壹
泡好一杯茶汤
泡好一杯茶汤，分三步。
第一步，看茶泡茶。首先掌握茶的色、香、味、形品质特征。
选用标准的审评杯碗，用感官审评的方法，取3克茶样，冲入150毫升沸水， 加盖浸泡4或5分钟。沥茶汤→看汤色一闻香气一尝滋味→看叶底，全面了解茶叶各项因子的优点和弊病。一般外形以色泽鲜活、油润，形状一致，匀整，净为佳；汤色以明、亮、清澈为好；香气以浓郁、 馥郁、 持久为佳；滋味以鲜、醇、厚，协调为佳。茶叶品质不足的表现如：香气生青、透火气、老火、焦末气、酵气、异味、陈气等：滋味浓、涩、苦、带火、高火焦、偏生、酵味、粗老味、异味等；汤色混浊，欠明亮等。
全面掌握茶的香、味品质特征后，还要从所泡茶的类别、外形、工艺、品种、存储时间等因子，做进一步分析。外形包括形状、嫩度、条索紧结程度、芽叶整碎程度、紧压程度等；工艺包括杀青的老与嫩，揉捻的轻与重，焙火的轻与重等。品种包括大叶种、中小叶种、特异品种等。
第二步，选择合适的水与器具。
第三步，设计冲泡技术参数。
泡茶过程中，精准把握茶水比、水温和浸泡时间，以扬长避短，达到表达茶叶最佳品质水平的目标。
贰
呈现茶道之美
茶艺之美贯穿了儒、释、道三家的哲学思想，既有儒家的平和中庸、文质彬彬的充实之美，又有道家返璞归真、天人合一的超凡脱俗之美，更有佛家的圆融、静寂之美。
周智修在《习茶精要详解 上册 习茶基础教程》一书中提出茶艺“七美”，分别为：真、静、雅、和、壮、逸、古。这是茶艺美学思想的提炼，当然，茶艺之美不仅仅限于七美，有待继续研究与完善。
一夢烟花思往昔，半壺愁緒醉浮生。
繁華烟事曾相似，舊日春花幾複生。
01
真：本性、本原、真性、自然，悟真、返璞归真，诚真。真美即为自然美，自然，就是道的境界。
蔡襄《茶录》云：“茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香。建安民间试茶，皆不入香，恐夺其真。”蔡襄强调真茶、真香、真味。
真水无香，用真水泡真茶，还要用真心、真我、真情。庄子称之为“真人”， “真人”是达到“道”的境界的人，儒家称之为“圣人”，释家称之为“佛”。行茶动作自然得法，如“风行水上，自然成纹”。摒弃功名利禄的念头，消除得到别人赞赏的愿望，设法超越自己的身体，这就是庄子所说的“心斋”。心先斋戒，由虚人静，由静至明，心若澄明，宇宙万物皆在心中，真我呈现，真相呈现，真美也就呈现。
02
和：和美，指内在和谐引导外在和谐产生的美感。
儒释道三家各自独立，自成一体，又相辅相成。在“和”这一主旨上，三家却高度一致，也体现了儒释道三家的圆通融合。
和是人与他人、与自然及自我心灵的和谐。包括：一是人与人之间的和谐关系；二是人与自然的和谐关系：三是自我心灵的宁静和谐；四是天地万物的和谐关系。
中国历代以“和”为美的思想，在诗歌、绘画、音乐、建筑等各种艺术作品中得到充分的展现和阐释。“和”作为审美对象的价值，它的实现需要审美主体与客体的交融。从主体的审美感受来说，内心的和谐引导了外界的和谐，由此产生的美感，形成主客体交融的和谐境界。
茶艺之“和”美，从审美对象来说，表现为：①习茶中，席“和”、音“和”（水开的声音、冲水的声音、器具碰到席面的声音等）、香气“和”、茶汤“和”、境“和”等。②习茶主体在习茶的体验中，达到身“和”（动作的协调、自然）、心“和”、身心“和”。③习茶者与品茗者“和”，以及天地人之“和”。茶艺“和”之美是一场从眼、耳、鼻、舌、身到心、意融和的韵律之美。
03
雅：雅美，即优雅、高雅之美。
中国古典美学历来推崇“雅”美，并以“雅”为人格修养和艺术创作的最高境界。这里的“雅美”，是指习茶者应具有高尚的品德、高雅的审美情趣、精湛的泡茶技法和学识修养等。
“雅”是相对于“俗”的审美观念。中国传统文化受“礼乐教化”影响，形成了“尊雅贬俗”的审美观念，而茶历来被认为雅俗共赏，琴棋书画诗酒茶之茶，称之为“雅”茶，柴米油盐酱醋茶之茶，称之为“俗”茶，“雅茶”与“俗茶”没有高低贵贱之分，但茶事中切忌以低俗、媚俗取悦于人，使优雅茶韵尽失。
04
静：静美，是指平和、宁静之美。
《庄子》说：“水静犹明，而况精神！圣人之心静乎！天地之鉴也；万物之镜也。”“静能生慧”，静，使习茶者不受外在滋扰而坚守本色、秉持初心。
习茶者一要调整气息，使气息平和，精神沉静。二要做到轻声细语，步法轻盈，举重若轻，举轻若重。修炼有素的习茶者，在嘈杂之地如入无人之境，其“静”的强大气场引导品茗者进入“静美”的境界，让整个品饮空间都静下来。
05
壮：壮美，即阳刚之美。
“天行健，君子以自强不息。”“刚健、笃实、辉光”等，代表中华民族一种非常康健的美学思想。壮美具有宏大、豪迈、奔放、雄浑等审美意蕴，情感力度强盛，与“柔美”相对应。壮美属于和谐的审美形态，不含恐惧、压抑的痛感，而是激昂、奋发、乐观的快感。壮美虽然雄阔、力量强盛，但并非暴力。宇宙之壮阔、人格之伟大，给人以景仰、高昂等积极的审美体验。
茶艺往往被误解为偏“柔性”。女性习茶者外柔内刚，形体、动作的柔，与内心的刚相辅相成，柔中带刚。男性习茶者体现阳刚之美，力随意行，刚而不僵，刚而不硬，刚中带柔。
06
逸：逸美，为超凡脱俗之美，是生命超越之美。
《庄子》说，“物物而不物于物”。在“物物”中，“我”与“物”相融为一体，没有分别，主奴关系，“我”自然优游。逸美是“游鱼之乐”。游鱼之乐中，会通物我，齐同万物、独与天地精神相往来。游鱼之乐中，“大制不割”，一花一世界，一草一天国，人与世界浑然一体，其根本点是不割。游鱼之乐是忘情融物之“乐”，游鱼之“游”是心灵体验之游。“我”与“鱼”同游， “鱼”很快乐、“我”也很快乐！茶艺之通，有超越世俗，放逸清高之意。超然绝俗的情趣，一杯清茶，两袖清风不争名利，飘逸洒脱，才能创造“逸”的意境。
07
古：古美，为远古、缥缈、神秘之美。
古美即高古、古典、古雅、古拙、古朴等，“古”在中国传统艺术审美中倍受推崇。
古是个时间概念，本来是指很久以前存在的事物，表示久远、古老。这里所说的“古”不是“古代”的“古”，崇尚“古”，更不是为了“复古”。这里的“古”有以古律今，或无古无今之意，通过此在和古往的转换而超越时间，超越事物发展的阶段，使得亘古的永恒鲜活呈现。营造远古、缥缈、神秘的意境，使品茗者能超越当下，超越时空，感受远古、质朴、典雅的气息，在虚幻与现实之间回味无穷，意味深长。
