一
新白茶与老白茶区别
1、干茶：
新茶：茶叶呈褐色或灰绿色、且满布白毫、尤其清明前后采摘的一定会带着毫香、清甜；老茶：散茶与饼茶，整体呈褐色有些许白毫，闻到阵阵陈年的幽香。
2、茶汤：
新茶滋味鲜爽、口感较为清淡，且有茶青叶、清新宜人。老白茶在茶汤颜色上要深，呈琥珀色，香气清幽，淡淡中药味，口感醇厚清甜
3、耐泡度：
老白茶可泡二十余泡，还可以煮着喝
4、药理功效：
年份越久，茶味越醇厚香浓，药用价值越高，极具收藏价值。随着年份增长，内部成分缓慢地发生着变化，多酚类物质不断氧化，转化为更高含量的黄酮、茶氨酸和咖啡碱等成分。
5、香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和、茶性也逐渐由凉转温
二
如何辨别做旧老白茶
那为什么在市面上喝到的一些白茶会觉得苦涩青麻？如何辨别做旧茶？
通过泼水渥堆高火焙出来的做旧茶，茶汤很硬冷汤苦发酸，叶底有臭脚丫味。而且滋味淡薄不耐泡。
而年份转化出来的白茶呢，他的口感是越喝越甜，那是因为茶叶梗茎里的茶多糖物质，随着年份的存放，它会慢慢的转化出可溶于水的这种单糖成分，所以呢，它的茶汤越来越顺甜。
三
买茶有哪些坑
文化卖点
（1）大师茶
“你觉得杨丰的茶怎么样？”“方守龙的茶你喝过了吗？”“梅相靖你认识吗？”；以上问题我只回答一句话：“我只相信喝到口中的这杯茶”。
（2）名企茶
“绿雪芽很了不起啊，在太姥山景区有茶庄园”；“品品香是第一品牌吧”；“六妙的茶窖概念很不错啊，茶仓金融”；凡此种种，我还是回答那句话：“我只相信喝到口中的这杯茶”。
（3）季节茶
白露茶高香汤水清甜性价比又高，它适合当年喝，年轻人不怕茶性寒的喝；相比之下，春茶内含物更加丰富更有可转化的空间；夏暑茶呢味粗涩，很容易做成淘宝9.9元包邮的东西，干茶晒红变滋味带酸陈，在高湿高温条件下加速陈化，多为做旧茶原料。
（4）荒野茶
野茶是指未经驯化的茶树，做出来的茶带有毒性；而市面上所谓的荒野茶多指失管茶园、抛荒茶园，有些地区茶不值钱的时候节省成本就不去管理，或是刻意不修剪不施肥，这类茶园迎合人们怕农残求天然的消费心理。
相信原产地
（1）并不是所有原产地都是便宜茶
自己去搞茶山茶厂做茶，自己做的总错不了；领导介绍的肯定错不了，领导喝的好茶多水平比我高；稍有经验的省外茶店到原产地，那可比我们还门清。
重点是你到原产地真的就有便宜茶买到吗？对方是你什么人啊？凭什么给你便宜茶。你收了一堆茶兴高采烈回去，默默对比下本城几家茶馆，怎么价还高了呢？
（2）并不是所有的茶都能转化出好品质
要想老茶转化出好品质，前提是本身就好。那么什么样的茶才叫本身就好呢？
（1）必须是春茶原料，经历一个冬眠期，养分最高的时候制作出来的茶，其氨基酸、茶多酚等内含物质也是最高的。
（2）必须是萎凋到位，你看到晒大街的，晒红变的，你大可问问他什么叫“萎凋”？
心灵体验的满足感
（1）我看着他做的，肯定能出好茶
青叶你能看得出哪个是华茶1号？哪个是华茶2号吗？哪个是福云6号吗？
你能看出他具体萎凋失水到什么程度就开始有氧化的？
你能看出他什么时候并筛最合适吗？还是他根本没有并筛？
（2）我亲自收的，肯定错不了
请问你是怎么收的？朋友的亲戚自己有茶山自己有做茶，你能保证买到的就是品质优异的？你要关注的是最终审评结果；
我这款茶拿到好几个茶店跟茶友一起喝了，都说很好。你说的好，参照物是对的吗？跟你说个溥仪的故事，故宫修复时请溥仪去看看，溥仪说总感觉不对，但不知哪里不好，反正跟我以前住的地方不一样。所以呢，参照物很重要。
审评的“智慧”
1.看茸毛
审评老白茶首先看茸毛排序色泽就知道是不是大白大毫品种，用火攻做旧的绿茶变身。没有毫香里的氨基酸鲜甜味。
2.做旧的老白茶
1、做旧的老白茶汤色浑浊，木质味很湿重，泼热水出嗖味，便是高火焙的。这种茶喝到口没有内涵。
2、而另一种是潮霉味的，冲泡表现为臭脚丫味。
3.贵的不一定最好
江阴朋友到福鼎走一趟，原产地带回来的银针价格从580到1000多，审评后发现580的最好，为什么会这样？
原来农民只是按当天青叶成本来计算销售价，比如昨天青叶成本是480，而今天降到了390。
通过审评，却发现今天茶青虽然390，但是天气好制茶状态佳，390的反而比480的更好。因此说审评是在垃圾堆里捡金子。
4.多方法品评
喝茶一遍就能喝透的都是神仙，品评老白茶应该用不同的方法去尝试，这样得出的结果会更准确和完整。
一遍喝不懂喝两遍，热的喝不懂喝冷的，浓的喝不懂稀释喝。
5.不以意志评茶
有的人说老白茶酸，高浓度的蜂蜜也会有酸，稀释后却极度甜。不要只看表面现象，而是要透过现象看本质。
比如在吃完辣后马上喝茶便会感觉涩，舌苔厚；比如临近饭点喝新点的白茶会胃亏空，再喝点中足火岩茶又感觉有缓解，这都是因为空腹，而不是说茶本身做不够到位，是外在条件不充分。
茶不要以你的意志为转移，要客观评判一。初步进入～迷茫修正～拨乱反正～提升。目的虽有，却无路可循，我们称之为路的，只是彷徨而已。
