丨本文由百匠茶学院原创
丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
根据福建省茶叶进出口公司编撰的《白茶经营史录》记载：“白茶自问世以来，在20世纪50年代前就生产过水仙白茶饼，但市场上仍大多以散茶形式流通。”其实白茶饼就是把茶叶压成饼的形状，就是为了方便在运输过程中不易碎，不仅利于运输也更方便于储存。
在2000年以后，受普洱茶行业的影响，大概是在2006年左右，白茶开始压成饼状且产量逐渐增加，成为目前国内白茶的主流产品。现在运输在全国已经不成问题，把白茶压成饼，会不会影响到喝白茶的便利性及口感，这是大多数新入门的朋友最大的顾虑。随着白茶“一年茶、三年药、七年宝”的说法流传开来以后，民间存白茶的人数骤然增加，白茶压成饼，相对于散茶来说，可以减轻极大的库存压力，毕竟一百斤的寿眉压成了饼茶只有一百多片而已，两箱多就能装好，但是散茶的话装成箱就需要六大箱子还要多，所以散茶压饼，是顺其自然的大趋势而已。
对于白茶压成茶饼，还是有不少数人持不同观点的，他们则认为这会影响白茶的品质和风味，因为对白茶散茶状态的情况下，能更直观的分辨白茶的自然状态，而在压饼的过程中，要先用蒸汽将茶叶蒸软，再放进石制模具里压制成饼状，经过烘干后包装而成，这就是散茶压成茶饼的一套流程，另外则是白茶最适合的压饼时间，老茶农都知，白茶散茶至少存放一年之后才可以考虑压饼，去年的茶，在今年的7-8月间压饼，是最好的时机，因为经过了一年的陈化，它的各种养分转化到了最均衡最合适的状态，这时候拿来压成饼，对于白茶饼未来的转化，是比较适当的。整套压饼的蒸压过程，在一定程度上来说，会对茶叶的形状和内含物质产生少许影响，但这种影响对于大多数消费者来说并不明显，而通过压饼加速了白茶的陈化，滋味变得更加醇厚甜醇，反而有许多朋友喜欢这种茶饼的口感。饼茶是紧压白茶的代表品种，还有砖茶、巧克力茶、月饼茶等形状。2015年第22号国家标准批准发布《紧压白茶》，这也正为紧压白茶的发展奠定了夯实的基础。
既然紧压茶饼这么多优点，是不是所有的白茶都适合压成饼呢。在福鼎当地流传着：“好茶不压饼，压饼非好茶。”实际来说并非这句话说得这么绝对。白茶压饼，首先要考虑到它本身的特质、产量是否适合压饼，比如白毫银针和高级白牡丹就极少压饼，优美的外形是它们的重要品质之一，其次压饼会导致白毫大部分脱落，品饮时更容易撬碎芽叶等问题，最终而影响到品饮价值。所以在市场上这两类茶极少压成茶饼，各位要谨慎选择。适合压制成茶饼的白茶大多以贡眉、寿眉为主，也有一些等级较低的白牡丹。有很多匠心茶人为了保护好茶的品质，会把原料先存放两三年的时间，待茶性相对稳定后才选择压饼。
散茶也好，茶饼也罢，原料才是最为基础，散茶的特点是香韵鲜明冲泡方便，更容易冲出滋味，饼茶的特点是口感浓郁汤感较厚，更易继续储存，其实大家没什么好纠结的，您要是追求香韵又图方便，选散茶就好，您要是追求口感体验又喜欢存茶的乐趣选饼茶为最佳，如何选择，还是要根据自己的喜好即可。
欢迎关注【百匠茶学院】，了解更多白茶的知识！
原创说明：本文由百匠茶学院林方致原创出品，欢迎喜欢喝茶的朋友转发分享，其他平台转发请注明出处，谢谢合作。
