吃茶去、吃茶去、吃茶去.....

原谅我写这个的时候，突然想到了“吃茶去”。可能是今天的主题与茶和食品有关吧。

好了，我们速速进入主题。

茶食

经过精巧制作，佐以次茶的食品。

分类：一般可分为茶楼里经过烹制的茶食和茶艺馆里的品茗茶食。

茶楼里经过烹制的茶食

以食为主，以填饱肚子为前提。茶叶的冲泡技艺和品饮则退为其次。

例如：广式早茶、杭州提供自助茶点的茶馆。

茶艺馆里的品茗茶食

以茶为主，茶的品质是最重要的，莱食只扮演了调剂的角色，是填补空当和防止空腹饮茶的点心。

茶菜

茶叶或以茶叶作为辅料制作的菜肴。

最早的采茶

在我看来，茶叶最早的饮用并不是人们常听到的“神农尝百草,日遇七十二毒，得荼而解之。”的药用，而是食用。

在人类认识茶的原始阶段，人们把采摘的茶叶鲜叶觉得太多苦，所以放在阳光下晒干，以便随时取用，但干叶吃时依然难以下咽，人们便将干叶和稻米—起放在陶制的釜鼎内蒸煮成稀粥食用。而遇下雨天鲜叶无法晒干时，就将摊晾过

的叶子压紧在瓦罐里。过了一段时间，便成了“腌茶”，不用煮，可以直接食用，这可能就是最早的茶菜了。

例如：西南地区的一些少数民族还保留着一些远古的吃茶习惯，除了直接咀嚼茶叶外，有的将茶叶鲜叶压紧储藏在竹筒里。经自然氧化，茶香溢出，吃时用盐、醋等调味，即成一道美味的凉拌茶菜。

但关于食品的历史典籍中，关于用茶入菜的菜几乎凤毛麟角。一是制法复杂；二是茶味甘苦，难以咽嚼。

因此，茶菜的制作并不比烹制其他菜肴简单，须掌握茶叶的特性，合理地和菜肴结合起来，经烹饪后，仍能展示茶叶的香、形等特色。

例如：杭州的龙井虾仁、孔府名菜茶烧肉、四川的樟茶，以及现在人们吃的比较多的五香茶叶蛋和茶叶豆腐干等。

茶宴

以茶宴客。

“茶宴”一词正式出现是在唐代钱起所写的《与赵莒茶宴》:“竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞，尘心洗尽兴难尽，一树蝉声片影斜。”

唐代饮茶风气遍布全国，朝野上下无不将茶视为风雅之物。邀请亲朋好友聚在庭院或雅洁的厅堂举行品茶宴会成为一种风尚，而文人、雅土更喜欢在花木扶疏、精致幽雅的场所聚会，一面品尝名茶，一面吟诗作赋，或谈古论今，或叙谈趣事，主人还拿出各种名茶果品供大家享用。有时除了品茶吟诗之外，还有歌舞助兴，盛况引人。

茶宴形式有多种，可以豪华盛大，也可以俭约朴素，可以在家里举行，也可以在庭院或野外举行。好茶和茶食应是茶宴中的主角，茶食也应以素食为主，如干果、鲜果、羹点，或以米、面、茶粉等制作而成的素食品。也可有少量荤食食品，同时还应讲究盛器，使其和食品相得益彰，体现茶食品的色、形之美。

茶点种类

茶点大致可以分为五大类。

1.干果类

瓜子、花生、栗子、杏仁、松子、梅子、枣子、杏干、山楂、橄榄、开心果等。

2.鲜果类

橙、苹果、香蕉、提子、菠萝、猕猴桃、西瓜等。

3.糖果类

芝麻糖、花生糖、贡糖、软糖、酥糖等。

4.西点类

蛋糕、曲奇饼、凤梨酥、吐司等。

5.中式点心类

包子、粽子、汤圆、豆腐干、茶叶蛋、笋干、各式卤品等。

茶点种类繁多，因品饮的茗茶种类和个人的喜好而有所选择。但应注意茶点为佐茶之用，不宜选择过于油腻、辛辣和有怪味的食品，以避免影响味觉，而喧宾夺主。

茶点和季节要相配合

随着地方和季节的变化，茶的内质有所变化。人的体质状况因节气时间而有所调整，因此茶食的准备无论就茶的内质或人的体质来说，都得依节气、时间的不同而有所改变。春天的茶食要多一些艳色；夏天要准备味道较清淡的茶食；秋天时茶食则宜以素雅为主；冬天的茶食就得准备味道较重的。茶食的颜色、种类、数量，宜少不宜多，适可而止。

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