你喝过岩茶的黄片吗？岩茶的茶梗又是什么味道？

面对这两个问题，很多人应该都是懵的。

岩茶的黄片是什么？茶梗又是何物？

即使有的茶友听说过这两个术语，也会灵魂发问：黄片和茶梗也可以喝吗？

市场上流通的武夷岩茶，都是由毛茶经过精制加工的成品茶。

毛茶是武夷岩茶经过采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、烘干（走水焙）等初制工序后的半成品。

一般不在市场流通，只有在茶厂毛茶审评时才有机会喝到。

武夷岩茶毛茶，一般由条索完整的净茶和黄片、茶梗、碎片等茶类夹杂物组成。

拣剔就是拣除毛茶中的黄片、茶梗、茶籽、茶片、茶末等副产品，留下净茶。

当然像少量的石子、竹木片、羽毛等非茶类夹杂物，更要拣剔干净。

黄片是武夷岩茶加工时，在揉捻过程中不成条索的部分，条索疏松、粗大呈片状、色泽偏黄绿，故称“黄片”。

茶梗则是茶青的嫩茎干燥后形成的，这两部分是岩茶毛茶占比最大的副产品。

拣剔是岩茶精制的重要环节，现在茶厂拣剔工作一般分两部分，先由人工将茶梗和叶片（净茶、黄片）分离，去除茶梗，目前茶、梗分离的工作还很难由机器取代。

因为毛茶含水率已经很低，接近6%，非常酥脆，梗叶分布也不均匀，机器去梗非常容易破坏茶叶结构，造成断碎，降低净茶的匀净度。

梗叶分离之后，接下来黄片和净茶的分离一般由机器进行，常用的是光电色选机，效率远超人工拣剔。

为什么会有黄片和茶梗呢？

武夷岩茶的采摘以中开面采为主，一般茶青的状态是一驻芽抱三、四叶。

只有达到一定成熟度的茶青，其内含物质基础才能赋予岩茶香气和滋味的丰富复杂。

同时，梗、叶组成的结构对于岩茶的做青也至关重要。

做青的过程也是梗与叶水分、物质交换的过程，俗称“走水还阳”。

这一过程的发生，又带来复杂的化学反应，是形成岩茶风味的物质基础。

根据以往经验来看，无梗的叶片或者受机械损伤的茶青都很难制成品质优异的岩茶。

岩茶初制完成，一般处于下半部分的老叶（第四、五叶）因为含水率、腊质层、水分运动的原因，往往难以揉捻成条，最后成为黄片。

茶青连接各个叶片的嫩茎则成为干燥的茶梗。

因此黄片与净茶都是叶片干燥后的产物。

但是黄片内含物质较净茶明显有差距，风味也明显弱于净茶，如果不把黄片拣剔出来，成品茶容易出现滋味淡薄的缺陷。

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