评茶真经--辨识老白茶(二)

作者:第三方评茶 时间:2022-08-13 阅读:841


新白茶与老白茶区别


1、干茶:


新茶:茶叶呈褐色或灰绿色、且满布白毫、尤其清明前后采摘的一定会带着毫香、清甜;老茶:散茶与饼茶,整体呈褐色有些许白毫,闻到阵阵陈年的幽香。


2、茶汤:


新茶滋味鲜爽、口感较为清淡,且有茶青叶、清新宜人。老白茶在茶汤颜色上要深,呈琥珀色,香气清幽,淡淡中药味,口感醇厚清甜


评茶真经--辨识老白茶(二)


3、耐泡度:


老白茶可泡二十余泡,还可以煮着喝


4、药理功效:


年份越久,茶味越醇厚香浓,药用价值越高,极具收藏价值。随着年份增长,内部成分缓慢地发生着变化,多酚类物质不断氧化,转化为更高含量的黄酮、茶氨酸和咖啡碱等成分。


5、香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和、茶性也逐渐由凉转温


评茶真经--辨识老白茶(二)



如何辨别做旧老白茶


那为什么在市面上喝到的一些白茶会觉得苦涩青麻?如何辨别做旧茶?


通过泼水渥堆高火焙出来的做旧茶,茶汤很硬冷汤苦发酸,叶底有臭脚丫味。而且滋味淡薄不耐泡。


而年份转化出来的白茶呢,他的口感是越喝越甜,那是因为茶叶梗茎里的茶多糖物质,随着年份的存放,它会慢慢的转化出可溶于水的这种单糖成分,所以呢,它的茶汤越来越顺甜。


评茶真经--辨识老白茶(二)



买茶有哪些坑


文化卖点


(1)大师茶


“你觉得杨丰的茶怎么样?”“方守龙的茶你喝过了吗?”“梅相靖你认识吗?”;以上问题我只回答一句话:“我只相信喝到口中的这杯茶”。


(2)名企茶


“绿雪芽很了不起啊,在太姥山景区有茶庄园”;“品品香是第一品牌吧”;“六妙的茶窖概念很不错啊,茶仓金融”;凡此种种,我还是回答那句话:“我只相信喝到口中的这杯茶”。


评茶真经--辨识老白茶(二)


(3)季节茶


白露茶高香汤水清甜性价比又高,它适合当年喝,年轻人不怕茶性寒的喝;相比之下,春茶内含物更加丰富更有可转化的空间;夏暑茶呢味粗涩,很容易做成淘宝9.9元包邮的东西,干茶晒红变滋味带酸陈,在高湿高温条件下加速陈化,多为做旧茶原料。


(4)荒野茶


野茶是指未经驯化的茶树,做出来的茶带有毒性;而市面上所谓的荒野茶多指失管茶园、抛荒茶园,有些地区茶不值钱的时候节省成本就不去管理,或是刻意不修剪不施肥,这类茶园迎合人们怕农残求天然的消费心理。


评茶真经--辨识老白茶(二)


相信原产地


(1)并不是所有原产地都是便宜茶


自己去搞茶山茶厂做茶,自己做的总错不了;领导介绍的肯定错不了,领导喝的好茶多水平比我高;稍有经验的省外茶店到原产地,那可比我们还门清。


重点是你到原产地真的就有便宜茶买到吗?对方是你什么人啊?凭什么给你便宜茶。你收了一堆茶兴高采烈回去,默默对比下本城几家茶馆,怎么价还高了呢?


(2)并不是所有的茶都能转化出好品质


要想老茶转化出好品质,前提是本身就好。那么什么样的茶才叫本身就好呢?


(1)必须是春茶原料,经历一个冬眠期,养分最高的时候制作出来的茶,其氨基酸、茶多酚等内含物质也是最高的。


(2)必须是萎凋到位,你看到晒大街的,晒红变的,你大可问问他什么叫“萎凋”?


评茶真经--辨识老白茶(二)


心灵体验的满足感


(1)我看着他做的,肯定能出好茶


青叶你能看得出哪个是华茶1号?哪个是华茶2号吗?哪个是福云6号吗?


你能看出他具体萎凋失水到什么程度就开始有氧化的?


你能看出他什么时候并筛最合适吗?还是他根本没有并筛?


评茶真经--辨识老白茶(二)


(2)我亲自收的,肯定错不了


请问你是怎么收的?朋友的亲戚自己有茶山自己有做茶,你能保证买到的就是品质优异的?你要关注的是最终审评结果;


我这款茶拿到好几个茶店跟茶友一起喝了,都说很好。你说的好,参照物是对的吗?跟你说个溥仪的故事,故宫修复时请溥仪去看看,溥仪说总感觉不对,但不知哪里不好,反正跟我以前住的地方不一样。所以呢,参照物很重要。


审评的“智慧”


1.看茸毛


审评老白茶首先看茸毛排序色泽就知道是不是大白大毫品种,用火攻做旧的绿茶变身。没有毫香里的氨基酸鲜甜味。


评茶真经--辨识老白茶(二)


2.做旧的老白茶


1、做旧的老白茶汤色浑浊,木质味很湿重,泼热水出嗖味,便是高火焙的。这种茶喝到口没有内涵。


2、而另一种是潮霉味的,冲泡表现为臭脚丫味。


评茶真经--辨识老白茶(二)


3.贵的不一定最好


江阴朋友到福鼎走一趟,原产地带回来的银针价格从580到1000多,审评后发现580的最好,为什么会这样?


原来农民只是按当天青叶成本来计算销售价,比如昨天青叶成本是480,而今天降到了390。


通过审评,却发现今天茶青虽然390,但是天气好制茶状态佳,390的反而比480的更好。因此说审评是在垃圾堆里捡金子。


4.多方法品评


喝茶一遍就能喝透的都是神仙,品评老白茶应该用不同的方法去尝试,这样得出的结果会更准确和完整。


一遍喝不懂喝两遍,热的喝不懂喝冷的,浓的喝不懂稀释喝。


评茶真经--辨识老白茶(二)


5.不以意志评茶


有的人说老白茶酸,高浓度的蜂蜜也会有酸,稀释后却极度甜。不要只看表面现象,而是要透过现象看本质。


比如在吃完辣后马上喝茶便会感觉涩,舌苔厚;比如临近饭点喝新点的白茶会胃亏空,再喝点中足火岩茶又感觉有缓解,这都是因为空腹,而不是说茶本身做不够到位,是外在条件不充分。


茶不要以你的意志为转移,要客观评判一。初步进入~迷茫修正~拨乱反正~提升。目的虽有,却无路可循,我们称之为路的,只是彷徨而已。


评茶真经--辨识老白茶(二)


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