过春天，苏州人必吃各种“春菜”，处在水乡，自然还少不了各种河鲜。

苏州是有名的鱼米之乡，得天独厚的地理优势，让这里生活的人们大饱河鲜的口福。四月里，吃完了各种野菜，来一盘河鲜既清新又解馋！

01.

鳜鱼

“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”每年桃花汛期间，鳜鱼最肥美。比起刀鱼、鲥鱼、河豚的“物以稀为贵”，鳜鱼可算得上是平易近人的了。

它肉质细腻，口感丰厚坚实，刺少肉多又易于食用，位列“四大淡水名鱼”之一，深受苏州人的喜爱。

大家都知道苏州名菜“松鼠鳜鱼”，但清明前后苏州人是舍不得拿来炸的，而是塞上火腿笋片香菇入锅蒸，这时候要端起碗守在锅前，十分钟一到趁烫夹上一大块，火腿香味渗进鱼肉，那味道，鲜极了。

02.

螺蛳

“清明螺，胜似鹅”， 清明时节，气温逐渐升高，万物复苏，休眠的螺蛳纷纷爬出泥土。此时螺蛳肉肥美，壳中尚无小螺蛳，不会一口吸下去满嘴小螺蛳壳，是采食螺蛳的最佳时令。

老话说，螺蛳壳里做道场，小小的螺蛳讲究可多着呢！苏州人喜欢吃青壳螺蛳，是因为壳薄肉肥。做盘酱爆螺蛳，鲜香入味，下酒最佳！

03.

河蚌

蚌肉是苏州人开春喜欢吃的一道土菜。和螺蛳一样，春季的河蚌最干净，肉质最肥厚。不需要加味精，简单的烹调，最能体现蚌肉的自然原味。

苏州人春天的饭桌必有一盘蚌肉金花菜，和当下最鲜、最嫩的金花菜一同烹饪，草本的清香、河蚌的肥美都发挥到了极致。

除此之外，蚌肉烧豆腐也是老苏州钟爱的菜品，豆腐滑嫩，蚌肉鲜爽，一口下去味美汤浓！

04.

塘鳢鱼

看到菜花开放，苏州人便知道吃塘鳢鱼的时候到了。塘鳢鱼虽然不大，看似难登大雅之堂，但春天的塘鳢鱼却是极为鲜美。

袁枚说塘鳢“肉最松嫩。煎之，煮之，蒸之俱可。加腌芥作汤，作羹，尤鲜。”

苏州人说起红烧塘鳢鱼，那必定是眉飞色舞。

不爱动弹的塘鳢鱼在水中养出一身柔软皮肉，浓油赤酱中这么一过，嫩中带着些酥糯，丝毫没有一丁点土腥味，单是这满盘的红烧汁水就对得起一碗白饭。一大盘上桌，一人分一条，肉虽少，但永远吮得干干净净。

还有一种传统的吃法：“塘鳢鱼炖蛋”。塘鳢鱼蒸熟后，放入半凝固的蛋液中，浇上热油，鲜味被逼出，又被蛋液封存。吃一口鲜得眉毛都要掉了！

05.

菜花甲鱼

菜花季节的甲鱼刚刚从冬眠中苏醒过来，最为鲜美。此时不食，等到初夏，甲鱼肉便松了。

吃法也有讲究，母甲鱼肉厚，油脂多，多用于红烧。公甲鱼肉薄，油脂少，多用于清淡的清蒸和煲汤。苏州人在宴请聚会的时候，总少不了这道菜。

在临近太湖的通安镇，有家以做菜花甲鱼闻名的一鸣酒家，每年菜花盛开时节，前来品尝菜花甲鱼的食客趋之若鹜，蔚为壮观。

06.

河虾

到初夏的时候，河虾就上市了。最常见的做法就是油爆河虾和清炒虾仁，当然还有专属于苏州人的味道：碧螺虾仁。

杭州有龙井虾仁，苏州则有碧螺虾仁。以茶入菜，既可添香，又可添色，更为菜平添了一份江南水乡的悠然自得。

另外爱吃面的苏州人还少不了一碗三虾面，这碗面可以和“秃黄油”并称面中“爱马仕”。

虽然价格高，可一到时节，苏州老饕还是会结伴前往各大面馆尝鲜，只因那一口鲜爽！

苏州人爱吃鱼，爱吃河鲜，甚至有一首《十二月鱼谚》，直接给了大家一张吃鱼时间表：“正月塘鳢鱼、二月鳜鱼、三月甲鱼、四月鲥鱼、五月白鱼、六月鳊鱼、七月鳗鱼、八月鲃鱼、九月鲫鱼、十月草鱼、十一月鲢鱼、十二月青鱼。”这张传承百年的表格至今仍然适用。

春风拂面的四月，怎么能不来一盘河鲜呢？

“食材与茶叶，聚首相逢，味蕾神经间，口感碰撞。茶叶沁润每一处细节，融汇司空见惯的日常点滴。