天气这么热不由得又回到了品饮绿茶的行列，我们来说说绿茶吧。

有一种茶就是这么神奇，平平淡淡，不温不火，但是你总能在炎热夏季想起他，响起它的形态，想起他的滋味。

它就是绿茶。

最能代表茶之面目的绿茶。人最原始的差距，有超过3000年的历史，它最大化的，保持了茶树叶片当中所含有的营养物质和功效，以全面性而论是中茶无法比拟的，其中，茶多酚，咖啡因，保留了85%以上绿色保留了50%左右，维生素损失很少，基本表现为，干茶色绿，清汤绿叶，滋味内敛的特征，意境上更接近春天的本质。

修身养性沟通自然的功能极强，在各类书籍当中，提到茶的功效时，如果没有具体指定种类，可以默认说的就是它。

一提到绿茶，人们脑海当中会自然的出现清新，鲜爽，纯净。玻璃中摇曳着嫩芽的优美画面，就像是竹林，青草地，春雨般给人以润物细无声的滋养。它是联合国公布的，21世纪健康饮品之首。

在茶的发展中，唯有绿茶是贯穿始终，累计到今天有超过800个品种和名称，我国的生产贸易占世界70%以上，绿茶不温不火的，一支宁静除力，屹立从容着，已经达到了无需夸赞，无需证明什么的地位。

它不像其他的茶类沉浮起落，时而兴盛，时而沉寂。

近些年，它呈现了两极分化的微妙局面，社会的最高阶级和最普通的民众，都是忠实的品饮者，它也是茶叶专家们的最爱，因为其冲泡的方法，简单方便，所以，人人都会冲泡品饮。即大雅，有大俗，在很多茶学家的心中，未经多年存放的生普洱茶也可以归入到绿茶中。

这绿茶，与儒释道，诸子百家的交集最为深厚，与中医学最紧密，可以说，在文化的承载当中起到的作用，更是突出和不可替代的。

根据杀青和干燥的不同，可以分场炒青，烘青，蒸青，和晒青四大类。

基本的制作工艺为杀青包括蒸汽锅炒，还有揉捻，干燥，干燥中包括炒，烘，晒。

首先说说绿茶的颜色。

干茶绿的不同，是因为含叶绿素a和叶绿素b。a为深绿色，b为黄绿色，野生高山采摘晚，会a的含量高些，原料细嫩采摘晚，b的含量会高些，叶绿素是非水溶性化合物，冲泡中只有少量悬浮颗粒，不形成真溶液，因此，茶汤中的黄绿色，主要不是叶绿素形成的，而是由黄酮类化合物及轻度氧化造成的。

绿茶的茶汤，以以浅绿，浅黄，清澈明亮为佳，汤色发黄发深过暗浑浊为次。

再说说香。在香气上，可以专业性的分成清香型，嫩香型，毫香型，花果香型等，也可以通俗的，分成更具体的，比如兰香，嫩玉米香，板栗香，豆香，海藻香等。

味的方面，鲜爽，醇厚，回甘佳的为好，苦涩异味，无味为次。

茶的外型。茶外型常见有扁平型，曲螺型，单牙型，直条型，条型，针型，片型，株型，兰花型，扎花型，有时还会被俗称为毛峰型，雀舌形等等，在水中舒展时，时常会出现，刀剑林立，龙飞凤舞，针锋相对，起落悬停等曼妙茶舞。

在中国，只要有茶树的地方，就会有绿茶生产，以浙江，江苏，安徽，湖南，湖北，江西，贵州为多。这一系的代表茶油，龙井碧螺春，黄山毛峰，太平猴魁，六安瓜片，竹叶青，信阳毛尖，恩施玉露， 庐山云雾茶等等。

十年前有种说法用来形容各地的绿茶区别，“重浊的中原茶，沙口的江西茶，清冽的云贵茶，清淡的江浙茶，微香冷遇的安徽茶”。今天看来，仍有几分道理。

冲泡方面，以玻璃杯采用三投法冲泡最为标准，等级稍低一些的，采用玻璃瓷盖碗或者壶均适合。

品饮方面，绿茶中滋味的标准是，浓，纯，清，鲜。

浓纯，取决于茶多酚和氨基酸的适当比例，清鲜取决于氨基酸的含量，一般春茶中，氨基酸含量明显高于夏秋茶，茶多酚的含量少于夏秋茶，夏秋茶往往有强烈的苦涩味。因此，在口感的选择上，应以春茶为主。

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