“老铁”，即陈年铁观音，是一种收藏多年，经过不断烘焙精制而成的乌龙茶铁观音，保持了以前传统的铁观音制作过程，口感好，茶汤呈淡黄色，香气呈现炭香型，回甘强。多年铁观音对身体有一定的保健和疾病治疗功效。

一般来讲，清香型铁观音是墨绿的，发酵适度；浓香型铁观音是褐色的，发酵度较高；而陈年铁观音乌黑油亮，是采用上等安溪铁观音，加传统木炭烘焙技术，经过长时间烘焙精制而成。并且每隔一两年，还须再把它重新烘焙一次。而后包装保存于瓦缶中。

铁观音茶叶经烘焙、冷却、密封后，储于特别仓窖中促其后熟而成。分五年、十年、十五年、二十年等几个档次。干茶色泽枯暗，汤色深黄、褐色或红褐色，味道温和，冲泡后微甜回甘。

“老铁”的茶汤醇厚、柔软，带有明显的“陈年味”，饮之犹如陈年老药酒，犹若天然保健品。陈年铁观音不仅具有青茶的作用，还有治感冒、治消化不良、降压降脂、防治糖尿病等效用，已有专家对此进行过研究和证实。

在福建的安溪民间，流传着一个关于陈年铁观音的传说：清朝时，有个叫林福隆的员外肠胃不好，有一天肚子胀得很厉害，吃不下饭，到处找大夫看，症状也没得以改善。家里人急忙到祖宅祈求神灵保佑，当天晚上，林员外做梦时得到仙人点化。第二天早上，按照梦里仙人的指点，家里人翻遍祖屋，在屋角找到色泽乌黑的老茶，然后将其煮给林员外喝，结果，林员外肚子胀的毛病竟然好了。除了这则传说之外，安溪民间的不少茶农每年都有存茶于陶罐的习俗，遇风寒冷热即以陈茶当药。

陈年铁观音，并不是年限越高越好。市面上的陈年铁观音大多经烘焙、冷却、密封而成。正常情况下，陈年铁观音以十年至三十年这一期间的茶品质和口感最佳。十年以内的陈年铁观音，其口感细腻度和醇度还未达到最佳最稳定状态，而三十年后的陈年铁观音香气渐呈消退状态，口感醇度也会淡化。

铁观音外形条索肥壮，绿叶红镶边，叶片肥厚软亮，叶面呈“绸缎面”，香气浓郁持久，音韵明显，细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜，缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。

“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说，正是陈年铁观音之魅力所在，这也正是陈年铁观音的上乘境界！

节选自《江南时报》