苏州人的4月鲜味,不吃肉不吃草,吃它

作者:苏茶网 时间:2022-08-12 阅读:436

过春天,苏州人必吃各种“春菜”,处在水乡,自然还少不了各种河鲜。


苏州是有名的鱼米之乡,得天独厚的地理优势,让这里生活的人们大饱河鲜的口福。四月里,吃完了各种野菜,来一盘河鲜既清新又解馋!


01.


鳜鱼


“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。”每年桃花汛期间,鳜鱼最肥美。比起刀鱼、鲥鱼、河豚的“物以稀为贵”,鳜鱼可算得上是平易近人的了。


它肉质细腻,口感丰厚坚实,刺少肉多又易于食用,位列“四大淡水名鱼”之一,深受苏州人的喜爱。


苏州人的4月鲜味,不吃肉不吃草,吃它


大家都知道苏州名菜“松鼠鳜鱼”,但清明前后苏州人是舍不得拿来炸的,而是塞上火腿笋片香菇入锅蒸,这时候要端起碗守在锅前,十分钟一到趁烫夹上一大块,火腿香味渗进鱼肉,那味道,鲜极了。


02.


螺蛳


“清明螺,胜似鹅”, 清明时节,气温逐渐升高,万物复苏,休眠的螺蛳纷纷爬出泥土。此时螺蛳肉肥美,壳中尚无小螺蛳,不会一口吸下去满嘴小螺蛳壳,是采食螺蛳的最佳时令。


苏州人的4月鲜味,不吃肉不吃草,吃它


老话说,螺蛳壳里做道场,小小的螺蛳讲究可多着呢!苏州人喜欢吃青壳螺蛳,是因为壳薄肉肥。做盘酱爆螺蛳,鲜香入味,下酒最佳!


03.


河蚌


蚌肉是苏州人开春喜欢吃的一道土菜。和螺蛳一样,春季的河蚌最干净,肉质最肥厚。不需要加味精,简单的烹调,最能体现蚌肉的自然原味。


苏州人的4月鲜味,不吃肉不吃草,吃它


苏州人春天的饭桌必有一盘蚌肉金花菜,和当下最鲜、最嫩的金花菜一同烹饪,草本的清香、河蚌的肥美都发挥到了极致。


苏州人的4月鲜味,不吃肉不吃草,吃它


除此之外,蚌肉烧豆腐也是老苏州钟爱的菜品,豆腐滑嫩,蚌肉鲜爽,一口下去味美汤浓!


04.


塘鳢鱼


看到菜花开放,苏州人便知道吃塘鳢鱼的时候到了。塘鳢鱼虽然不大,看似难登大雅之堂,但春天的塘鳢鱼却是极为鲜美。


袁枚说塘鳢“肉最松嫩。煎之,煮之,蒸之俱可。加腌芥作汤,作羹,尤鲜。”


苏州人的4月鲜味,不吃肉不吃草,吃它


苏州人说起红烧塘鳢鱼,那必定是眉飞色舞。


不爱动弹的塘鳢鱼在水中养出一身柔软皮肉,浓油赤酱中这么一过,嫩中带着些酥糯,丝毫没有一丁点土腥味,单是这满盘的红烧汁水就对得起一碗白饭。一大盘上桌,一人分一条,肉虽少,但永远吮得干干净净。


苏州人的4月鲜味,不吃肉不吃草,吃它


还有一种传统的吃法:“塘鳢鱼炖蛋”。塘鳢鱼蒸熟后,放入半凝固的蛋液中,浇上热油,鲜味被逼出,又被蛋液封存。吃一口鲜得眉毛都要掉了!


05.


菜花甲鱼


菜花季节的甲鱼刚刚从冬眠中苏醒过来,最为鲜美。此时不食,等到初夏,甲鱼肉便松了。


苏州人的4月鲜味,不吃肉不吃草,吃它


吃法也有讲究,母甲鱼肉厚,油脂多,多用于红烧。公甲鱼肉薄,油脂少,多用于清淡的清蒸和煲汤。苏州人在宴请聚会的时候,总少不了这道菜。


在临近太湖的通安镇,有家以做菜花甲鱼闻名的一鸣酒家,每年菜花盛开时节,前来品尝菜花甲鱼的食客趋之若鹜,蔚为壮观。


06.


河虾


到初夏的时候,河虾就上市了。最常见的做法就是油爆河虾和清炒虾仁,当然还有专属于苏州人的味道:碧螺虾仁。


苏州人的4月鲜味,不吃肉不吃草,吃它


杭州有龙井虾仁,苏州则有碧螺虾仁。以茶入菜,既可添香,又可添色,更为菜平添了一份江南水乡的悠然自得。


苏州人的4月鲜味,不吃肉不吃草,吃它


另外爱吃面的苏州人还少不了一碗三虾面,这碗面可以和“秃黄油”并称面中“爱马仕”。


虽然价格高,可一到时节,苏州老饕还是会结伴前往各大面馆尝鲜,只因那一口鲜爽!


苏州人的4月鲜味,不吃肉不吃草,吃它


苏州人爱吃鱼,爱吃河鲜,甚至有一首《十二月鱼谚》,直接给了大家一张吃鱼时间表:“正月塘鳢鱼、二月鳜鱼、三月甲鱼、四月鲥鱼、五月白鱼、六月鳊鱼、七月鳗鱼、八月鲃鱼、九月鲫鱼、十月草鱼、十一月鲢鱼、十二月青鱼。”这张传承百年的表格至今仍然适用。


春风拂面的四月,怎么能不来一盘河鲜呢?


苏州人的4月鲜味,不吃肉不吃草,吃它


“食材与茶叶,聚首相逢,味蕾神经间,口感碰撞。茶叶沁润每一处细节,融汇司空见惯的日常点滴。


上一篇:夏天喝茶,越喝越渴是怎么回事?

下一篇:国宝名画《品茶图》文徵明和学生品的究竟是什么茶?

猜你喜欢

福鼎白茶十大品牌(福鼎白茶十大品牌排行榜)

福鼎白茶十大品牌(福鼎白茶十大品牌排行榜)

2022-07-07 417
钟纲—以复古的姿态表现

钟纲—以复古的姿态表现

2022-08-21 460
苦瓜茶的功效与作用(苦瓜茶的功效与作用及禁忌症)

苦瓜茶的功效与作用(苦瓜茶的功效与作用及禁忌症)

2022-12-30 751
做青和焙火有什么关系?

做青和焙火有什么关系?

2022-07-28 950
泡茶水的选择,用什么水泡茶口感更佳

泡茶水的选择,用什么水泡茶口感更佳

2022-11-20 934
茶桌上不可忽视的小细节

茶桌上不可忽视的小细节

2022-07-17 423
今春普洱茶原料“减产”,价格到底是涨是跌?

今春普洱茶原料“减产”,价格到底是涨是跌?

2022-08-28 681
泡白茶的水温度多少最好(幽门螺杆菌最怕两种茶)

泡白茶的水温度多少最好(幽门螺杆菌最怕两种茶)

2023-02-17 814
生茶寒熟普易上火?如何处理?(大臻论茶255)

生茶寒熟普易上火?如何处理?(大臻论茶255)

2022-08-02 187
安徽有名的茶叶品类,中国十大名茶安徽的名茶

安徽有名的茶叶品类,中国十大名茶安徽的名茶

2022-12-02 672

普洱茶正品商城

买普洱茶·上茶窝网!

正品保障 品类齐全 优惠多多

马上去选购