一、存茶绝不是放着不管
陆羽在《茶经》中曾记载了一样工具叫作“育”，这个“育”，就是古时候最早用来存茶的专业工具。
《茶经述评》中“育”的结构图
我们先来说说“育”的结构。整体是用木头做的架子，用竹子编织，外部糊上纸，有可以开关的门，分为两层，一般上层放茶，下层用专门的容器放热量的碳灰。
在这个半封闭的环境里（存茶时“育”的门要打开一扇），用碳灰的热量可以对茶进行长时间的烘烤。如遇上江南的梅雨季节，就要（加大火力）把碳灰换成碳火。
《茶经》中对“育”的描述有原文如下：“育，以木制之，以竹编之，以纸糊之。中有隔，上有覆，下有床，傍有门，掩一扇。中置一器，贮塘煨火，令煴煴然。江南梅雨时，焚之以火。”
我们今天来解读陆羽的“育”，可以这样看待：育，既是一种成品茶的复焙工具，也是一种封藏的工具。用微弱无焰的火烘茶，这是一种低温长烘用以防潮的方法。
《茶经》对“育”的原注为：“育，以其藏养为名”，这说明“育”不仅仅是用来藏茶（存茶），还可以用来养茶。
所谓藏，是为了防潮，保证茶叶不变质；养，是为了于藏的过程中，提高茶叶的品质。
随着时代的变化，虽然今天的制茶工艺早已经与唐代的不同，但是《茶经》中藏与养的思想，依然被很好的继承下来。
比如普洱茶与岩茶，普洱茶就特别注重藏茶（存茶），岩茶特别注重焙养（这里说的焙养，指的是通过焙火，提升岩茶品质，这道工序会于岩茶出厂前完成）。
今天爱茶人存茶，已经不会像陆羽那时那么的费劲，但不让茶于存放的过程中变质这一目标是不变的，而通过正确的存放令茶叶的品质向更好的方向变化，是大多数存茶人追求的目标。
所以，把茶买回家随意放着不管，那可不算存茶。
二、影响存茶品质的五大因素
从古至今，我们之所以对茶叶的存放都非常重视，这与茶叶的特性有关。
明·闻龙《茶笺》
明代的闻龙于《茶笺》中曾写：“茶之味清，而性易移，藏法喜温燥而恶冷湿，喜清凉而恶蒸郁，喜清独而忌香臭。”
这段话写到了茶的重要品性，叫“性易移”，所谓性易移是指茶叶的品质非常容易因为外界的条件改变。其中提到影响存茶品质的三大因素，分别是温度、湿度与异味。
明代冯可宾于《岕茶笺·论藏茶》中写：“近有以夹口锡器贮茶者，更燥更密。盖磁坛犹有微罅透风，不如锡者坚固也”。
意思是：用锡器存茶比用瓷器存茶密封度更好，这就牵出了影响存茶品质的第4个因素，那就是密闭度。
因为闻龙与冯可宾所存的茶是散芽茶（明代朱元璋废除团饼茶作为贡茶的地位，民间多饮用散茶芽茶），且都是放于密闭的罐内，所以他们都没有提到另一个重要因素，那就是光线，这就是影响存茶品质的第5个因素。
光线具有非常强的穿透作用与促进de氧化 作用。紫外线会影响酶活性，这就是普洱茶于存放中要避光的原因。不避光的普洱茶单饼摆放，不需阳光直射，只需放于有自然光或灯光的室内，一年就会有明显的异味。
如果单饼放于阳光不时会照到的地方，3个月就会有异味，并且香气也会消散。
最后来总结一下，影响存茶品质的五大因素有：温度，湿度，异味、密闭度与光线。总体来说：茶叶存放的温度与湿度要适宜，无异味，密闭且避光。
三、不同茶叶的不同存法
当然，茶叶发展到今天，已远非明代可比，在中国就有六大茶类上千种茶，所以储存的方法也是有所区别的。
我们可以将不同种类茶叶的储存方法分为3类：
第1类，是以绿茶为代表的需保鲜的茶（包括黄茶与新工艺的铁观音等），除其他因素外，这些茶叶对于储藏温度要求与其他茶叶是不同的。低温更有利于茶叶保鲜，所以这类茶一般都需要冷藏。
农业学术期刊《农家之友·新技术·加工储藏》中有记载：“绿茶最佳储存温度为0-5℃，温度过高，茶叶中的氨基酸，糖类，维生素与芳香性物质则会被分解破坏，使质量、香气与滋味都有所下降。”
第2类，以乌龙茶、红茶为代表的半发酵及全发酵茶，这些茶的储存相对简单，因为正常的存放对其品质没有显著的影响。所以这类茶一般只需阴凉、干燥、防异味即可。
第3类，是以普洱、白茶、茯茶等为代表的有转化空间的茶，这类茶对储存的要求最高，以普洱为例，我们主要谈对其存放品质影响最大的温度与湿度。
湿度过大是普洱茶存储的头号杀手。普洱茶的正常变化，利用的是晒干后保存于茶叶中，自带的9%左右的细胞水分，外来水分进入不会帮助普洱茶向好的方向变化。根据研究，45%到65%的湿度时，茶香释放最佳。
说完了湿度对存茶品质的影响，我们再来看温度对存茶品质的影响。
温度会减缓或加速普洱茶的变化，于20℃至45℃时，酶的活性最佳，低于20℃会减缓普洱茶的变化。相对高温会加快普洱茶的变化，但如果高温高湿就容易使微生物繁殖，加速发酵霉变。
虽然不同茶叶的储存要求不同，但存茶基本追求是不变的，那就是保持茶叶原有的品质，并于此基础上，让茶叶品质向更好的方向转化（如普洱、白茶、茯茶等）。
四、会存茶是长期喝好茶的关键
根据上文可知，按照对应的方法把茶存好，我们才能源源不断的喝到自己购买的好茶。如果该冷藏的没有冷藏，茶叶很快就会被氧化，让原有的香气与滋味大打折扣。
如果于储藏的过程中，没有与异味进行隔离，比如：把茶叶放进了存放有熟食与刺激性气味的冰箱里，这样的茶叶多半不会有好的结局，所以，茶叶的储存方法不对，会很伤茶。
茶叶品质降低还不是最可怕的，可怕的是茶叶变质。而有些茶叶，即使你已经于储存上特别注意了，它还是会变质。这就是每一个茶虫必须要防范的情况了。如果已经注意了上述情况但茶叶还是发生变质，那很可能你买到了做假的茶。
所以，会存茶只是长期能喝到好茶的第二步。
五、买对茶才是正确存茶的第一步
如果你买的好茶，根本就不如你觉的那么好，后期无论如何储存，都不会变成好茶。
比如买普洱茶：茶品在制作或储存中，一年四季要面临各种挑战，例如，每年三月的回南天，突如其来的暴雨，高温会有茶油和虫咬，按时通风防异味。
新茶比较容易辨别，观茶底，闻茶香是否纯正即可。老茶，需要把握的方向比较复杂，不但要闻茶香，观茶底，还需看茶饼油亮度等。当然最直观的方式，还是以试茶，口腔内表现为准。
方向主要归纳几个方面：1、香气；2、口腔内表现；3、身体反应。其中，香气是最容易理解的。新茶香气一般偏花香扬而清爽，而经过岁月积淀转化的陈茶香沉郁又内敛。通常，开泡香气浓郁的茶更佳。
口腔内的表现相对复杂，主要把握几个方向：苦涩度、茶汤水系粗度、茶汤厚薄度、回甘生津情况、耐冲泡程度（可冲泡的次数）、口腔中的饱满性及层次感、最后就是喉韵及刺激喉咙的深浅程度等方面。
通常不苦不涩的茶更容易接受，但也有说法“不苦不涩非好茶”。新茶一般都会略有苦涩感，主要看是否能够化得开。针对不同品种，通常树龄越高，口腔中刺激感明显的同时苦涩度越低。
汤水粗细度也是衡量一款茶优劣的关键，树龄老的普洱茶，汤感细腻。耐冲泡程度，同样条件下的普洱茶，春茶最耐泡，其次秋茶，最后是雨水茶。饱满度和层次感都是茶汤在口腔中的刺激方式，无论是茶味、茶香还是茶气能够刺激到整个口腔的更舒服，特别是舌面及两夹尤为明显。
一般纯料带给口腔的感受比较单一，好的拼配茶在口腔中的表现更为层次感和丰富性。
身体反应是一个比较主观的过程，同时与个人体质有很大关联。个人认为，好的普洱茶会让人出现冒汗、面孔红润或发热的感觉，而熟茶更有暖心暖胃的感受。整个人都有种轻松舒适感。
最后，茶叶的价值应该如何判定呢？曾经看过一段文字，解释得非常好：“初看茶叶的价值貌似很抽象，但通过对已有市场形成价格的一些名山茶原料，或者不同时期一些大名鼎鼎的标杆茶的对比，通过对比茶之间的优劣差距找出价格差距。
一款茶的价格是由口感+变现能力+稀缺性三者综合决定的，口感好的价格自然高。普洱本身具备投资价值，既然有投资价值，那么对后期的市场流通要求更高。好的品牌可以创造出好的交易通道使得普洱茶变现能力更通畅。自然，稀缺性也是引发供求平衡的关键，它也构成普洱茶价值的重要部分。
所以，如果茶叶存不好，会伤茶，但如果茶叶没买对（买到假冒伪劣的茶），那就是伤茶、伤人，又伤钱啦！请记住：买对茶是喝到好茶的第一步，把茶存好是长期喝到好茶的关键。
亲爱的茶虫，你学到了吗？
参考资料：
唐·陆羽《茶经》二之具
明·闻龙于《茶笺》
明·冯可宾《岕茶笺·论藏茶》
杨中跃《新普洱茶典》
吴觉农《茶经述评》第二版
农业学术期刊《农家之友·新技术·加工储藏》
