唐代国力强盛、经济发达、文化繁荣，其茶产业兴盛，首先表 现在茶叶生产的发达。从《茶经》和唐代其他文献记载来看，唐代 茶叶产区巳遍及今四川、陕西、湖北、云南、广西、贵州、湖南、 广东、福建、江西、浙江、江苏、安徽、河南等14个省区;而其最 北处，已达到河南道的海州(今江苏连云港)。这些产茶区的范围已基本奠定了我国产茶地区的格局。
唐代，饼茶是主要的制茶方式。 根据陆羽《茶经》记载，唐代饼茶制 作简略而言可分为采、蒸、捣、拍、 焙、穿、封七道工序。具体说来， 是先采茶，再放人甑釜中蒸，然后把 蒸过的茶叶用杵臼捣碎，再把它拍 (压)制成团饼，焙干以后，用荻或 蔑穿起来封存。
时至中唐，茶叶的加工技术、 生产规模、饮茶风尚以及品饮艺术等 都有了很大的发展，并广泛地传播 到少数民族地区。正如唐封演《封氏 闻见记》中所说：“自邹、齐、沧、 棣渐至京邑城市，多开店铺，煎茶卖之 按此古人亦饮茶耳，但不如今人溺之甚，穷日尽夜，殆成风俗，始 自中地，流于塞外。”
茶叶生产的迅速发展，表现出 茶已成为人们日常生活的重要饮料， 消费量与日俱增。唐杨晔《膳夫经手 录》载：“今关西、山东、闾阎村落 皆吃之，累日不食犹得，不得一日无 茶。”说明中原和西北少数民族地区 都已嗜茶成俗，而这些地区却不产 茶，因而茶生产及贸易就在全国范围 内空前发展了起来。茶叶贸易的发 展，有力地带动了茶叶生产的发展， 同时也带动了茶叶制作技术和品质的 大幅提局。
唐德宗建中元年( 780 )始征茶 税，不久停止。贞元九年(793 )复征
收茶税。茶在当时与漆、竹、木一起成为征税的对象，税率是“十分税一”， 当年收人40万贯(一千文为一贯)。此后，茶税渐增。唐文宗大和年间(827— 835 )，江西饶州浮梁是全国最大的茶叶市场，《元和郡县志•饶州浮梁县》 载：“每岁出茶七百万驮，税十五余万贯。”唐代大诗人白居易在《琵琶行》 中，还写下了 “商人重利轻别离，前月浮梁买茶去”的著名诗句，反映了当时贩 茶是十分有利可图的买卖。到了大和九年( 835 )，唐政府又实行了榷茶制度， 垄断了茶叶贸易。后旋改征税。当时，茶业已成为社会经济一大支柱产业，茶税 已发展成为唐朝后期财政收人的一项重要来源。这在中国茶叶发展史上具有里程 碑意义。
与此同时，唐代朝廷还实行贡茶制度。唐代宫廷喜好饮茶，又有茶会、茶 宴等形式，对茶叶生产十分重视。为满足王室的需要，唐大历五年(770),唐 代宗在浙江长兴顾渚山设立官焙，责成湖州、常州两州刺史督造贡茶并负责进贡 紫齊茶、阳羡茶和金沙水事宜。史有“天子未尝阳羡茶，百草不敢先开花”的说 法。每年新茶采摘后，便昼夜兼程解送京城长安，以便在清明宴上享用，即“先 荐宗庙，后赐群臣”。唐李郢有诗句：“十日王程路四千，到时须及清明宴。”
