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很多时候你碰到的仓味

或许并非“仓味”

先给大家说一段我的亲身经历。

有一回，一位北方茶友来访交流。碰巧我正在评测一款厂家新品，我给他倒了一杯。

想不到茶友喝了一小口就停下了。我问：“不喜欢？”

他说：“感觉仓味有点重，是不是放在仓储不好的地方？”

我尝了一口，生津回甘，茶香明显，带窖藏气息，并无异常，便说：“其实这茶挺不错的呀？！”。

“是吗？“，茶友眼里满是疑惑，“但是它的仓味为什么会那么重？”

我想了想，回答道：“或许咱们在’仓味‘的理解上有些差别。仓味这个词，对于很多人来说，代表着不好的气息，甚至有人会把它直接与霉味划等号。而事实上，仓味从概念上来讲应该是中性的，因为它的形成有很多种原因。”

我喝了一口茶，接着说：“这款茶其实才刚刚出厂，还没有经过民间的仓储，按理说不会有存坏的可能。你闻到的应该是窖藏的气息。因为六堡茶在出厂前，需要在茶窖或者板仓里陈化至少半年以上。可能茶友会把这种气息误以为是不良的仓味，但它其实是正常的，也是六堡茶独特的地方。”

“那怎样区分正常的窖味与不好的仓味呢？”，茶友追问。

我说：“窖味闻起来刺激性小，多显沉、柔、醇的特点，能与茶香融合；而不好的仓味，刺激性大，多显飘、刚、烈的特点，常常会掩盖茶香。”

茶友拿起茶杯又尝了一口，似乎悟出点什么，他点了点头说：“嗯，好像是这么一回事，看来后续还得多对比对比~”

02

窖味是辨别茶叶

陈化潜力的标志之一

上面的场景，其实在我与茶友的日常交流中时有发生。很多刚接触六堡茶的茶友，只要闻到茶叶以外的气息，都会习惯把它们归为仓味，认为那是不好的。而事实上这是一种误区。

因为大部分茶友对仓味的理解比较单一，而六堡茶因为有特殊的陈化工序，仓储的气息也比较多样。我在之前的文章中就有谈到，工艺、地域、仓储、人为这几个因素，都有可能让茶叶产生仓味。仓味也有好坏之分，得具体问题具体分析。

你可能还不知道，其实有很多老茶骨在选茶的时候，就喜欢专挑那种刚出厂时“仓味”重一点的茶。

倒不是因为他们喜欢那股味道，而是因为他们晓得，这种“仓味”其实只是窖味。窖味越重，则说明茶叶窖藏越久。经过充分窖藏，茶叶后期转化出来的香气和口感，会变得更有个性和层次感。------为什么？

因为茶窖跟一般茶仓不同，茶窖的温湿度四季相对稳定，通风科学合理，有利于微生物的生长。而且，有的老茶窖存茶数十年，积累了大量丰富的有益微生物，这些都能为六堡茶后期陈化打下良好的基础。

可以说，窖味是辨别六堡茶陈化潜力的指标之一。

收藏六堡茶，我们要用辩证的思维。相比当下的口感，我们更应看重未来的转化。像上面提到的窖味，它只是暂时的，会随着时间推移慢慢减弱，但同时，茶叶的品质却会有很大的提升。

理性认识仓味，有助于我们选出真正的好茶！

03

辩证看待

仓味的去除和保留

我知道，虽然我把仓味的问题解释清楚了，依然会有很多茶友像开头那位朋友一样，一时半刻难以适应。这点不必勉强！

幸好现在很多厂家已经掌握了新方法，在保证茶叶品质的同时，能有效减少茶叶出厂时的仓（窖）味。这对六堡茶的推广起到十分积极的作用。

对于仓味要去还是要留，市场上有不同的声音。许多新茶友还是喜欢喝到无仓味的六堡茶，但一些老玩家，还是希望收藏一些带仓味的茶，或许那是一种坚持和情怀，也是一种对未来品质的追求。

我个人认为：改进工艺去除仓味，肯定是符合市场发展的要求，从促进茶叶消费，加强六堡茶推广的角度来看，完全正确！

但同时，窖藏风味历来是六堡茶的特色，有别于其它茶类，属于正常的仓储气息，应该保留这部分特色产品，满足那些对收藏有要求的消费者。在产品矩阵里，合理区分现饮和收藏两个方向。

仓味的话题并不可怕，茶企茶商也应该帮助消费者建立正确的认知，消除他们心中的疑虑。对于茶友，如果碰到有仓味的茶品，不妨静下心跟商家友好沟通，有时在沟通中会完善自己的认知，避免错过一款好茶。

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