黄茶

黄茶

我国六大茶类中，【黄茶】可以说是六大茶系中，最“低调”的一个了。感觉就是一直站在墙角的那一个了。被“冷落”的原因如下。❶处于“过渡性”茶类的尴尬身份。【黄茶】是绿茶与黑茶之间的一个过渡性茶类，个性特征不明显，似黄非黄，似绿非绿，个性特性非常模糊。这也是近些年来，被“冷落”的主要原因。从加工工艺来看，绿茶不发酵，保持了自成天然的原始状态，最大限度的保留了它的活性物质。【黄茶】却在绿茶的加工基础上，又经过了一道“闷黄”的工艺，通过“非酶促氧化”才变为 【黄茶】，假如“非酶促氧化”程度过老，就成了黑茶。

黄茶

❷整体外观没有绿茶鲜亮。●很多消费者都认为：【黄茶】冲泡起来，没有绿茶好看。●干茶外形焦黄，没有绿茶的生机和鲜活，像似制作失败的绿茶。很多消费者对它的初始印象就不好。❸来自于“闷黄”工艺的尴尬。“闷黄”是 【黄茶】制作特有的一道工序。将杀青，揉捻，初烘，后的茶叶保温堆放，让茶叶在湿与热的共同作用下，逐渐产生“黄变”。叶片含水量的多少，和叶表温度是影响“闷黄”的主要因素。湿度和温度越高，变黄的速度越快。这个过程中，稍有不慎就有可能发酵过头，对口感和香气的影响非常大。在时间与湿度的掌控上，只有靠经验的积累，去尝试去摸索。 【黄茶】要“闷”的恰到好处，很不容易，水分多一点，就会“闷”的过重，温度低一点，就会“闷黄”不足。假如工艺不过关，一不小心，就会“闷”出那种介于黄绿之间，黄中带绿的茶，很失败。

黄茶

❹【黄茶】新国标从2018.06.01.开始执行。新国标的执行，给【黄茶】带来了生机。使【黄茶】从原材料到制作工艺，再到出厂检验包装，全部有章可循。❺三地联手，能否突出重围。由安徽霍山（霍山黄芽）、湖南岳阳（君山银针）、四川雅安（蒙顶黄芽）、三地联合成立了“中国黄茶产业联盟”。这将使【黄茶】迎来新机遇。

黄茶

❻三地名优【黄茶】的分类与品质特征。● 【黄茶】分为：黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。●品质特征。❶湖南岳阳“君山银针”：外形→全部由芽头制成。茶芽茁壮，坚实挺直，银毫披露，芽身金黄。香气→清香馥郁，悠长持久。汤色→浅黄明亮，晶莹剔透。滋味→鲜纯浓厚，甘醇甜和，清香持久。叶底→ 黄亮匀肥，茸毛清晰。❷ 安徽霍山“霍山黄芽”：外形→挺直微展，黄绿清翠，满身披毫，均匀似朵，形如雀舌般。香气→清香持久，馥郁芬芳。汤色→黄绿明亮，清澈剔透。滋味→鲜醇浓厚，清甜回甘。叶底→嫩黄明亮，柔软。 ❸四川雅安“蒙顶黄芽”外形→扁直润泽，芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫显露。香气→花香幽长。汤色→黄亮碧透。滋味→鲜醇回甘。叶底→全芽嫩黄。（图片来自头条）

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