前段时间看到一个宣传帖子写到某普洱茶品牌推出参观制茶的活动。主打的是定制全新茶生活，说茶叶经过车间进行“清洗、晒青、揉捻、干燥”，后续的窖藏可以专门挑个地方存茶，是不是听起来特别高大上？

但只要了解茶叶加工的就会知道开头的“鲜叶清洗”好像有点不太对劲，今天就来和大家重点聊一下。

这里说的“水洗”，是指在鲜叶采摘后杀青前先用水洗一遍，美名其曰做清洁，但仔细一想这和雨水叶有什么区别呢？

这样做不仅费水费时间洗一遍，还要多一道吹干的工序。因为要及时把多余的水分散发掉，以便进行后续的萎凋。最主要的是摊青与萎凋的时间过长对茶叶品质必定会有影响，不论是香气还是滋味方面都会大打折扣，雨水叶制作的成品茶相对而言香气偏沉闷容易有青味，而滋味也会更寡淡。

大家也知道，不管是什么茶类鲜叶采摘都最好选在晴天，雨天和大雾天都是不适合的。以白茶里的银针为例，如果采摘后温度高、湿度高，鲜叶就很容易变红，茶叶品质下降。所以讲究一点的话，除了天晴最好选择北风天，这时太阳大、气温高、湿度低，茶青容易干燥，可以制作出芽白梗绿的上等银针。

并且水洗也会带来额外的成本，先不谈品质上损失的部分，光洗茶叶的水费，吹干的电费、人力就要加一笔，那成本不就上去了么。成本一高那售价肯定变高，最终买单的还是普通消费者。更何况在吹干的过程中，鲜叶内部物质也一直在发生变化，目前来看并没有成熟的技术能控制这一部分。

最后一个问题，水洗真的有必要吗？茶叶生长的环境要么在茶山要么在茶园，灰尘本身就很少。其次很多茶叶在精制过程中还会进行“风选”，除去茶灰。最后在茶叶包装售卖前，都要进行灰分、水分、农残、重金属等项目的检测，只有检验合格的茶叶才能进行销售。

况且水洗鲜叶对茶叶香气、颜色、滋味等品质来说肯定是不利的，并且增加的成本也是企业要额外承受的。别的茶商在采茶季的时候都希望别下雨，你倒好主动要把叶子洗一洗变成雨水青，吃力不讨好，下次还是不要把“水洗”作为宣传卖点了。

最后我认为鲜叶只有在迫不得已的情况下才能进行“水洗”，正常晴天采摘的鲜叶，如果故意增加水洗的工序，只会是多此一举，而且还会影响茶叶的品质，大可不必。

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