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丨作者：林方致
不同的白茶产区都孕育着不一样的白茶茶树品种。
-汉中白茶-
上回说了白茶非福鼎一地独有，福建的政和、建阳、松溪等也是传统白茶产区，云南景谷月光白、陕西汉中白茶是新兴白茶产区。
不同的环境，孕育着不同的茶树品种特色，有着地方特色的内含物质和风味特征，自然又有了当地的风土人文，又因而有了千百年来不同的环境下生存的人民习性和探索出来的适应当地茶的制作加工方式方法。
今天就来说说福鼎之外的白茶产地，还有国外的白茶产区我们下回详讲！
建阳区位于福建省西北部，武夷山南麓，政和县西侧，是福建省最古老的五个县邑之一。很多人知道建阳是因为这里盛产的建盏，却不知建阳区漳墩南坑自古就是历史悠久的老茶区，也是小白茶的发源地。
加上以大红袍为代表的武夷岩茶，以金骏眉为突起的正山小种红茶，深居不语的建阳白茶更不为人所知。
据考证，漳墩南坑白茶的创制时间，是清乾隆三十七年（1772年）。《水吉志》里就有记载：“白茶”在水吉紫溪里（今建阳市漳墩镇南坑）问世。这个时间，比福鼎用菜茶群体茶树的芽头创制白毫银针的1796年早了20多年，比福鼎用大白茶芽制作白毫银针的1886年，早了一个世纪。
建阳在武夷山之前便是北宋贡茶产区，在这里有过中国历史上制作最精致的茶，是武夷岩茶当家品种水仙的品种发源地，建阳白茶也称为建阳水仙白茶。“白牡丹”始于建阳水吉，“贡眉”始于建阳漳墩。
建阳漳墩小白茶是以小叶种菜茶为原料，采用半晒半晾、不炒不揉、省工省炭的办法，创制出的独特片状茶。此种由幼嫩茶芽制作而成的茶叶，因披满白毫，茶商便称其为“白毫茶”，又因出产南坑，故又俗称“南坑白”。
建阳主要产的是小白茶和水仙白，树种主要是福建水仙和当地的小叶菜种，香气、滋味辨识度高。不过现在的建阳白茶产量非常少，集中产地在漳墩，这里的茶农还是坚守着使用群体种菜茶制作贡眉白茶，不过菜茶的芽头小、叶片薄，采制难度较大，所以造成了小白茶产量极低。
-政和高山牡丹-
一个因皇帝赐名闻名（皇帝因‘龙团盛雪’茶赐名）出名的县。
政和县位于北纬27°上，我们后面会讲到这个维度对茶的重要性。政和的“八山一水一分田”地貌，形成了独特的高山、平原“二元”地理气候。“高山云雾出好茶”，政和白茶便出产在这样的地形地貌里，灵动的海洋季风和鹫峰山肥沃的土壤，共同酿造了政和白茶特有的“山海韵味”。
根据《福建地方志》记载，政和县是1880年选育繁殖成功“政和大白茶”这一良种，1889年开始产制银针，晚于福鼎几十年。
-政和室内阴干工艺-
政和白茶的主要树种是政和大白茶，其生长周期长，比其他品种采摘时间晚，故内含物质更丰富。独特的地理环境和茶树品种决定了茶气足，品尝后韵味犹存的特点。
政和地域整体较福鼎海拔高，昼夜温差大，再加上政和因雨季与茶季重叠，政和当地的特色建筑，是板房、廊桥，以前白茶的萎凋，就是在这些通风良好的板房、廊桥内进行。
政和白茶加工工艺不同于福鼎白茶，属全萎凋轻微发酵茶，即在晴朗的天气条件下，将鲜叶均匀地摊晾在水筛上，置于通风的专用茶楼里进行自然晾青（萎凋），类似阴干。
以阴干为主，日晒为辅的独特工艺让政和白茶茶香高扬，茶味浓厚，自此南北路白茶各成一派。
福建地区除了福鼎、建阳、政和这几大主产区，还有福建松溪其所制的松溪小白茶以“香清爽、味醇厚、觉变化、耐久泡”的特质，也是小有名气。
-金兰月光白-
白茶是云南的新兴茶类，主要是白单叶和月光白，我们常说的景谷大白豪、古树白茶统称云南白茶。
云南白茶的定义是用云南大叶种为原料通过白茶标准工艺制作而成，所以说云南茶山众多，但无论哪里的茶山上的大叶种原料，用白茶标准工艺制作的都可以叫云南白茶，而且云南白茶多是古茶群落，成茶品质极佳。
-月光白-
澜沧裕岭的有机古树白茶之前风靡一时，有茶友盛赞它：香如兰，甘若饴，因为独特的高原环境与气候原因，云南白茶工艺主要晒青。晒青茶的优势在于口感保持原料特有的清香味，所制的白茶具有独特的风味：其口感有普洱茶中的甘醇、顺滑、稠厚、透亮，没有绿茶的涩却有绿茶的的青青气息，没有红茶的苦及烟火味，却有红茶和乌龙茶的双重香气，口感接近于没经过杀青的纯晒青茶，十分特别！
还有江西、台湾地区也有少量生产，不过现在也不多见了，台湾这几年来各茶区都有茶师运用不同品种，制作成白茶，让台湾茶有不同的走向，增加丰富性。而台湾白茶都相对量少，成本也较高，但也走出有别于中国白茶的风格。像台湾的红玉白茶，除了拥有白茶该有的清甜外，也把红玉品种的特色香气。
-江西白茶-
在陈椽教授主编的《制茶学》一书中，就提到福建省茶叶研究所曾以乐昌白毛茶品种试制银针和寿眉，分别将其命名为白云雪芽和白云雪片，其品质胜过白毫银针和白牡丹。1983年，江西的上饶县的大面白品种试制白牡丹成功，取名为仙台大白。但目前市面上江西的白茶并不多见。
-台湾白茶-
而台湾的白茶加工工艺是与众不同的，在《吴振铎茶学研究论文选集》中提到，台湾白茶的加工工艺是在萎凋之后进行炒青，然后再进行初焙、回软、轻柔、复焙和补火。生产的白茶品种则包括了寿眉、白毛猴、白牡丹、莲心、银针。但现在台湾已几乎不生产白茶了。
福鼎白茶之所以出名，原料和工艺也是缺一不可：大白茶芽洁白肥壮、茸毛多，制成的白茶鲜爽甘甜，外形银装素裹，具有先天的原料优势，逐渐取代了本地群体种菜茶和水仙、梅占等小品种茶，成为了白茶的绝对主力军。加上最传统的制作工艺，不炒不揉没有复杂加工，也不加以过多人工干预，所以呈现出的是最接近自然的鲜甜口感。
自然环境决定了原料的下限，每一年茶季的湿度、温度导致鲜叶的含水率皆不同，手艺人为这些不同做出最佳决定。制作技艺决定了茶的上限。所以每个白茶产地的白茶都各有风情，别有韵味。
下期我们来讲下国外的白茶产区和北纬27°这条神奇的维度线！
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