茶黄素的功效


茶黄素之所以被称为茶中“软黄金”,一方面是其在茶汤中呈金黄色,另一方面,更重要的是由于它的独特的健康功效


1.抗氧化


茶黄素通过调节体内的生物酶系的活性、直接消除自由基、防止低密度脂蛋白的氧化,有抗氧化 延缓衰老的作用


2抗炎 抑菌


茶黄素单体,可以明显降低炎性气道的黏液高分泌状态,在炎症信号通路中,抑制炎症信号通路,降低炎症相关基因和蛋白水平,起到抗炎、抑菌的作用


3促进血管的舒张


茶黄素能促进一氧化氮合成酶的活化和磷酸化,有助于增加血管壁的韧性与弹性,从而促进血管的舒张作用。


4改善治疗心脑血管


茶黄素能和胆固醇、脂肪等进行有效结合,抑制血液对该类物质的吸收以及合成能力,帮助改善和治疗心脑血管疾病。而且无毒副作用,这份研究报告已在国际权威医学杂志JAMA上发表。


5调血脂


饮茶本身具有降血脂、抗血凝和抗动脉粥样硬化的功效。国内许多学者观察了茶黄素对冠心病、动脉粥样硬化症、高血脂症、高血压等疾病患者血脂水平的影响,证实了茶黄素调节血脂的作用。


6减少痛风关节炎的发作


茶色素能减少内源性尿酸的生成,减少痛风关节炎的发作


7抗肿瘤


茶黄素可以阻断细胞信号传导,抑制肿瘤的启动。诱导肿瘤细胞发生凋亡,抑制肿瘤细胞的增殖和扩散。此外,茶黄素可作为强氧化剂选择作用于癌细胞,发挥细胞毒效应,促进凋亡。


8.保护心肌细胞


细胞内外的离子在正常情况下是保持一个平衡状态,但是如果平衡被打破时,许多的细胞外钙离子内流,细胞内钙超载,导致心律失常。茶黄素可以抑制电压门控制钙通道所参与的外钙内流,从而起到保护心肌细胞的作用。


另一方面,茶黄素可以清除体内的自由基,明显增加内源性超氧化物歧化酶(SOD)的活性,降低脂类过氧化反应产物丙二醛(MDA)的含量,通过增强心肌抗氧化能力,发挥保护心肌细胞作用。


9.抗糖尿病作用


研究表明,高血糖、糖基化终产物、胰岛素抵抗、氧化应激等是导致糖尿病肾病的主要原因。华中科技大学内科专家李彩蓉、蔡飞等人实验表明,茶黄素可通过调节p38MARK信号转导通路而减少细胞外基质的合成,从而延缓糖尿病人的肾小球肥大和肾小球硬化。


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